Le lasagne al sugo di funghi rappresentano la versione vegetariana del classico primo tipico del pranzo della domenica. Niente ragù però: al loro interno un misto di funghi con il quale dare vita ad un sugo dal sapore unico che non ci farà rimpiagere il solito a base di carne tritata. A completare il condimento rendendolo ancora più ricco, della besciamella alla quale aggiungere del taleggio tagliato a cubetti (che conferisce un tocco di filantezza) ed abbondante noce moscata.
Che li chiamiate arancini o arancine, a seconda della parte di Sicilia cui apparteniate, ci troviamo di fronte ad uno degli street food più amati in assoluto. Delle palline di riso condito solitamente con il ragù e ripiene di formaggio filante con involucro costituito da una invitante crostina croccante che ne rappresenta caratteristica irrinunciabile. Si tratta di un aspetto da non sottovalutare questo, quasi quanto la ricetta in se. Ed allora scopriamo come impanare gli arancini di riso in maniera impeccabile.
I maccheroni al taleggio e mortadella rappresentano un primo piatto molto ricco ed appagante, non di certo light ma perfetto per portare in tavola un pranzetto allettante che piaccia a tutti e con il minimo sforzo. Si tratta di un primo di facile esecuzione che risulta perfetto sia per il pranzo di tutti i giorni che per quello della domenica, in sostituzione della solita pasta al forno, lasagne o cannelloni.
Il pane all’olio fatto in casa è un esperimento che ho fatto lo scorso weekend e che è riuscito benissimo. Il procedimento che ho seguito è semplicissimo e non è necessario usare la planetaria o la macchina del pane per sviluppare bene il glutine e quindi avere un impasto soffice e morbido. Con un chilo di farina io ho preparato un filoncino nello stampo da plumcake e una decina di paninetti piccoli. Saranno perfetti a merenda!
La torta di patate alla francese, ricetta semplice ed a tratti rustica, perfetta per l’antipasto così come per un secondo piatto semplice e gustoso, è una preparazione appartenente alla cucina d’Oltralpe. La pietanza prevede pochi ingredienti come le patate tagliate a fette sottilissime e la panna (o crème fraîche). Niente formaggi vari a completare la farcia, nonostante esistano diverse varianti della torta. Una particolarità del piatto sta nel foro centrale che dovrà essere creato sullo strato superiore di pasta sfoglia dal quale andrà fatta scendere, poco prima di fine cottura, la panna.
Gli gnocchi di farina veloci, ricetta di Antonella Clerici, rappresentano un’alternativa alla solita pasta per il pranzo di tutti i giorni. Semplici, di immediata esecuzione, versatili ed econimici, si realizzano con soli due ingredienti che tutti solitamente hanno in casa. Sono l’ideale quando si rientri da lavoro troppo tardi e non si voglia optare per la solita pastasciutta. Non dovrete fare altro che mettere a bollire l’acqua e versare, tutta in una volta, la farina mescolando fino ad ottenere un impasto ben sodo la cui lavorazione continuerà, poi, sulla spianatoia.
La besciamella vegan senza latte è la preparazione ideale non solo per chi abbia scelto di eliminare i prodotti di origine animale dalla propria alimentazione, ma anche per chi sia intollerante al lattosio. Realizzarla è molto semplice e non così tanto differente da quella tradizionale. Non dovrete fare altro che sostituire il latte vaccino con la stessa quantità di brodo vegetale o, nel caso in cui preferiate, di latte di riso o di soia, tanto per citarne un paio.
Lo sformato di carciofi di Cotto e Mangiato non è altro che un appagante secondo piatto ricco e gustoso da realizzare in qualsiasi occasione (dal pranzo in famiglia a quello delle grandi occasioni) con gli ortaggi di stagione. Nonostante esistano diverse ricette a riguardo, questa mi ha proprio conquistata per via della sua realizzazione a base di carciofi lessi e di besciamella, che regala un tocco di cremosità particolarmente piacevole alla pietanza.
Tra la frutta autunnale ci sono gli agrumi i quali trovano, in cucina, una serie di utilizzi sfiziosi. Che ne dite di usare i mandarini per preparare una golosa ed insolita marmellata fatta in casa? Questa, in particolare, è davvero gustosa, merito di alcuni piccoli accorgimenti come l’utilizzo dei mandarini interi, uniti con tutta la scorza, e del miele, che la dolcifica in maniera naturale e le conferisce un tocco in più.
L’insalata russa, la conoscerete tutti, è un antipasto ricco di verdure, cremoso per via dell’aggiunta della maionese e adatto ad essere inserito in qualsiasi menù. Oggi vi propongo la versione di Anna Moroni. Nonostante abbia preparato svariate volte l’insalata russa in vita mia, non avevo ancora mai provato una ricetta simile. A differenza del solito contiene, infatti, della barbabietola e dei fagiolini, che non sono solita mettere. Se siete in cerca di novità, l’insalata russa di Anna Moroni è sicuramente da provare.
Il tonno fresco con piselli in umido è una ricetta della tradizione culinaria italiana. La sua versione originale è contenuta del famoso manuale di cucina firmato da Pellegrino Artusi ma ne esistono diverse varianti, tutte ugualmente squisite. La nostra ricetta del tonno fresco e piselli in umido è leggermente diversa da quella suggerita da Artusi perché manca la salsa di pomodoro. Voi, a vostro piacere, potete aggiungerla ai piselli oppure provare la nostra ricetta così com’è.
Antipasto sfizioso, veloce, per nulla complicato da realizzare ma assolutamente intrigante, gli involtini di prosciutto crudo e fichi secchi si prestano ad aprire qualsiasi tipo di pranzo o cena. Basati sull’incontro tra il prosciutto crudo (che potrete sostituire con lo speck) ed i fichi secchi (dei quali, nel periodo natalizio, avrete sicuramente fatto scorta) vedono l’aggiunta di un jolly, del pecorino ridotto in scaglie.
Le panelle di ceci alla siciliana non sono altro che delle simil frittelle realizzate a partire da un impasto povero, a base di farina di ceci, acqua e poco altro che, una volta addensato e freddo, va tagliato a fettine che vengono poi fritte in abbondante olio caldo fino a completa doratura. In Sicilia, a Palermo nello specifico, rappresentano uno dei più apprezzati street food e vanno consumate generalmente racchiuse in un panino bianco morbido e dalla forma tonda (ricoperto di semi di sesamo), accompagnato dalle crocchè (le famose crocchette di patate).
Il risotto ai carciofi e zafferano è una delle ricette che più amo quando si tratta di cucinare i carciofi in un modo particolare. Il risotto è un piatto adatto ad ogni occasione, è leggero e facilmente digeribile e si presta agli abbinamenti più diversi, da quelli della tradizione a quelli più particolari. Questa versione del risotto ai carciofi e zafferano è abbastanza semplice ma vi assicuriamo che non è scontata perché l’aggiunta della scorza di limone darà un tocco di freschezza inaspettato.
