Ok, sarà anche presto per iniziare a pensare al Natale, non c’è alcun bisogno di mettere fretta, sono d’accordo, ma nel caso rientriate tra coloro i quali amino donare per l’occasione delle pietanze fatte con le proprie mani, come ad esempio un ottimo aceto aromatizzato al miele, dovrete mettere in conto di iniziare a farlo, anche perchè il tempo minimo di riposo di questo aceto varia dalle tre alle quattro settimane, appena in tempo direi.
Non c’è niente da obiettare, Alessandro Borghese rimane una fonte inesauribile di ispirazione. Oggi ci stupisce con i suoi condimenti per l’insalata. Non so voi ma mi capita spesso di essere a corto di idee, specie quando abbia proposto per lungo tempo la solita, seppur sempre amata, insalata e voglia servirla in una nuova veste. Vi assicuro che basta davvero poco per portare in tavola qualcosa di veramente sfizioso.
Saper fare il pane è una ricchezza e per me è anche un vero piacere. Oggi vi suggerisco la ricetta dei panini ripieni al forno perchè tra tutti i possibili impasti di pane sono la preparazione più sfiziosa, perfetta per un aperitivo, da esporre a tavola durante l’antipasto o semplicemente per fare merenda con qualcosa di nutriente e genuino. L’impasto è un po’ diverso da quello del pane di tipo comune perchè contiene il burro e i tuorli d’uovo, necessari per ottenere una pasta più morbida e fragrante. I ripieni che vi suggerisco sono quelli che ritengo più adatti a tutte le occasioni, ma voi potete sbizarrire la vostra fantasia e scegliere gli ingredienti che preferite.
Alzi la mano chi non avrebbe in questo momento voglia di addentare una fetta gigante di questo rotolo al cioccolato, panna e nutella! Trattasi di dolce libidinoso costituito da un soffice e spugnoso involucro di pasta biscuit, come si chiama in gergo il pan di spagna utilizzato per preparare i rotoli dolci, ed un ripieno vellutato di panna e nutella mescolate insieme, una delle accoppiate più riuscite nel meraviglioso mondo della pasticceria. Dolce adatto altresì a svariate occasioni, ma ricordate di prepararlo con un certo anticipo perchè tagliandolo prima del dovuto otterrete un effetto disastroso, anche se la bontà non ne risentirà, tranquilli.
Benedetta Parodi torna a deliziarci con una ricetta da leccarsi i baffi proveniente dalla sua nuova rubrica “E’ pronto”: la pasta integrale con peperoni e burrata. Già solo a leggere gli ingredienti credo sia inevitabile che la salivazione aumenti a dismisura. Si tratta di un primo piatto gustoso ed allo stesso tempo sano. La pasta integrale, ricca di fibre, dovrebbe aiutare a regolare il transito intestinale oltre che, aspetto da non sottovalutare nel caso si sia a dieta, saziare in maniera maggiore rispetto la pasta comune. I peperoni e la burrata insieme creno invece un condimento cremoso e filante che avvolge la pasta in maniera impeccabile.
Oggi vi propongo un dolce velocissimo e goloso: budino al cioccolato e caramello. Niente di speciale, si tratta di un comune budino al cioccolato, a cui ho aggiunto una deliziosa copertura di caramello fatto in casa. Secondo me è il dolce perfetto a fine pasto e a merenda, perchè non è molto pesante, ha un deciso gusto di cioccolato e si può accompagnare con dei biscottini o con una fetta di torta fatta in casa. Decoratelo con il caramello, con la panna montata oppure con le lingue di gatto. Nel caso di un dolce semplice, le decorazioni sono obbligatorie.
Quando si tratta di mettersi ad impastare non mi faccio pregare due volte, ecco come ho scoperto il pane alla birra. A casa di un’amica, in un pomeriggio piovoso passato dentro, avendola trovata intenta nel preparare questo pane, mi sono offerta di darle una mano. Fortunatamente ho potuto assistere a tutte le fasi della realizzazione per apprenderne i relativi trucchi, anche se alla fine niente di difficile è previsto nel procedimento lungo si, ma estremamente semplice.
Forse sono i biscotti più semplici che esistano, soprattutto per quanto rigurda il loro sapore. Probabilmente alla vista non risultano neanche così allettanti, almeno se accostati ai biscotti al cioccolato o a quelli ripieni, ma i biscotti al latte con il Bimby sono unici: immancabili nelle vetrine delle pasticcerie e dei forni, sono perfetti per essere gustati a colazione. Sono dedicati agli amanti dei sapori semplici, della tradizione e delle preparazioni casalinghe, come quelle di una volta.
Un primo ottimo che ho provato di recente sono le conchiglie al cavolfiore profumato di Alessandro Borghese. Si tratta di un piatto molto semplice ma che con qualche piccolo accorgimento diventa una pietanza se vogliamo ricercata. Acciughe, capperi, peperoncino ed origano vanno ad arricchire in tutta naturalezza il piatto profumandolo ed impreziosendolo con poco. Per via non solo del peperoncino ma del sapore abbastanza forte del piatto lo sconsiglio nel caso in cui ci siano dei bambini a pranzo.
Tra le numerose abitudini che abbiamo importato dall’America c’è anche quella di preparare il brunch del week end. A metà tra una colazione ed un pranzo è uno dei momenti più piacevoli che esista, specie per chi lavori tutta la settimana e sabato e domenica abbia il bisogno fisiologico di prendersela comoda. Se siete in cerca di ricette veloci per il brunch, che poi è proprio quello di cui si necessita, (perchè stressarsi la vita ai fornelli di domenica mattina quando tutto ciò che si vorrebbe è poltrire gustando qualcosa di super goloso?) siete nel posto giusto. Ecco qualche idea dolce e salata.
Non è vero che il cous cous è un alimento caratteristico solo dell’Africa del Nord. E’ molto diffuso anche nella Sicila occidentale, specialmente a Trapani, dove il cous cous alla trapanese, rigorosamente a base di pesce, è così famoso e ben fatto da meritare un festival interamente a lui dedicato. Si prepara esclusivamente con il pesce e in questo il cous cous alla siciliana è molto diverso da quello africano, tipicamente a base di verdure e carne di montone. Difficile descrivere il procedimento di preparazione tradizionale del cous cous di pesce alla siciliana: richiede l’uso della “mafaradda”, un contenitore di terracotta, e della “cuscusiera”, un tegame di terracotta dalla forma particolare e con molti fori. Dimenticate dunque gli attrezzi tradizionali e preparatevi a una ricetta più semplice. Il risultato sarà eccellente.
Ecco oggi una ricetta golosissima, quella del pan di spagna al cioccolato soffice. Il pan di spagna è un classico della pasticceria, un po’ come la crema pasticcera, della quale abbiamo parlato solo qualche giorno fa. Quello bianco viene utilizzato in una serie di preparazioni golose, prime fra tutte le torte farcite, ma anche nei tiramisù, come base di alcune torte gelato o dolci al cucchiaio. Ottima però è anche la sua versione al cioccolato, che viene usata con successo in altrettante delizie gastronomiche. Ma come ottenere un pan di spagna al cioccolato alto e soffice? Molto semplice, continuare a leggere.
Le crepes, dolci o salate che siano, rappresentano una preparazione sfiziosa e versatile come poche. Basta farcirle con degli ingredienti a scelta per portare in tavola un primo piatto, un secondo o un dessert a seconda delle esigenze. Ma non tutti possono mangiare le uova, ingrediente base nella realizzazione delle suddette, quindi una domanda nasce spontanea: è possibile preparare le crepes senza uova? Assolutamente si. Basterà semplicemente ometterle ed unire in loro sostituzione dell‘olio di oliva per far si che non solo possano essere consumate da chi sia intollerante alle uova, ma anche da chi voglia mantenersi più leggero a tavola.
Non sono una grande mangiatrice di riso, ma i risotti in inverno li trovo un piatto confortevole, vellutato e appetitoso, che spesso preferisco alla pasta asciutta. Il risotto alle noci e gorgonzola è una delle mie ricette classiche invernali, che preparo in poco tempo e con la massima resa perchè si sa che per preparare un ottimo risotto serve giusto il tempo della cottura del riso. Nella mia ricetta, che in apparenza potrebbe sembrarvi classica, c’è un ingrediente speciale. Continuate a leggere per scoprire qual è.