È una preparazione tipica della città di Siena e provincia, ma tradizionale anche in alcune zone della Maremma: il Pan co’ Santi è una specialità toscana tipicamente autunnale che si preparava in occasione del primo novembre, la festa di Ognissanti.
Ormai si prepara praticamente a partire da agosto in poi. Si tratta di un dolce autunnale e di tradizione povera, ma ricco di noci, uvetta e pepe.
Si chiama Shepherd’s pie ed è uno dei tradizionali piatti della cucina anglossasone: tradotto, indica il pasticcio del pastore ed è un secondo piatto molto ricco e quasi unico, un pasticcio di carne d’agnello e verdure ricoperto dal purè di patate.
Il nome Shepherd’s pie viene utilizzato solo ed esclusivamente a partire dal 1870 per indicare questo particolare tipo di pasticcio e distinguerlo dal Cottage Pie che si prepara allo stesso modo, ma prevede solo ed esclusivamente l’uso della carne di manzo.
Si chiama colva ed è una ricca macedonia autunnale tipica della regione Puglia: si prepara con una serie di indispensabili ingredienti, vale a dire il grano cotto, l’uva sultanina, (o l’uva) le noci e le mandorle tritate, fichi secchi tagliati a pezzetti, i chicchi di melograno, lo zucchero, il vincotto, le scagliette di cioccolato fondente. È un dolce tipico soprattutto della zona del nord di Bari e di Foggia e viene conosciuto anche come grano dei morti.
Ogni ingrediente fa parte della simbologia che lega la morte alla vita. Qualche esempio?
È uno dei piatti tipici che si prepara in occasione della giornata di Ognissanti che cade il primo novembre, ma è un piatto altrettanto adatto anche in occasione della giornata del 2 novembre e dei mesi più freddi dell’anno.
La zuppa di ceci alla piemontese è un piatto tradizionale della regione Piemonte: un piatto povero, ma ricco e nutriente che unisce alla bontà dei ceci, le costolette di maiale.
Tutto pronto per celebrare la più spaventosa delle feste, ma per rendere davvero speciale l’atmosfera di Halloween possano anche scegliere non solo il tradizionale dolcetto o scherzetto, ma optare per diversi piatti salati. Tutti rigorosamente in versione Halloween.
Oggi prepariamo le mummie di Halloween con il riso, variante delle tradizionali mummie con la pasta sfoglia e il würstel che si prepara in questa occasione.
I nuovi corsi di Congusto, il primo campus culinario milanese, sono già ripartiti lo scorso settembre con una serie di offerte tematiche di cucina, dai corsi base di cucina e di pasticceria, a quelli di approfondimento e delle contaminazioni aromatiche.
Non è tutto però: fino al 31 ottobre c’è tempo per poter partecipare alla selezione per prendere parte ai corsi professionali.
In occasione dell’avvio dei corsi, nella sede di Milano si svolgeranno due giornate interamente dedicate alla presentazione dell’offerta formativa e all’orientamento, appositamente dedicate a chi vorrebbe frequentare i corsi professionali e lavorare come cuoco, chef, aiuto cuoco, panificatore, pizzaiolo, aiuto pasticcere, manager di sala, sommelier e altri ruoli del settore della ristorazione.
Uova verdi al tegamino: in perfetto stile Halloween, queste uova al tegamino si caratterizzano per lo spaventoso colore spettrale.
La ricetta delle uova al tegamino verdi arriva dagli esperti della Società americana di chimica (Acs) che si è dilettata nella pubblicazione di uno spassoso video pubblicato su YouTube che mostra passo dopo passo come realizzare una ricetta davvero semplicissima.
Olive taggiasche e patate sono gli ingredienti principali per la preparazione di un piatto che piace anche ai bambini: i bocconcini con patate e olive sono deliziose polpette leggere a base di patate e senza nemmeno la presenza dell’uovo.
Sono leggere, ma al tempo stesso nutrienti e sono squisite se vengono fritte.
Con il ritorno dell’ora solare le lancette vanno indietro di un’ora: si dorme di più, ma soprattutto i primi giorni si potrebbe essere vittima di qualche disagio. Inappetenza, insonnia, irritabilità, nervosismo sono dietro l’angolo, ma come contrastarli? Si comincia proprio dalla tavola come consiglia anche Federcoopesca-Confcooperative.
Contro l’insonnia è efficace il pesce, fonte di vitamina D che può essere controbilanciata proprio a tavola nei mesi invernali quando c’è una minore esposizione al sole.
Dite cotoletta e pensate alla cotoletta alla bolognese, ma oggi proponiamo la ricetta della cotoletta alla palermitana, variante meridionale della tradizionale cotoletta croccante e fritta adorata anche dai bambini. La caratteristica della ricetta è data sostanzialmente dalla presenza di ingredienti tipici, dalla vitella al pecorino siciliano.
Non viene invece prevista la presenza dell’uovo che dovrebbe essere usato nella frittura: cambia anche la modalità della cottura.
Si chiama pan de muertos ed è il tipico pane che si prepara in Messico nel periodo di tempo che va dalla fine di ottobre ai primi di novembre: è un pane che viene preparato per essere deposto sugli altari allestiti in casa soprattutto in concomitanza con la tradizionale Dia de los Muertos.
È la notte dell’1 novembre quando le anime dei defunti tornano a visitare i loro amati in vita e vengono accolte con oggetti riposti su altari colorati con candele, fiori, dolci, bevande alcoliche e il pan de muertos che viene lasciato sull’altare e consumato da chi lo ha preparato.
Castagne e pancetta: questi gli ingredienti principali della ricetta della zuppa con castagne e pancetta proposta da Csaba. Una zuppa che esalta i sapori autunnali e tutto il gusto della Toscana: è una ricetta molto sostanziosa che potrebbe essere servita come piatto unico, ma se volete potrete abbinarlo a un secondo molto leggero, magari di verdure. Punto forte della ricetta sono ovviamente le castagne, simbolo dell’autunno e proprio la preparazione delle castagne è la parte più lunga della ricetta.
Preparate le castagne: incidete le castagne con un coltellino affilato e sistematele all’interno di una pentola grande, copritele con acqua fredda e lasciatele sul fuoco, poi lasciatele cuocere per 25 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire.
Se siete alla ricerca di qualche piatto un po’ diverso in occasione di Halloween, ma non solo, ecco la ricetta di oggi: il crumble salato di zucca è la variante del tradizionale crumble dolce, un dessert tipico dei paesi anglosassoni che si caratterizza per la tradizionale crosticina sulla superficie.
Come ingrediente base del piatto, la zucca, irrinunciabile ortaggio di stagione a basso contenuto calorico, buono, dolce e molto versatile.
Se avete ospiti a cena e volete preparare qualcosa di semplice, ma che vi assicuri una bella figura, ecco la ricetta che fa per voi: il filetto di sgombro nella versione di Hell’s Kitchen è quello che fa per voi.
Si tratta di un piatto tradizionale firmato dallo chef Carlo Cracco che rielabora piatti tradizionali, ma perfetti anche per il ristorante.