In un pranzo autunnale che si rispetti non può mancare un risotto ai funghi, se poi uniamo anche il gorgonzola allora diventa un piatto di eccezione. Ecco che i funghi porcini ed il gorgonzola piccante diventano i protagonisti di un risotto imperdibile. Il suo segreto è una cremosità unica ed un gusto deciso in perfetta sintonia con la stagione attuale. Si tratta di un risotto che si presta a qualche variante. Ad esempio l’aggiunta dei funghi champignon ai porcini.
Piemonte Grandi Vini, oggi punta soprattutto sui giovani, mentre nelle scorse ore la manifestazione è stata aperta solo agli esperti del settore dell’enogastronomia. Il famoso “nettare degli dei”, da sempre, conquista tutti, ma è proprio partendo dalle intuizioni delle nuove generazioni che si può mantenere vivo l’interesse verso un prodotto che è tra le punte di diamante dell’Italia e in continua evoluzione. Coloro che ieri a Villa Miani a Roma, sono riusciti a portare a casa il proprio biglietto, dunque, oggi potranno prendere parte all’ultimo appuntamento della due giorni dedicata al Buon Vivere nel Belpaese.
E’ pieno autunno e anche se in Sicilia c’è ancora caldo da maniche corte, io mi dedico alle mie ricette autunnali preferite. Tra questa, un posto speciale è per la zucca gratinata al forno. Questo fine settimana è stato ricco di eccessi alimentari e quindi, oltre che di una ricetta a base di ingredienti sani e di stagione, ho anche bisogno di mangiare qualcosa di leggero, da cucinare in modo semplice e con pochi grassi. La zucca gratinata è facilissima da preparare e si cucina velocemente, in più potete personalizzare la ricetta come preferite. C’è la variante con le olive e quella con i capperi, oppure quella con la provola affumicata a scaglie da utilizzare come copertura. L’importante è che la zucca abbia quella crosticina croccante e appetitosa che la renderà un piatto gradito a tutti.
Beh, una frittata senza uova è tutto dire, potrebbe sembrare a primo impatto impensabile, ma se l’ingrediente principale sono gli spaghetti e se vediamo il modo di sostituire le uova con un altro ingrediente, magari un formaggio fresco, allora può venire fuori un piatto davvero sfizioso che non perda per niente la sua consistenza cremosa. La frittata di spaghetti senza uova è l’ideale per chi soffra di intolleranza alle uova, oltre, ovviamente a costituire il piatto ideale per consumare gli avanzi di pasta.
Un dolce che preparo ogni anno in questo periodo è la torta di uva. Non la solita torta però, la definirei più che altro una schiacciata o una focaccia dolce, con una base di pasta lievitata. Il dolce che ne risulta è soffice e delicato, una di quelle torte casalinghe che tanto amiamo. La sua preparazione di per sè non è difficile, ma abbastanza lunga perchè prevede ben due lievitazioni che stanno alla base della buona risucita di questa torta, ideale per la colazione.
I vini del Lazio vengono prodotti nelle colline intorno a Roma. Alcuni di loro da anni valorizzano l’enologia della regione, troppo a lungo vincolata dai “facili consumi” della Capitale e iniziano ad acquisire una posizione dignitosa sul mercato.
La domenica non rinuncio mai a un dolce, meglio ancora se è fatto in casa, così stamattina ho preso burro e farina dalla dispensa e la mia marmellata di ciliegie fatta in casa e ho preparato una crostata di marmellata di ciliegie. E’ un dolce semplicissimo che magari non piacerà agli appassionati di cioccolato, creme e panna, però vi assicuro che una fetta di crostata alla marmellata è in grado di rendere indimenticabile un risveglio domenicale, specialmente se accompagnata da un caffellatte fumante. Io l’ho preparata come dessert da fine pasto e la servirò ricoperta da uno strato sottile di zucchero a velo. La marmellata fatta in casa è quella che avevo preparato questa estate, c’è l’ultimo vasetto e lo voglio utilizzare per una ricetta speciale.
Le castagne sono una delle cose che preferisco dell’autunno. E’ naturale associarle a questa stagione che porta con sè i primi freddi, le prime serate passate in casa davanti al camino (per chi ha la fortuna di averlo) e soprattutto durante le quali si preparano le caldarroste. In casa mia abbiamo l’abitudine di prepararle dopo cena e gustarle a tavola, ancora apparecchiata quel tanto che basta per raccoglierne la scorza. Ma oltre a mangiarle al naturale adoro prepararci dei dolci, come ad esempio la torta glassata di marroni.
Avevo voglia di un primo piatto ricco e diverso dal solito. L’ispirazione mi è venuta dalla Prova del cuoco, durante la quale, nella sfida tra i cuochi ho visto preparare queste tagliatelle con erbe e castelmagno. Ma non sono gli unici ingredienti presenti nel piatto. A completarlo infatti viene utilizzato del petto di faraona, oltre che gli ingredienti tipici che non possono mancare in un buon brodo che costituisca da fondo di cottura per questo piatto ovvero le carote, il sedano e la cipolla, ed erbe varie.
Il WiMu è il Museo del Vino a Barolo, un’opera grandiosa che ha richiesto 44 mesi di lavoro, 3 mesi di studi scientifici e il lavoro di 270 professionisti, coordinati dal grande architetto svizzero Francois Confino. Il risultato ottenuto è semplicemente geniale, improntato sull’approcio più infantile dell’uomo alla vite. Come hanno già scritto alcuni critici, nulla è come l’immaginazione di un bambino, che fissa nella memoria i concetti che gli interessano. Ecco allora che il WiMu è stato creato con itinerari ricchi di giochi di luci, musiche, immagini, suoni, filmati e giochini dinamici che sollecitano la partecipazione attiva del visitatore, abbandonando le vecchie ideologie standardizzate di esposizione di documenti e attrezzature storiche.
Ecco una delle torte più famose: oggi vi spieghiamo come preparare una squisita torta Kinder Pinguì. I Kinder Pinguì li vediamo sempre negli scaffali al supermercato, i bambini li adorano ma le mamme preferirebbero una merenda più genuina. Oggi quindi facciamo felici mamme e bambini con una ricetta abbastanza semplice per preparare una merenda fatta in casa buonissima e con ingredienti naturali. Gli appassionati del cioccolato e della Nutella non sapranno resistere a tanta bontà e anche se si tratta di una torta abbastanza calorica, sono sicura che una volta ogni tanto si può fare un’eccezione alla regola. Del resto questa è anche una torta da occasione, una di quelle ricette che si possono sfoderare alla fine di un pranzo speciale o in occasione di una particolare ricorrenza.
Definito non a caso il cibo degli dei, il cioccolato è da sempre apprezzato ed oggetto di diversi utilizzi in cucina, dalla preparazione dei classici dolci che tutti conosciamo fino ad arrivare a primi e secondi piatti, a volte insoliti, altre appartenenti alla tradizione. Ciò su cui vorrei soffermarmi oggi è la differenza tra le diverse varietà di cioccolato. In commercio ne esistono diverse, le principali sono il cioccolato fondente, quello al latte, quello alle nocciole, quello da copertura e quello bianco, oltre, ovviamente, il cacao in polvere.
Mancano ancora poco più di due mesi a Natale ma la mia mente già vaga tra idee e spunti per possibili regali. A furia di sembrare ripetitiva i liquori necessitano di un tempo di riposo che molto spesso equivale ad un mese, se poi teniamo in conto anche i giorni di macerazione dell’ingrediente base, che di solito oscilla tra pochi giorni ad una settimana allora è propio il caso di dire che siamo appena in tempo per metterci all’opera in tutta calma. Questa volta ho scelto il liquore alla menta e latte.
Oggi è un comune venerdì di una settimana come tante, ma ho intenzione di farlo diventare speciale cucinando le lasagne verdi ai funghi. Sembrerebbe un piatto complesso, di quelli che si preparano la domenica dopo due ore davanti ai fornelli, invece vi assicuro che le lasagne verdi sono così facili e veloci che io le faccio spesso, anche quando il tempo è poco, se ho voglia di mangiare qualcosa di più elaborato. Con i funghi porcini queste lasagne rendono al massimo e io in genere li acquisto surgelati al supermercato. Questa volta però, ho un grande vantaggio: un bel cestino di funghi porcini che ancora profumano di bosco, raccolti da uno degli appassionati della mia famiglia.