Dal Congo arriva, per Expo2015, la maionese di avocado. Ricetta tipica, rappresenta una salsa densa e corposa adatta ad accompagnare una serie di pietanze. Una valida alternativa alla classica maionese a base di uova ed olio che tutti conosciamo, che ha il vantaggio di essere molto più veloce e semplice da realizzare in quanto è assente il rischio che il composto “impazzisca”.
Tra le ricette semplici, quella della cicoria in padella siciliana le batte tutte. Non ci sarebbe neanche bisogno di stare a spiegare procedimenti e ingredienti perchè è uno dei piatti più facili che esistano, e per la verità è anche uno dei miei contorni preferiti. E’ un piatto semplice, della tradizione, di quelli perfetti come contorno saporito e abbastanza leggero da assaporare al meglio quando la cicoria è di stagione. Io amo profumarla con un pizzico di peperoncino che secondo me si sposa benissimo con il gusto leggermente amaro della cicoria. Voi provatela nella sua estrema semplicità e non ve ne pentirete.
Conoscete tutti il gateau (o gattò, per italianizzarlo) di patate? Bene oggi ho proprio intenzione di condividere con voi una sua nuova versione, a meno che non la conosciate già, quella con mortadella e mozzarella. Si tratta di uno sformato dal sapore incredibile, un contorno ricco che funge anche da secondo piatto ideale per il pranzo in famiglia o da riservare alle cene con amici. Questa sua variante lo rende rustico e particolarmente saporito, ma il gusto delicato delle patate non viene intaccato e si sente ad ogni morso.
I pancake, li conosciamo un po’ tutti oramai, non sono altro che delle soffici ed alte frittelle di origine americana, simili alle crepes dalle quali si differenziano anche per la presenza del lievito. Quella che vi propongo oggi è una ricetta speciale, porta la firma di Luca Montersino e si vede! A differenza delle ricette da me provate fino ad ora prevede una dose aggiuntiva di albumi, che verranno uniti alla fine, dopo essere stati montati a neve.
Dopo averla assaggiata a casa di amici non ho potuto fare a meno di farmi dare la ricetta e provarla a mia volta. Sto parlando della pasta patate e piselli al forno, un’alternativa vegetariana alla solita pasta al ragù che portiamo in tavola solitamente in occasione del pranzo della domenica. Non so a quanti di voi ispiri ma vi invito spassionatamente a provarla, mi ha letteralmente stupita. Così cremosa ed appagante da non riuscire a frenarsi.
Le zucchine sono ancora di stagione. Non ho ancora smesso di approfittarne per utilizzarle in pietanze gustose. Gli gnocchi di farina con pesto di zucchine non rappresentano che una di quelle da me provate di recente. Si tratta di una ricetta piuttosto semplice e leggera ma di grande gusto, dove la differenza viene fatta dalla qualità degli ingredienti, pochi ma ottimi.
Proveniente da Israele per Expo2015 e probabilmente poco conosciuto, lo tzimmes è un contorno dolce a base di carote. Si tratta di una ricetta abbastanza semplice che prevede che le carote, o in alternativa le patate classiche o quelle dolci, vadano fatte cuocere in padella con il miele, della frutta secca (potrete sbizzarrirvi tra albicocche, uvetta e prugne) e spezie a volontà. Da quì il fatto che dello tzimmes esistano infinite varianti.
In cerca di un dolce goloso per la colazione che risulti allo stesso tempo sano e leggero? Ecco la torta a cacao e noci senza burro. Ideale per iniziare alla grande la giornata, si presta a soddisfare i gusti di tutta la famiglia. E’ di semplice esecuzione e non richiede grandi abilità ne troppo tempo. Una volta pronta va semplicemente cosparsa di zucchero a velo e servita. Nella torta al cacao e noci predomina il sapore autentico della frutta secca.
I porcini ripieni con spinaci e porri rappresentano una ricetta facile ma davvero molto sfiziosa da realizzare in questo periodo. I funghi porcini, che ora sono di stagione, si prestano ad essere utilizzati in una serie di ricette golose e questa ne è la prova. Si tratta di una preparazione vista durante una puntata della Prova del cuoco che ho voluto subito riproporre. Gli spinaci ed i porri che leggete nel titolo non fanno parte del ripieno ma costituiscono il contorno ideale e leggero per dei funghi tanto gustosi.
Il re dei lievitati ha anche una ricetta per il lievito madre. Stiamo parlando della ricetta originale di Gabriele Bonci che ha ideato un metodo abbastanza semplice per creare un lievito madre di sicura riuscita e che non richiede procedimenti molto complessi. In generale, fare il lievito madre in casa è cosa leggermente difficile e soprattutto che richiede molto tempo da dedicare alla preparazione e al rinfresco. Da questo punto di vista la ricetta di Gabriele Bonci non è diversa dalle altre ma chi l’ha provata assicura che è ottima e che il lievito che ne viene fuori è eccezionale.
Quale ricetta più semplice per il contorno che quella dei peperoni in padella? Pietanza versatile come poche, si abbina a qualsiasi tipo di secondo, anche a quelli a base di uova. Nonostante rappresentino una preparazione veramente semplice io li adoro e mi diverto, di volta in volta, ad abbinarli a nuovi ingredienti testandone infinite varianti. Li trovo ottimi semplicemente con le cipolle, mentre quando abbia voglia di qualcosa di più sfizioso tendo ad aggiungere capperi, acciughe ed olive nere: il non plus ultra.
E’ in arrivo la quarta edizione di Milano Golosa, che avrà luogo dal 3 al 5 ottobre prossimi nel capoluogo lombardo. L’evento milanese promette un viaggio gastronomico ideale capace di condurre tra i piaceri del cibo. “Conoscere, fare, assaggiare per una spesa consapevole” è il motto di quest’anno volto a trasformare l’amore per la buona alimentazione in una scelta responsabile.
Direttamente da Expo2015 arriva una preparazione tipica della Turchia, il turlu, un contorno di verdure miste che i vegetariani, ma non solo, apprezzeranno di sicuro. Si tratta di una pietanza personalizzabile a piacere con le verdure a disposizione sul momento, che varia anche in base alla zona di preparazione cosicchè ne esistono diverse varianti conosciute sotto diversi nomi.
La cicoria ripassata in padella con olive è una ricetta semplicissima per un contorno facile da fare e molto gustoso, perfetto in abbinamento con secondi piatti di carne e salsiccia, oppure con il pollo. Quando la cicoria selvatica è disponibile, questo semplice contorno diventa ancora più buono perchè il sapore leggermente amaro della cicoria e il suo ottimo profumo si sprigionano con forza. Se non l’avete mai provata, vi consigliamo di non lasciarvi sfuggire l’occasione di fare un esperimento con la cicoria ripassata in padella per riscoprire il gusto della cucina semplice e tradizionale.
