Cotto e Mangiato, oltre ad essere una trasmissione ricca di ricette utili per i pranzi e le cene quotidiane, facili da realizzare ed il più delle volte economiche, è anche fonte di diversi spunti. Credo che tra le ricette realizzate nel corso degli anni se ne possano trovare diverse adatte da essere inserite nel menù di Natale 2012. Ecco quindi qualche idea per portare in tavola un menù delizioso e facile da realizzare con le ricette provenienti dalla trasmissione.
L’insalata di scarola, come bene o male tutti i piatti d’insalata, è un piatto molto semplice e leggero, che potrete preparare in pochi minuti ed essere sicuri di portare in tavola qualcosa di molto appetitoso seppur apparentemente molto comune. L’insalata di scarola che vi propongo ha come ingrediente segreto i filetti d’aringa affumicati, che in questo caso conferiscono quel quid in più alla portata. Infatti, a parer mio, le insalate non devono essere troppo complesse, per ottenere dei buoni connubi è sufficiente aggiungere un singolo elemento in più che da quel particolare perché al piatto. Non siete d’accordo? Provate l’insalata di scarola.
I fichi d’india sono un frutto speciale, che forse non tutti conoscono o sanno apprezzare. In Sicilia sono molto diffusi e si mangiano soprattutto in estate, quando in genere sono di un colore rosso intenso, quasi fuxia. All’inizio l’idea di fare una marmellata di fichi d’india potrebbe apparirvi un po’ repellente, soprattutto perchè questi frutti hanno una buccia molto spessa ricoperta di sottilissime e trasparenti spine, che se non sono trattate con cura possono dare molto fastidio. Una volta superata l’iniziale diffidenza però, scoprirete tutta la bontà di un frutto dolcissimo e molto aromatico con il quale si può preparare una confettura di fichi d’india deliziosa, perfetta a colazione sulle fette biscottate oppure per farcire una crostata.
Siamo abituati a vederlo sbraitare a destra ed a sinistra, in preda all’ira contro questo o quell’aspirante cuoco in Masterchef o contro i proprietari dei locali che tenta di rimettere in sesto in Cucine da incubo. Uomo instancabile, chef di successo con ben 13 stelle Michelin e conduttore di diversi programmi televisivi, Gordon Ramsay è anche un capofamiglia con la passione per i fornelli. Sposato con Cayetana Elizabeth Hutcheson e padre di 4 figli, Gordon è autore di diversi libri di cucina, tra i quali, uno degli ultimi “Cucinare per gli amici“.
Ho scovato questa ricetta deliziosa a base di formaggio (che io adoro letteralmente, ed il mio colesterolo può confermare). Si tratta dei budini di formaggio che nella ricetta originale vengono serviti con delle verdure profumate al timo ma che io vedo molto bene come antipasti da servire in occasione del prossimo Natale. Così, se siete alla ricerca di ricette di Natale ne avete trovata una. Semplici da preparare fanno la loro figura in tavola, ecco qualche cenno sull’esecuzione della ricetta.
Districarsi tra le migliaia di proposte che ci offre il mercato del vino da regalare a Natale è sempre un’impresa ardua. Quale vino è meglio regalare per essere sicuri di non fare brutte figure e nello stesso tempo di non spendere un capitale? Il vino è sempre un regalo importante, bisogna che sia scelto con accuratezza, meglio ancora se in funzione della persona che lo riceverà. Per una donna un vino bianco profumato, per un amico un vino rosso di corpo da conservare, per un famiglia una bella magnum di spumante e così via.
Cucinare il pesce non è affar da poco! Una giusta cottura che mantenga la carne del pesce morbida e succosa il più delle volte è difficile da ottenere. Ma con qualche piccolo espediente anche i cuochi meno provetti posso preparare degli ottimi piatti di pesce. Provate ad esempio con la ricetta della rana pescatrice al cartoccio al forno. Il cartoccio, in genere, permette di mantenere la carne a contatto con i proprio liquidi e di farla cuocere al vapore degli stessi, così da garantire una cottura che non renda la carne troppo stopposa ed asciutta. La rana pescatrice al cartoccio al forno, o coda di rospo, è un piatto che racchiude, nel vero senso della parola, pesce e contorno in un unico pacchetto! Ecco a voi la ricetta della rana pescatrice al cartoccio al forno.
Le lasagne fumè sono una mia recente scoperta. Le ho viste per la prima volta preparate da Benedetta Parodi durante una puntata della trasmissione “I Menu di Benedetta” e da quel giorno sono diventate un mio cavallo di battaglia. Sono facili da preparare, si possono congelare e mangiare quando lo desiderate e poi sono buonissime. In più le lasagne fumè si possono preparare in bianco o al pomodoro, l’importante è che siano presenti gli ingredienti “fumè”, cioè affumicati, che daranno al piatto un sapore e un profumo inconfondibili. Nonostante sia una ricetta semplice, il risultato è un piatto abbastanza corposo che potrebbe essere un’idea per un menù natalizio o di un cenone di Capodanno.
Con le classiche fettine di petto di pollo che spesso sostano in frigo un paio di giorni prima di finire in padella sottoforma di carne alla piastra o cotoletta, si può dare vita ad un piatto diverso ed intrigante: le scaloppine di pollo al vino bianco. Altra variante delle solite scaloppine queste al vino bianco risultano dal sapore deciso. Potete profumarle con abbondante prezzemolo tritato, è a mio avviso, uno dei modi per renderle perfette, senza ricorrere a nient’altro. In alternativa si può utilizzare del rosmarino.
Il Natale è sicuramente la festa più aspettata dai bambini. Ricordo ancora come iniziassi a scivere la famosa letterina a Babbo Natale già i primi di dicembre e quanta fosse la mia sorpresa la mattina di Natale di fronte i regali sotto l’albero. Emozioni che davvero non si possono dimenticare. Spesso il menù di Natale non è perfettamente in sintonia con i gusti dei più piccoli, ma soprattutto la tavola non è poi così tanto divertente, piena com’è di piatti ricchi e sofisticati. Ho pensato quindi a questa semplicissima preparazione per farli felici: le tartine per i bambini a tema natalizio.
Quando il tempo si fa più cupo e piovoso, la sera mi piace portare in tavola un buon piatto caldo e fumante che oltre a riscaldare lo stomaco ed i sensi riscaldi anche l’ambiente domestico come ad esempio un delizioso sformato di patate e porri. Uno sformato, da cucinare al tepore del forno, che emana tutti i suoi profumi e riempie la casa di tutta la sua bontà è un piatto perfetto per accogliere, la sera, tutta la famiglia al rientro dopo una giornata passata fuori casa. Lo sformato di patate e porri è un piatto che, a parer mio, fa riscoprire il calore dell’ambiente familiare. Ed ora ecco a voi la ricetta dello sformato di patate e porri.
Avete già pensato al vostro menù per Natale 2012? Oggi vi suggerisco una delle mie ricette preferite: i paccheri all’astice. Sono il perfetto piatto della tradizione per molti motivi: sono un formato molto mediterraneo – napoletano per l’esattezza – di pasta corta e consistente; sono a base di pesce che come sapete è l’ingrediente principe dei pranzi natalizi e poi si fanno con un ingrediente abbastanza pregiato come l’astice. Magari non siamo abituati a cucinare l’astice tutti i giorni, perchè è abbastanza costosa, però almeno a Natale possiamo concederci un piatto un pochino più speciale, fatto con ingredienti pregiati e che abbia tutti i sapori della tradizione della cucina italiana, che secondo me è sempre la scelta migliore!
In questi giorni ho deciso di mantenermi leggera durante i pasti. Ho decisamente esagerato a tavola nei giorni scorsi ed ho voglia di qualcosa di light ma allo stesso tempo gustoso. Andando alla ricerca di un contorno/secondo a base di verdure, una di quelle ricette che mi ha subito stuzzicato è stato questo gratin di carote e catalogna (la quale può comunque essere sostituita da altra verdura a foglia), proveniente dalla trasmissione I menù di Benedetta, della minore delle sorelle Parodi.
Lo scorso week end sono stata a cena fuori. Tra gli antipasti servitici c’erano questi crostini all’acciuga e capperi di cui ho subito cercato di carpire la ricetta, o almeno, gli ingredienti utilizzati. Alla prima occasione utile li ho riprodotti in casa con un discreto successo. Trovo possano essere tranquillamente inseriti nel menù di Natale 2012, soprattutto in uno che sia a base di pesce. Facili ed economici costituiscono un antipasto che stuzzica l’appetito ma allo stesso tempo non appesantisce.