La ricetta che vi propongo di seguito rappresenta un piatto ricco ed appagante perfetto per l’estate. Un tripudio di gusto e colori. L‘insalata di farro con pesto risulta essere una valida proposta sia per il pranzo che per la cena. Data la sua ricchezza la reputo un’ottima alternativa a lasagne e cannelloni domenicali. Si tratta, in sostanza, di farro lessato e condito con fagiolini, gamberetti e pesto reso più cremoso dall’aggiunta di ricotta.