Andando incontro al periodo migliore per fare scorta e degustazione di funghi, un impiego che si può farne, oltre a mangiarli in primi e secondi piatti, è quello di conservarli in preziosi vasetti dopo averli fatti essiccare, per poi utilizzarli più in avanti. L’operazione è facile, ma con qualche piccolo accorgimento non avrà più segreti per voi e avrete garantito un risultato perfetto. Allora vediamo come preparare i porcini secchi.
La crudaiola, per chi non lo sapesse, anche se è facilmemte intuibile dal titolo della ricetta, è un primo piatto in cui la pasta viene condita con tutti ingredienti crudi. Nel caso della crudaiola al tonno, poi, sono tutti ingredienti d’eccezione. Pomodori perini, tonno sott’olio di ottima qualità, capperi sott’aceto, olive taggiasche, e cipollotti, il tutto esaltato da basilico fresco e ricotta salata, la ciliegina sulla torta di questo piatto prelibato. Condimento questo, che tra l’altro potete utilizzare per condire bruschette e crostoni per stuzzicanti antipasti misti.
Arrivato quasi settembre, nonostante le temperature rimangano ancora abbastanza alte per poter ancora gustare gelati e granite, mi piace l’idea di riaccendere il forno, trascurato, ed a ragione, durante l’estate, per motivi di forza maggiore. Con settembre tornano le colazioni sane, che i ritmi estivi hanno un pò alterato, e i dolci fatti in casa come la torta di prugne alla vaniglia. Inutile dire che il profumo sprigionato da una torta in cottura dal forno, è inimitabile, ed è uno dei fattori che mi invoglia maggiormente a prepararle.
Ebbene si, anch’io ho messo da parte la mia golosità dopo un’estate passata all’insegna di inviti a pranzo e cena a destra e manca, cenette dell’utimo minuto e gelati e granite a volontà. Non so voi ma ad un certo punto sia io che la mia linea (come suggerito anche dalla bilancia) sentiamo il bisogno di un’insalata light, che non sia triste però, ma fresca e dissetante e con un aroma e gusto agrumati che invogliano solo a tuffarcisi su. Alla faccia della dieta insomma!
Come dicevo ieri, settembre è per eccellenza il mese delle conserve. Tra marmellate e verdure sott’olio o sott’aceto, andiamo pian piano a riempire la nostra dispensa con tutte quelle prelibatezze che nei mesi a venire allieteranno i nostri pasti. Ma preparare una conserva, nonostante sia un’operazione piuttosto semplice, può risultare ben riuscita seguendo delle piccole regole che magari spesso sembrano scontate. Ecco quali sono i segreti delle conserve:
Si avvicina settembre, e come ogni settembre che si rispetti, inizio la mia produzione di marmellate. Ogni anno varia la frutta prescelta, ma quella che si mantiene invariata negli anni sono i fichi. E quindi proprio in questo periodo, ogni anno, raccolgo una discreta quantità di fichi e mi metto con la più santa pazienza a mescolare frutta e zucchero di fronte i fornelli. Quest’anno ho voluto testare una nuova ricetta della marmellata di fichi, quella al limone e cognac, trovata su un vecchio numero della rivista di cucina Sale e Pepe, una delle più affidabili per quanto mi riguarda.
Adesso che agosto sta giungendo al termine posso confessarvi che non mi dispiace affatto l’idea che stia per arrivare settembre. Lo trovo uno dei miei mesi preferiti: è ancora estate, si può ancora concedersi qualche giornata al mare in tutta tranquillità, anche se il paesaggio circostante inizia a cambiare e con esso si verifica l’arrivo di nuovi prodotti di stagione: i funghi. Ecco un piatto di pasta fresca con funghi misti da proporre in queste prime domeniche settembrine che non vi farà rimpiangere la fine delle vacanze.
Si avvicina settembre, tempo di conserve. Gli ortaggi estivi in questo momento sono più golosi che mai, perchè non sfruttarne la bontà, ma soprattutto la presenza massiccia che di quì a poco tempo ci abbandonerà per farne delle ghiotte conserve? La prima che vorrei proporvi è una di quelle che preparo ogni anno: i pomodori secchi sott’olio ripieni di tonno. E’ inutile dirvi quanto piacere faccia aprirne un vasetto in pieno inverno e riuscire ad assaporare i sapori ed i colori dell’estate. E’ come se ne racchiudessi un pezzo in un barattolo e lo custodissi gelosamente in dispensa.
Saranno giorni trascorsi all’insegna della dolcezza quelli che andranno dal 7 al 9 settembre 2012 a Montalcino, che ospiterà la XXXVI Settimana del miele. La città, sita in provincia di Siena, accoglierà i vasetti di miele provenienti da tutte le regioni d’Italia. La mostra mercato internazionale avrà sede all’interno della trecentesca fortezza di Montalcino grazie all’organizzazione dell’A.S.G.A. Saranno giorni ricchi di convegni scientifici per gli amanti del settore, ma ampio spazio sarà dedicato anche e non solo al miele, protagonista assoluto dell’evento, ed ai prodotti dell’alveare, alle attrezzature apistiche, all’apicosmesi, ed anche alla parte riguardante l’editoria e le piante mellifere.
Si avvicina l’ennesima ondata di calore, credo sia la settima di questa estate 2012. Per combattere il caldo incessante mi sono dedicata ultimamente alla preparazione di bevande dissetanti. Niente di troppo pesante però, nè roba gassata, che personalmente non mi disseta affatto, nè roba troppo forte, non amo particolarmente gli alcolici, ma in questo caso ho fatto un’eccezione. Detto questo l’ultima fresca sperimentazione ha a che fare con le prugne. Si, avete letto bene, un cocktail alle prugne, frutta di stagione che amo particolarmente e che ho scoperto come valida alternativa agli altri succhi di frutta.
Il cobbler, per chi non lo sapesse, è un genere di dolce americano simile al crumble, costituito da pasta frolla e frutta. Può presentarsi indistintamente con la frutta sopra o sotto la pasta frolla e la frutta utilizzata può variare in base ai gusti. In questo caso le pesche. Questa versione prevede quindi una base di frutta a pezzi ed una copertura di gustoso biscotto sopra. Le pesche, a loro volta vengono preventivamente messe a macerare con lo zucchero di canna, il succo di limone, un po’ di amido di mais, e l’estratto di vaniglia, e vanno fatte poi cuocere con poco burro per circa 15 minuti. Operazione questa che assicura che il ripieno perda molta della sua acqua ed non rilasci troppi liquidi.
Amanti del liquore al cioccolato fatto in casa, ho una nuova chicca per voi: il liquore al cioccolato fondente e peperoncino. Abbinamento, questo, apprezzato fin dall’antichità, e non a torto direi, tanto che trovo crei un mix di sapori irresistibile, nonostante i più scettici possano anche storcere il naso, lo metto in conto. Ma considerato che il mio motto in cucina è sperimentare, ho deciso di cimentarmi anch’io nella preparazione di questo particolare liquore con risultati molto soddisfacenti.
Gli asparagi non sono certo di stagione, ma sfido chiunque a non avere mai acquistato verdure surgelate al supermercato per soddisfare uno sfizio del momento. Il mio? Questa frittata di asparagi con panna acida, delizia per gli occhi e per il palato. Ideale per pranzo e cena, perfetta per il pasto in ufficio o in spiaggia, immancabile nel menù di ogni brunch che si rispetti, la frittata di asparagi con panna acida è estremamente facile da preparare.
Seduti al fresco del mio balcone, sorseggiando un fresco calice di vino bianco insieme alla mia ragazza, ci domandavamo cosa potevamo preparare per cena. Cena leggera … ma di gusto! Qualcosa di semplice … ma stuzzicante! Cosa fare? Proviamo le zucchine ripiene di riso e tonno al forno! È rimasto un po’ di riso bollito fatto la sera prima, a casa gli ingredienti non mancano, qualcosa ne verrà fuori. Le zucchine ripiene di riso e tonno al forno sono riuscite perfettamente. La cena è stata perfetta ed non abbiamo dovuto ricercare ingredienti particolari o affaccendarci per la spesa. Ecco cosa può venir fuori da una serena serata rilassante, le zucchine ripiene di riso e tonno al forno.