Ginger & Tomato

Foraging, cucinare con le piante selvatiche

Sta per diventare una delle tendenze del 2018: il foraging è la nova tendenza in cucina che consiste nel cercare, riconoscere, selezionare e cucinare le piante selvatiche.

Spazio quindi a piante di vario genere e non alle classiche erbe aromatiche: via libera alle alghe, agli arbusti, ai licheni, ai semi, alle radici e alle resine tutti rigorosamente selezionati in tutta sicurezza e all’insegna della sostenibilità ambientale.

La nuova tendenza del foraging sembra essersi consolidata nel corso della 13/a edizione di Taste, il salone dedicato alle eccellenze enogastronomiche che si è svolto nella città di Firenze.

Sale, i consigli per ridurre i consumi

Lo chiamano il killer bianco e in effetti il sale, se assunto in quantità eccessive, è veramente pericoloso. In occasione della Settimana mondiale di sensibilizzazione per la riduzione del consumo alimentare di sale, in programma fino al prossimo 18 marzo, arrivano da parte degli esperti le dritte per poter migliorare la propria alimentazione.

Gli italiani, dati alla mano, consumano fin troppo troppo sale: un errore in cui cade il 90% degli adulti, ben l’85% degli ipertesi e il 91% dei bambini di età compresa fra i 6 e 18 anni.

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San Patrizio, lo stufato di manzo e Guinness

Dite Irlanda e pensate immediatamente allo stufato di manzo e di Guinness: si tratta di un piatto tradizionale irlandese perfetto anche da preparare in occasione di San Patrizio.

È un secondo piatto estremamente ricco a base di carne di manco tagliato in dadini e arricchito dalla presenza della Guinness, la birra scura irlandese che conferisce un sapore inconfondibile.

La ricetta tradizionale prevede la presenza della Guinness, ma è anche vero che potrete sostituire la presenza della birra con il brodo di manzo, magari se pensato di servirlo anche ai bambini.

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Gnocchi di barbabietola con il cavolo nero di Csaba

Giovedì gnocchi, ma oggi li proponiamo in una ricetta tutta speciale: gli gnocchi di barbabietola con il cavolo nero sono semplicemente perfetti per chi ami sperimentare in cucina partendo dai piatti della tradizione.

La marcia in più di questo piatto è data chiaramente dalla bellezza dei colori: gli gnocchi sono di colore rosa vista la presenza della barbabietola mentre il condimento è scuro a base di cavolo nero.

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Galette con pomodori, mozzarella e pesto

Due giorni di sole e viene subito in mente qualche ricetta fresca adatta per la primavera: la ricetta delle galette con pomodori, mozzarella e pesto è veramente perfetta.

Facilissima da preparare, è l’ideale per un pranzo veloce, il brunch del sabato e della domenica, ma anche una cena leggera, ma completa. In pratica si tratta di felicissime gallette da preparare che vengono poi arricchite da una farcia fresca a base di pomodori, mozzarella (o ricotta se preferite), pesto.

Settimana della Birra Artigianale 2018, gli eventi e le iniziative

C’è tempo fino a domenica 18 marzo per poter partecipare alla Settimana della Birra Artigianale 2018 promossa da Cronache di Birra che offre la possibilità di poter partecipare a iniziative rigorosamente all’insegna della birra.

La manifestazione, che arriva all’ottava edizione, conferma le dinamiche degli anni precedenti: sette giorni di iniziative all’insegna della birra fra degustazioni, presentazioni organizzati da Nord a Sud Italia in pub, birrifici, ristoranti, beershop, enoteche, associazioni di vario genere.

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Ricotta con cranberry, limone e arancia

Voglia di rinnovare la solita ricotta? Il trucco è di aromatizzare la ricotta con due ingredienti molto diversi fra loro: la ricotta con cranberry, limone e arancia è un secondo piatto che potrete anche servire come antipasto di classe per una cena o come portata per un brunch.

È un piatto fresco che unisce al sapore della ricotta il gusto degli agrumi, limoni e arancia, rigorosamente non trattate visto che dovrete aggiungere anche la scorza di questi agrumi.

Pizza gourmet di Carlo Cracco, è bufera sui social

Pensate che lo chef possa sempre far rima con la tradizione e anche con la classica e inimitabile pizza napoletana? Così non sembra però a giudicare dalla nuova pizza gourmet inventata dallo chef Carlo Cracco e proposta nel suo nuovo locale in Galleria a Milano.

I prezzi sono un po’ alti, ma nn solo perché lo chef , ex storico giudice del talent Masterchf, è stato letteralmente attaccato via social dagli utenti dopo la pubblicazione di uno scatto della sua pizza margherita.

Patate e groviera, il gratin dauphinois francese

Patate e groviera: gli ingredienti sembrano essere abbastanza simili a quelli utilizzati per la preparazione del gateau napoletano a base di patate e di mozzarella, ma oggi prepariamo il gratin dauphinois, in pratica patate e groviera, un unico di origine francese molto saporito e facile da preparare.

Perfetto soprattutto per i mesi più freddi dell’inverno, è un piatto unico che può essere servito e preparato durante tutto l’anno: è perfetto anche riscaldato il giorno dopo o servito anche freddo tagliato a quadrotti.

Galleria Sordi di Roma, il temporary restaurant di Antonello Colonna

Sarà affidato all’estro e alla cucina di Antonello Colonna il temporary restaurant della Galleria Alberto Sordi di Roma, proprio davanti alla colonna di Marc’Aurelio a Roma: il progetto dovrebbe partire a metà dell’anno e avrà una durata di sei mesi per concludersi alla fine dell’anno.

Non è la prima volta che Colonna si impegna in un progetto con la formula “temporary”: in occasione di EXPO 2015 a Milano aveva coordinato il progetto Priceless Milan, un temporary restaurant sulla terrazza del Palazzo Beltrami a Piazza della Scala.

Sogliola di Dover con macedonia di verdure

Dite sogliola e pensate alla sogliola di Dover con macedonia di verdure di Giorgio Locatelli, chef della Locanda Locatelli: la ricetta è stata riproposta, con tanto di consigli da parte dell chef stellato, nel corso di Masterchef 7.

Il trucco dello chef consiste nel cuocere la sogliola quando è intera: sono sufficienti quattro minuti su ogni lato cotta intera, quattro minuti per lato.

Pomodoro bronzeo, il super pomodoro con antiossidanti naturali

È ricchissimo di antiossidanti naturali e in effetti il nuovo pomodoro bronzeo ottenuto in Italia contiene l’equivalente di 5 chilogrammi di uva rossa.

Il nuovo pomodoro bronzeo si chiama così per via del colore della buccia che richiama proprio il bronzo come descritto dalla rivista Frontiers in Nutrition: il nuovo pomodoro è stato ottenuto in Italia, dall’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Ispa-Cnr) di Lecce e sembra essere stato risolutivo per le infiammazioni dell’intestino nei topi.

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Pesto Genovese al mortaio, la promozione per la candidatura a Patrimonio Unesco

Fra i prodotti del made in Italy più apprezzati all’estero, il pesto genovese al mortaio intende ottenere candidatura a patrimonio UNESCO. Un’ottima occasione per organizzare una settimana interamente dedicata alla promozione del pesto che si terrà dal 12 al 18 marzo.

Tante le iniziative previste per sostenere la raccolta firme per la candidatura del pesto genovese al mortaio a patrimonio UNESCO: genovesi e liguri vengon pertanto chiamati a sostenere la candidatura del pesto come bene immateriale UNESCO.

pomodori, Pasta sfoglia con prugne e pancetta

Pomodorini ripieni in pasta sfoglia

I pomodorini ripieni in pasta sfoglia sono un piatto facile facile da preparare anche in occasione del sabato, quando magari avete voglia di qualcosa di sfizioso, ma senza perdere troppo tempo davanti ai fornelli.

In pratica si tratta di pomodorini ripieni di mozzarella e pesto che vengono custoditi all’interno di croccante pasta sfoglia. Naturalmente potrete utilizzare della pasta sfoglia pronta per poterli preparare velocizzando i tempi della preparazione.