Ginger & Tomato

Caffè, gli errori comuni dei baristi

Il caffè al bar? Dovrebbe essere buono, più buono di quello preparato in casa, ma spesso a rovinarlo ci pensano i baristi che commettono più o meno involontariamente una serie di errori che vanno a compromettere proprio la riuscita della tazzina di caffè al bar. Nulla però dovrebbe essere lasciato al caso quando si prepara un caffè: anche la temperatura dell’acqua deve essere precisa e compresa fra 88 e i 94 gradi quando viene erogata.

Questo è quando emerge in sostanza dallo studio Nestlé Professional condotto in occasione del Salone mondiale del dolciario artigianale (Sigep) di Rimini.

Insalata quinoa e ceci, la ricetta senza glutine

Ecco una ricetta perfetta anche per celiaci visto che non contiene glutine: oggi proponiamo un piatto molto gustoso, l’insalata di quinoa e ceci.

Si tratta di un piatto unico che unisce alle proteine dei ceci, tutte le proprietà benefiche della quinoa, uno degli alimenti base del regime alimentare del Sud America.

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Zenzero, il più trendy del superfood

Tutti pazzi per lo zenzero che è uno degli ingredienti più diffusi in Italia fra i superfood in circolazione: nell’arco di soli 12 mesi lo zenzero ha visto addirittura raddoppiare le vendite dei prodotti in cui è presente (con un incremento del +108,4%).

Lo zenzero è molto diffuso sia al naturale che come ingrediente salutistico in tanti prodotti confezionati dal tè alla tisane allo yogurt fino alle tavolette di cioccolato, ma anche succhi e insalate.

Cranberry duff, la torta rovesciata con i mirtilli

Noci e mirtilli sono gli ingredienti irrinunciabili per la preparazione del Cranberry duff, il tradizionale dolce americano che rappresenta un po’ la variante statunitense della torta tatin, la classica torta rovesciata francese.

La torta rovesciata in questo caso viene arricchita dalla presenza dei mirtilli e delle noci pecan.

McDonald’s assume, cercasi 40 addetti alla ristorazione in Piemonte

McDonald’s sta selezionando 40 figure di addetti alla ristorazione, veloce hostess e steward che possano lavorare a contatto con il pubblico e che saranno inseriti all’interno del nuovo punto vendita che sarò aperto a Chivasso, in provincia di Torino.

A occuparsi della selezione, McItalia Job Tour, l’evento itinerante per la selezione del personale dell’azienda per le nuove aperture in tutta Italia, è alla ricerca di 40 figure che saranno inserite nella nuova sede di Chivasso, in provincia di Torino.

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Carbonara light, la versione di Kotaro Noda

Carbonara sì, ma in versione light: la ricetta proposta arriva dallo chef giapponese Kotaro Noda del romano Bistrot64.

È lui che propone piatti della tradizione romana, ma in versione leggera in collaborazione i consigli del nutrizionista Domenicantonio Galatà.

Nel video proposto da Repubblica, il nutrizionista regala qualche dritta per realizzare una carbonara, ma salutare.

Il primo accorgimento è proprio quello di ottimizzare la collaborazione fra lo chef e il nutrizionista.

Pennette piccanti con lo zenzero

È antinfiammatorio, piccante, leggero: è ottimo come digestivo con le tisane ed è perfetto per inasprire ogni tipo di piatto. Parliamo dello zenzero, uno dei superfood del momento cui non potrete assolutamente rinunciare: è un prodotto benefico e saporito in netta crescita da tenere in cucina per tante preparazioni diverse.

La ricetta delle pennette con lo zenzero è veramente facile da preparare, ma è molto sfiziosa, adatta quando volere preparare qualcosa di veramente sfizioso e magari avete anche poco tempo a disposizione. La scelta della pasta naturalmente è a vostra discrezione.

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Clafoutis salato con i broccoli

Dite clafoutis e pensate immediatamente al tradizionale dolce nato in Francia e diventato molto popolare negli Anni Cinquanta: in alternativa al clafoutis dolce, prepariamo oggi il clafoutis salato con i broccoli, un piatto adatto per essere servito come antipasto o come piatto completo vista la presenza di uova e di verdura.

I boccoli poi fanno veramente benissimo e la versione salata può essere ulteriormente arricchita anche dalla presenza della mozzarella tagliata a dadini o della provola.

Addio allo chef francese Paul Bocuse

Dopo Gualtiero Marchesi, il mondo della gastronomia piange Paul Bocuse, il più grande chef francese. Maestro della nouvelle cuisine, Bocuse aveva mantenuto per oltre 50 anni tre stelle Michelin nel suo ristorante fondato dal nonno paterno, a Collonges-au-Mont-d’Or.

Adare l’annuncio della sua morte via Twitter è stato il ministro francese dell’Interno, Gerard Collomb che per molti anni è stato sindaco di Lione: era proprio in una cittadina della provincia di Lione che Bocuse era nato l’11 febbraio 1926.

Friggitelli ripieni con prezzemolo e acciughe

Sono piccoli e dolcissimi: sono i friarelli, piccoli peperoni di colore verde noti anche come friggitelli. Sono un secondo piatto tipico della cucina campana conosciuti in tutte le regioni dell’Italia centrale: sono piccoli peperoni di colore verde, ricchi di semi all’interno e con un sapore molto dolce.

Sono perfetti se serviti come secondo o come contorno ricco, ottimi anche per un antipasto.

Tendenze del bere del 2018, le proposte di ProWein

Le nuove tendenze del bere nel 2018? Sono cinque stando a quanto anticipato da ProWein, la fiera internazionale dei vini e liquori che si terrà dal 18 al 20 marzo a Dusseldorf in Germania e considerata una delle manifestazioni più autorevole del settore che richiama non solo i più importanti produttori, ma anche i esperti e appassionati del mondo vitivinicolo.

Spazio quindi a vini più leggeri che non rinunciano al gusto, spazio alla rivoluzione tropicale, via libera al bere locale o a Km0, spazio ai vini naturali e gli orange wine, ma anche a tutti i nettari che arrivano dal nuovo Nord.

Alimentazione in inverno, la dieta anti-virus

Il picco dell’influenza è ormai arrivato, ma soprattutto in inverno è bene proteggersi anche grazie a una corretta alimentazione in grado di favorire il benessere del nostro organismo e di apportare le giuste vitamine e i sali minerali.

La “dieta anti-virus” messa a punto dalla chef inglese Sophie Michell e proposta in un’intervista al Daily Mail, propine tutta una serie di alimenti che non dovrebbero proprio mai mancare a tavola, in grado di rafforzare il nostro sistema immunitario e di contrastare raffreddori e malesseri di stagione.

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Cuori di carciofo fritti con mozzarella filante

Sono buoni frutti, al forno, in padella, alla giudia… i carciofi sono un ortaggio molto versatile che si presta a tante preparazioni diverse tutte estremamente buone e piuttosto semplice da realizzare.

La ricetta di oggi è particolarmente invitante visto che si tratta dei carciofi fritti con cuore di mozzarella filante, un dettaglio che li rende ancora più buoni rispetto al solito.

San Valentino, la torta Marquise al cioccolato

San Valentino si sta avvicinando, e molto probabilmente siete alla ricerca di un dolce adatto a una cena romantica: se state qualcosa che vi farà fare bella figura e senza neppure impegnarvi troppo dietro i fornelli, la torta Marquise al cioccolato è la ricetta perfetta.

La prestazione è facile, ma dovrete avere a disposizione almeno due ore di tempo per lasciar raffreddare la vostra marquise al cioccolato.