Situata nella parte settentrionale delle Marche, Pergola (Pu) è una cittadina ricca di bellezze naturali, di cultura e di storia, ma anche di gusto. Il prossimo ottobre infatti ospiterà la XII edizione del Festival della cucina italiana che si intreccerà con la XXVII Fiera del tartufo bianco pregiato. Questi, insieme ad un gruppo bronzeo ricoperto d’oro raffigurante due condottieri a cavallo insieme a due donne, conservati con importanti quadri nel museo della città, gli Ori di Pergola.
Se negli occhi avete ancora l’azzuro del mare e del cielo delle vostre vacanze estive, gli involtini di vitello alla greca sono il piatto giusto per voi. Oggi mi serviva una ricetta rapida ma gustosa e sfogliando i miei libri di cucina ho trovato questi involtini, la cui ricetta ho molto apprezzato perchè è molto colorata e dai sapori freschi e mediterranei: i miei preferiti! Per preparare gli involtini di vitello alla greca non servono troppi ingredienti. Oltre alle fettine di carne e ai pomodori che più o meno tutti abbiamo in casa, vi servirà le feta, il tipico formaggio greco a pasta morbida. A me piace molto perchè è abbastanza sapido ma non speziato e si sposa benissimo con i piatti di carne e verdure e con le insalate di riso.
Dato il mio indiscusso amore per il cioccolato, ve ne sarete ormai ampiamente accorti, considerato che non ho mai lesinato complimenti e lodi al cibo degli dei, ho preparato di recente, ve lo ricorderete, il liquore al cioccolato. Non contenta però mi è balenata l’idea di provarlo al cioccolato bianco. Si lo so, molti non considerano il cioccolato bianco all’altezza di quello fondente, ma io lo utilizzo molto spesso nella prepararazione dei miei dolci, spesso in abbinamento al cocco (accoppiata che adoro).
Un primo piatto la cui ricetta avevo segnato qualche mese fa, prima che finisse la trasmissione di Benedetta Parodi, con l’intento di provarla quanto prima sono i fusilli vongole e pesto dei Menù di Benedetta. Un piatto davvero molto semplice da preparare ma dal gusto irresistibile. Trovo che il pesto alla genovese sia molto versatile in cucina, così tanto da poter ravvivare piatti all’apparenza semplici o poco saporiti. E in un piatto con le vongole fa di sicuro la sua parte.
La saga delle insalate di riso non si è conclusa, almeno per me che sto cercando di far durare questa estate più a lungo possibile e, anche se gli impegni quotidiani mi impediscono di andare al mare, tento con tutte le mie forze di creare quell’atmosfera vacanziera che tra poco dovrò abbandonare. L’insalata di riso integrale è il piatto ideale: fresco e leggero, è una ricetta light che potrà venirvi utile se durante le vacanze avete esagerato e adesso la bilancia segna un chilo in più. In più il riso integrale, oltre ad avere un sapore molto sfizioso, è l’ideale per dare il giusto apporto di fibre, ha un forte potere saziante ed è poco calorico. L’importante è che il condimento sia altrettanto light.
Che le chiamiate brioche o croissant, queste piccole delizie vi stupiranno per la loro semplicità di preparazione. Spesso mi capita di avere voglia di questo o di quel dolce lievitato, ma desisto immediatamente dall’idea, a malincuore, perchè non mi sento sempre predisposta a mettermi ad impastare, a “dare i giri alla pasta” e via dicendo. Daltronde i dolci lievitati richiedono molta cura ed attenzione oltre che grande pazienza, è questo il segreto del loro successo.
Come vi avevo già anticipato ieri, qualche sera fa ho organizzato una cena tra amici avente come protagonista la polenta. Alimento che, ammetto, non ho mai amato particolarmente ma che queste due preparazioni, (una è la pizza di polenta) mi hanno aiutato a rivalutare. Con una parte della farina di mais che avevo a disposizione ho preparato i sandwich di polenta con carne e zucchine (che non sono gli unici ingredienti che ho utilizzato come vi spiegherò sotto).
Stamattina la mia dispensa è praticamente vuota. E non ho neanche tanta voglia di fare esperimenti. Ho trovato solo delle patate con le quali preparerò la torta salata di patate e panna. Si tratta di una torta rustica molto semplice da preparare che però risulta saporita ed è perfetta da servire come piatto unico, l’ideale per me che oggi ho dato spazio alla noia e ho voglia solo di riposo. Le torte salate in generale sono uno dei miei piatti unici preferiti, anche perchè sono molto versatili, e si possono servire accompagnati da una semplice insalata o come antipasto, tagliate a piccoli quadrettini. La torta salata di patate e panna però ha il vantaggio di avere quel sapore semplice che ogni tanto non guasta, ideale per un pranzo veloce a casa o da portare in ufficio.
Vorrei condividere con voi un paio di ricette molto sfiziose per preparare la polenta in modo alternativo. Essendo abbastanza lontana dalla mia quotidianità probabilmente finora non ho saputo apprezzarla a dovere, ma complice una scatola di mais per la preparazione della polenta che avevo in casa già da un po’ ho voluto darle una possibilità. Ho organizzato infatti qualche sera fa una cena a base di polenta preparando la pizza di polenta e funghi porcini ed i sandwich di polenta con carne e zucchine. Di questi vi parlerò in un’altra sede, in questa vi spiego meglio come ho proceduto.
Un cheesecake che preparo molto spesso, anche in autunno-inverno, è il cheesecake ai frutti di bosco. Da un lato rimane uno dei miei preferiti tra tutti quelli che ho provato finora, dall’altro i frutti di bosco li trovo tutto l’anno surgelati, anche perchè anche nel loro pieno periodo non riesco mai a reperirli freschi. Poco male comunque perchè lo trovo uno dei pochi cheesecake che piace a tutti in famiglia e so di andare sul sicuro ogni volta che lo preparo.
Ogni volta che sfoglio un libro di cucina ho sempre qualcosa di nuovo da imparare e il polpettone freddo di vitello con salsa tonnata è la mia scoperta di oggi. Grande classico della cucina italiana, il polpettone è uno di quei piatti per cui ogni famiglia ha la sua personale ricetta, tramandata da generazioni e perfezionata con l’andare del tempo. Anche io ho la mia ricetta di famiglia ma oggi ho voluto farmi tentare dalla novità e ho provato il polpettone freddo di vitello, accompagnato dalla salsa tonnata. E’ la mia prima esperienza con questa ricetta ma, siccome sono una grande appassionata del vitello tonnato, sono certa che finirà tra le mie preferite.
Lo spazio delle Officine di Farneto a Roma, dal 19 al 22 settembre 2012 ospiterà Cucine d’Italia Experience evento ricco di contenuti e avente come fulcro la cucina, intesa come spazio aperto a contenuti in continuo sviluppo. Design, gastronomia, musica d’autore e tanto altro al centro della manifestazione. Lo scopo di Cucine d’Italia Experience è quello di esaltare l’eccellenza del Made in Italy e di creare una serie di relazioni tra designer, architetti & Co. con gli imprenditori italiani, che sarà possibile conoscere ed ammirare nell’esposizione di cucine design dove faranno capolino le ultime novità, come i forni in pietra lavica.
Considerato un valido sostituto della carne nell’alimentazione vegetariana, il seitan, apporta proteine vegetali in sostituzione di quelle animali derivanti dalla carne di pollo, di manzo, di maiale, etc. Molti sono coloro che hanno abbandonato il consumo di carne e pesce, sia per motivi di scelte etiche, che di salute. Il problema (iniziale) di uno stile di vita vegetariano, comporta le preoccupazioni relative alla sostituzione della carne o del pesce nell’alimentazione giornaliera, ma il seitan, che nulla a vedere con la carne, essendo un alimento proteico si, ma interamente di origine vegetale, sapientemente preparato va a sostituirla in maniera ineccepibile divenendo la base di molte preparazioni golose, come ad esempio il seitan alla veneziana.
Il pranzo domenicale è sempre un momento che io considero speciale, è per questo che oggi vi suggerisco una ricetta speciale: i tortellini al forno con fonduta di formaggi. Mi piace stare a tavola in famiglia serenamente, in uno dei pochi momenti in cui siamo tutti liberi dagli impegni quotidiani e non dobbiamo scappare a gestire le nostre faccende. Durante la settimana, un pranzo in cui siano tutti presenti è un’occasione che non si verifica mai, così per la domenica ho riservato un paio di ricette speciali e tra queste una delle mie preferite è senza dubbio quella dei tortellini al forno con fonduta di formaggi. Non fatevi ingannare dal titolo, vi sbagliereste a pensare che sia una preparazione complessa. Si tratta di una ricetta semplicissima ma il risultato è assicurato.