Le frittelle di farina di castagne sono una ricetta della cucina povera che, come sempre accade, ha il gusto che solo le preparazioni tradizionali sanno avere. Tipiche del periodo di Carnevale, le frittelle di castagne si preparano mescolando la farina 00 e la farina di castagne e sono velocissime da portare in tavola, caldissime e ricoperte di zucchero a velo. Se volete provare un dolcetto diverso dal solito e riscoprire una antica ricetta, non potete farvele sfuggire.
Tra i dolci di Carnevale da preparare per quello 2016 ci sono le tagliatelle fritte. Tipiche dell’Emilia Romagna, sono da sempre realizzate in occasione della festa più pazza dell’anno, quella nell’ambito della quale tutto è concesso. La patria della sfoglia all’uovo non poteva non offrire, per Carnevale, un dolce che la vedesse protagonista, seppure in versione dolce. La base di queste tagliatelle è proprio la regina delle tavole emiliane, cosparsa però, prima di essere arrotolata e tagliata, con dello zucchero e delle scorzette di agrumi.
Dite la verità: a poco più di un mese dopo il Natale avete anche voi in casa una confezione di cotechino ancora da aprire, non è forse vero? Bene, non fatemi sentire la sola a doversi liberare di tale alimento che in casa mia non è troppo gradito. Un consiglio a riguardo? Perchè non prepararci una pizza? Ok, l’idea non è mia ma l’ho appuntata qualche settimana fa a seguito di una puntata della Prova del Cuoco, e devo dire di averla trovata più che utile l’altra sera, quando finalmente l’ho fatto fuori!
Ho scoperto un nuovo modo molto saporito per cucinare le verdure: bietole gratinate al forno. Si tratta di un contorno molto leggero che vi permetterà di assaporare le bietole in una veste nuova, senza troppi condimenti e senza besciamella. Proprio per questo ci permettiamo di definirla una ricetta light, perché ad eccezione dell’olio evo e della fontina non ci sono altri grassi. Le bietole gratinate light sono il contorno perfetto per secondi piatti di carne rossa o bianca.
Io adoro le coste, ma spesso i loro gambi sono talmente grandi che mi risulta antipatico mangiarli insieme alle foglie. Una ricetta sfiziosa che li vede protagonisti sono le coste di bietola fritte dorate. Si tratta di una preparazione da leccarsi i baffi che ridona dignità ai gambi spessi delle coste. Nonostante si tratti di una sorta di ricetta recupera-avanzi, io la trovo sfiziosissima, ma d’altronde la frittura renderebbe allettante qualsiasi alimento.
Sapete che questo connubio, nonostante non credessi, mi ha particolarmente colpito tanto da indurmi a cedere nuovamente al risotto con salsiccia e mele, dopo averlo provato, con non molta fiducia, qualche tempo fa? Se siete in cerca di un primo diverso dal solito, ricco e gustoso ma a tratti delicato, l’avete trovato! L’utilizzo della frutta nella realizzazione di pietanze salate non è così raro, ma trovo che le mele risultino essere il completamento ideale di questo risotto che vi consiglio spassionatamente di provare.
Le lasagne al radicchio trevigiano e funghi sono una mia recente scoperta. Confesso che non amo particolarmente il radicchio, specialmente quando è poco cotto o crudo ad insalata, ma in questa veste in cui è abbinato a un corposo piatto di lasagne non ho saputo resistere alla tentazione di assaggiare. E ho fatto bene, perché si tratta di un primo piatto dal gusto particolare, una ricetta di lasagne alternative, vegetariane, abbastanza leggere, perfette per sfruttare al massimo due ingredienti di stagione in un primo piatto diverso dal solito.
Le castagnole alle castagne non sono altro che una variante dei classici dolci fritti di Carnevale diffusamente preparati in tutta la penisola che è possibile trovare sotto diversi nomi (zeppole e tortelli sono solo alcuni di questi). Devo ammettere come, nonostante abbia provato, negli anni, diverse ricette a riguardo, queste mi abbiano particolarmente soddisfatta, forse proprio per il loro sapore diverso dal solito.
Gli involtini di radicchio con carne macinata, che ho scoperto per puro caso in tv e dai quali sono stata subito conquistata, sono delle sfizioserie che definire “ripieni di carne” sarabbe davvero riduttivo. A renderne la farcia veramente sfiziosa è l’aggiunta di pane in cassetta, che ne aumenta la sofficità, di prugne secche denocciolate che ne rendono il gusto ancora più allettante, ed un mix di frutta secca, che contribuisce a regalare un tocco di croccantezza al tutto.
Tipiche del periodo di Carnevale ma praticamente perfette in qualsiasi periodo dell’anno, le frittelle di mele al Marsala sono un dolce veloce e facile, gustosissimo e sfizioso, che non richiede tanto tempo di preparazione e il cui risultato è eccezionale. Per prepararle serve solo la pazienza di dedicarsi alla frittura, che nel caso dei dolci di Carnevale è quasi un obbligo, perché per il resto il procedimento è semplice.
La tagliata di tonno al sesamo e aceto balsamico è una delle ricette provate nell’ultimo periodo per la quale sono andata fuori di testa. Ho avuto l’occasione di scoprirla a cena, durante le vacanze natalizie, a casa di amici e ne sono stata talmente colpita da volerla provare subito a casa, con grande soddisfazione aggiungerei. Si tratta di uno di quei piatti di facile esecuzione ma dalla massima resa, oltre al fatto di risultare super allettante al palato e con il minimo sforzo: cosa volere di più?
L’ossobuco è in genere l’ingrediente protagonista di una famosa ricetta appartenente alla cucina milanese. Oggi ve ne propongo una variante proveniente da Cotto e Mangiato, ovvero l’ossobuco al gorgonzola. Si tratta di un secondo piatto di carne particolarmente allettante grazie all’aggiunta del formaggio, la cui cremosità viene accentuata dalla presenza della panna da cucina, poca ma tale da far si che alla fine della cottura si crei una salsina irresistibile a prova di scarpetta.
La pizza con pere e gorgonzola rappresenta il classico esempio di come, attivando la fantasia e mettendo insieme degli alimenti ben mixati tra di loro, si possa trasformare una delle pietanze più amate dagli italiani in una sfiziosa portata da non perdere. Non potrebbe essere altrimenti dato l’incontro tra le pere, il gorgonzola, il radicchio e le noci, un elenco che non fa altro che fare aumentare l’acquolina in maniera esponenziale.
Ho provato, in passato, diverse ricette di shortbread ma non ancora quella del maestro, Ernst Knam per la precisione. Non avrei mai potuto perdermeli, ed allora eccoli pronti alla prima occasione utille. Ricetta facile e veloce e, come è facile dedurre, anche dal successo garantito, regala dei biscotti friabili e burrosi, unici nel loro genere, che possono essere gustati con il latte, con il te ma anche venire regalati ad amici e parenti.
