I rotolini di pancarrè con mascarpone e nutella non sono altro che dei piccoli ed allettanti dessert perfetti non solo da improvvisare poco prima di un pranzo o una cena (nonostante sia preferibile tenerli in frigo prima del taglio per almeno un’oretta), ma anche da servire a merenda, per una piacevole pausa dagli impegni quotidiani. Io li vedo bene anche in occasione di buffet e feste di ogni genere, quando noterete come scompaiano in pochi istanti da tutti i vassoi.
Protagonisti indiscussi della pasticceria francese, la ricetta degli eclair, non velocissima per la verità, ma ricca di golosità, è una di quelle preparazioni che devono essere provate almeno una volta nella vita. Ed è così che oggi vi propongo gli eclair al caffè, una delle tante varianti sul tema pronte a conquistare. A base di pasta choux, quella che comunemente utilizziamo per fare i bignè, gli eclair, la cui traduzione sta letteralmente per pasticcino, rappresentano i capisaldi della pasticceria d’Oltralpe. Chi si sia già cimentato nella loro preparazione probabilmente avrà seguito la ricetta di Montersino.
Primo piatto cremoso, autunnale, semplice da realizzare ma capace di prendere per la gola come pochi, la pasta con crema di ricotta e zucca è una pietanza delicata che non richiede chissà quali abilità in cucina. Trattasi di una ricetta da poter realizzare ogni qualvolta si abbia in casa della ricotta fresca e della zucca appena colta. Un risultato eccezionale che punta tutto sulla semplicità.
Amata e apprezzata da tutti, la marmellata di fragole fatta in casa è una preparazione semplice che vale la pena provare. Se vi cimenterete nella ricetta, che poi è anche molto semplice, scoprirete che c’è molta differenza tra le solite confetture acquistate al supermercato e quelle fatte in casa, molto più profumate e genuine. La ricetta della marmellata di fragole fatta in casa è semplicissima ma se seguirete anche i nostri consigli sarà un successone.
L’insalata di aringhe, barbabietole e mele, ricetta tratta da I menù di Benedetta, è una preparazione decisamente diversa dal solito che gli amanti delle sperimentazioni non potranno che adorare. Le aringhe affumicate, tipiche in particolar modo della cucina del Nord Europa, rappresentano le vere protagoniste di questa insalata, che è pronta a stupire anche i più diffidenti.
Il risotto allo zenzero è una ricetta dal vago sentore orientale che ho imparato ad apprezzare dopo aver scoperto le innumerevoli qualità di questa spezia. Originario dell’Asia e utilizzato anche nella medicina cinese per le sue qualità terapeutiche, lo zenzero in cucina è una risorsa preziosa che potete utilizzare per insaporire i risotti, le zuppe di carne e pesce, le verdure e anche i dolci. Il risotto allo zenzero ha una preparazione semplicissima che viene compensata dal suo sapore particolare. Al primo boccone sentirete quel mix di aroma di limone e peperoncino tipica dello zenzero e scoprirete di avere sbagliato a non provarlo prima.
Il pollo allo zenzero e mandorle rappresenta una ricetta veloce per portare in tavola, in maniera sfiziosa ed accattivante, un classico dei nostri pranzi e delle nostre cene, ovvero la carne di pollo, diffusa ed economica, apprezzata da grandi e bambini. Se la ricetta di Benedetta Parodi è quella alla quale ricorro più spesso, quella del pollo allo zenzero fresco che vi suggerisco di provare oggi ha una marcia in più, ovvero l’aggiunta delle mandorle, preziosa frutta secca pronta a regalare una nota croccante da non sottovalutare.
I funghi ripieni con salsiccia e besciamella rappresentano un’idea allettante e gustosa per preparare i funghi in una maniera diversa dal solito. Caratterizzati, così, da un ripieno veramente appagante, rappresentano sia un antipasto rustico che un secondo ricco, da accompagnare a piacere con un contorno di patate cotte al forno o in padella. L’abbinamento tra la besciamella e la salsiccia rappresenta un matrimonio ben riuscito che, in abbinamento ai funghi porcini, è capace di regalare il meglio di sè.
Alzi la mano chi non le ami o non ceda spesso alla voglia di acquistarle al supermercato. Sto parlando delle chips di patate. Purtroppo non rappresentano la pietanza più sana del mondo, ma renderla decisamente più leggera e facile da realizzare in casa si può, con la ricetta delle chips di patate al forno. Quelle che ne vengono fuori sono delle patatine come quelle comprate, ideali da servire per un aperitivo semplice, informale, ma con una marcia in più.
Come utilizzare la catalogna in una ricetta pronta a prendere per la gola? Semplicemente inserendola tra gli ingredienti di una torta salata allettante e ricca come questa. La torta salata con catalogna e speck rappresenta una preparazione rustica dai diversi utilizzi. Può essere servita come antipasto o secondo piatto, può anche costituire la protagonista di pranzi all’aperto o in ufficio.
Essendo di stagione, che ne dite di utilizzare la frutta fresca per preparare una deliziosa marmellata di prugne e mele? Amanti della marmellata (di prugne) fatta in casa non perdere la possibilità di crearne una piccola scorta da gustare durante l’inverno, quando risulterà una vera coccola mangiarla a colazione, spalmata semplicemente su del pane tostato con un sottile strato di burro. Nonostante sia una sostenitrice della marmellata di prugne senza zucchero (credo infatti che, ricorrendo a frutta matura al punto giusto, non sia necessario aggiungerlo), questa ricetta lo prevede ed è capace di mettere d’accordo tutti, tradizionalisti compresi.
Non so voi, ma se c’è una cosa che odio profondamente fare è pulire le cozze. Operazione lunga e noiosa, preferiremmo relegarla a qualcun altro, ma può accadere ciò non sia possibile per qualsivoglia motivo, ed allora come procedere per ottenere un risultato ottimo ma nel minor tempo possibile? Contrariamente a quanto si possa pensare non è così difficile riuscire a pulire le cozze velocemente: seguite la dritta riportata sotto.
Rieccomi con una ricetta a base di fichi, che ultimamente sto utilizzando in diverse preparazioni. Oggi è la volta dello strudel di mele e fichi freschi, un dessert adatto sia a fine pasto, da servire su un letto di salsa alla vaniglia, con un ciuffo di panna montata o infine con una pallina di gelato ed un topping al caramello, oppure per una merenda diversa dal solito ma di sicuro apprezzata.