Ginger & Tomato

Risotto allo zafferano light

Il risotto allo zafferano è uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica lombarda, nonostante venga preparato diffusamente in tutta Italia. E’ probabilmente uno dei risotti più semplici che possano prepararsi, ma non per questo poco sfizioso, anzi! Oggi vi propongo la versione light del piatto, adatta anche a chi sia a dieta ma non voglia rinunciare ad un pirmo cremoso come questo. Alla base della ricetta ci sono, ovviamente, una serie di piccoli accorgimenti, che fanno si che vi sia un netto risparmio di calorie.

Polpette pecorino e uova di Cotto e Mangiato

Pochi giorni fa, guardando Cotto e Mangiato in tv, sono rimasta colpita dalla ricetta delle polpette pecorino e uova. In realtà si tratta di una preparazione che avevo già testato in precedenza, appartenente alla cucina Umbra, ma questa versione me le ha riportate prepotentemente in testa tanto da farmi decidere di prepararle nuovamente. Si tratta di un secondo appartenente alla cucina povera, delle polpette a base di formaggio grattugiato e uova cotte nella passata di pomodoro: insomma un’idea deliziosa per tutta la famiglia.

Insalata di asparagi, uova sode e prosciutto crudo

Una volta arrivati a febbraio i miei pensieri iniziano a proiettarsi verso la primavera, periodo che associo, culinariamente, anche agli asparagi insieme alle uova. E sono proprio loro i protagonisti del piatto che vi propongo oggi. L’insalata di asparagi, uova sode e prosciutto crudo è un piatto semplice da realizzare ma completo, particolarmente allettante anche per via dei suoi colori, che mettono allegria una volta portata in tavola. Si tratta di una pietanza da realizzare in pochi minuti, giusto quelli necessari alla cottura degli ingredienti principali.

Zuppa di miso, ricetta giapponese

Sfortunamente l’ho scoperta relativamente da poco, ma tanto quanto basta per averne fatto il pieno sia presso i ristoranti che a casa. Sto parlando della zuppa di miso, una pietanza tradizionale della cucina giapponese a base di brodo (il dashi), alghe, pasta di miso e pochi altri ingredienti più o meno variabili da versione a versione. La zuppa di miso rappresenta una portata leggera e vegana adatta ad aprire una cena nella maniera più sana ed allettante possibile. Nel caso in cui siate amanti delle zuppe ma non abbiate molta familiarità con la cucina orientale vi consiglio assolutamente di provarla.

Scotch Eggs (uova alla scozzese) ricetta di Gordon Ramsay

Dopo avere parlato diverse volte delle scotch eggs ed averne scoperto diverse varianti, vi propongo oggi quella di uno degli chef più “temuti”, protagonista di una serie di programmi televisivi di successo, Gordon Ramsey. Anche in questo caso ci troviamo di fronte a delle uova sode ricoperte da uno strato di carne (salsiccia per la precisione) impanate e fritte, ma lo zampino d’autore c’è, e sta negli aromi utilizzati: salvia e senape su tutti.

Torta ai lamponi e cioccolato, ricetta semplice

Mi piacciono molto le ricette dei dolci, e quella della torta ai lamponi e cioccolato la trovo una ricetta tanto semplice quanto squisita. Sarà perchè mi piace pasticciare in cucina, ma io mi diverto molto a preparare i dolci. Con questa torta ai lamponi ho trovato il giusto compromesso tra un dolce facile da preparare ma di sicuro effetto. Il risultato finale infatti, è una torta morbida e gustosa che sembra frutto di ore di lavoro in cucina ma che in effetti ha una lavorazione semplice, quasi banale. La ricetta proviene dal programma “Molto bene” di Benedetta Parodi, dunque potete già immaginare quanto è facile, e io credo che sia una buona idea anche per un dolce di San Valentino.

Passatelli asciutti: ricetta base

I passatelli (asciutti), lo saprete, rappresentano una preparazione tipica della cucina non solo Emiliana ma anche Umbra. Si tratta di un primo piatto diverso dal solito e realizzato con un impasto a base di farina, pangrattato uova e parmigiano che, spremuto con un apposito attrezzo o in mancanza con un semplice passapatate, da vita ad una sorta di pasta simile a grossi spaghetti da cuocere a piacere in brodo o da gustare asciutta, proprio come in questo caso.

Quiche al radicchio e stracchino

Che io adori le torte salate e che le trovi la preparazione perfetta per risollevare le sorti di qualsiasi pranzo o cena dell’ultimo minuto è cosa risaputa. L’ultima provata, in ordine di tempo, è la quiche al radicchio e stracchino che mi ha subito colpito per un particolare, ovvero la presenza dello zucchero a velo tra gli ingredienti, e più precisamente per spolverare il radicchio prima di unirlo al ripieno.

Panzerotti fritti di Carnevale

I panzerotti fritti sono il perfetto dolce della festa. Il Carnevale è un’occasione unica per sperimentare preparazioni golose, per darsi alla pazza gioia con la frittura ed evadere un pochino dalle quotidiane ricette salutari. Per una volta all’anno, con i panzerotti fritti di Carnevale porterete in tavola un dolce squisito, ripieno di confettura di albicocche, che porterà tanto sapore ma anche tanta allegria. Io in genere evito i dolci fritti, non solo perchè sono grassi, ma anche perchè richiedono un notevole impegno sia nella preparazione che nella successiva pulizia della cucina. A Carnevale però non faccio storie: i dolcetti fritti sono praticamente un obbligo!

Salmone all’aneto e porro

Forse l’ho già detto ma tra tutti i pesci esistenti nutro una predilezione per il salmone e non perdo occasione per acquistarlo ogni qualvolta lo trovi fresco. L’ultima si è verificata proprio il fine settimana appena trascorso quando l’ho trovato presso il mio supermercato di fiducia, nel banco del pesce, ovviamente. Comprato al volo con l’intenzione di prepararlo all’aneto e porro, in una ricettina tanto facile quanto sfiziosa.

Tortelli ripieni di grana, pere e noci

Da tempo non preparavano della pasta ripiena, eppure da qualche settimana ne avevo il desiderio. Il momento è arrivato non appena imbattutami nella ricetta dei tortelli ripieni di grana, pere e noci visti preparare durante una puntata della Prova del Cuoco nei confronti dei quali ho provato un impulso tanto irresistibile da spingermi a correre al supermercato per procurarmi tutti gli ingredienti necessari e mettermi immediatamente alla prova.

Come si fanno le uova sode al microonde? E’ possibile?

La domanda è di quelle che sollevano numerosi dubbi: si possono cuocere le uova sode al microonde? Esplodono? La risposta alla prima domanda è sì: le uova sode si possono cucinare nel microonde. Il forno a microonde ha un funzionamento diverso dal forno tradizionale perchè agisce movimentando le molecole di acqua o di lipidi presenti all’interno dei cibi, provocando il surriscaldamento necessario per la cottura. E qui arriviamo al secondo problema: se non si utilizzano le dovute precauzioni, il rischio che l’uovo esploda dentro il forno è molto alto.

Come fare le ciambelle fritte con il Bimby (ricetta)

Voglia di ciambelle fritte ma non di passare ore in cucina ad impastare? Perchè non provare a realizzarle con l’aiuto del Bimby? Il robot da cucina multifunzione risulta utile a questo scopo, mai come in questo caso, alla realizzazione di un dolce tanto amato da grandi e bambini da preparare non solo a Carnevale. Quelle che ne risultano sono delle ciambelle soffici all’interno e con una crosticina croccante che le riveste. Consistenze da apprezzare entrambe già al primo morso.

Menù di San Valentino con le ricette di Benedetta Parodi

In cerca di ispirazione per il menù di San Valentino? Chi meglio di Benedetta Parodi può rappresentare una fonte di ispirazione? Creatrice di pietanze super semplici ma non per questo poco allettanti, la conduttrice di Cotto e Mangiato prima e dei Menù di Benedetta poi, ci offre dei piatti perfetti per un San Valentino indimenticabile. Ecco il Menù di San Valentino con le ricette di Benedetta Parodi.