Prendi un’indivia riccia, unisci del riso e poco altro ed ecco che viene fuori un primo semplice sia nell’esecuzione che nel sapore ma molto appagante. Il riso e indivia, una recente ricetta della Prova del Cuoco che ho leggermente modificato per renderla ancora più leggera e meno calorica evitando il soffritto iniziale e diminuendo sostanzialmente la dose di pecorino è un piatto appagante, vegetariano, privo di glutine e perfetto sia il pranzo che per la cena.
Eliminando anche il pizzico di pepe diventa adatto ai bambini. Io lo trovo ottimo per chi in questi giorni abbia deciso di purificarsi e per chi voglia semplicemente mantenersi leggero. Trattandosi di una ricetta semplice si presta ad una serie di aggiunte: della mozzarella a cubetti, dei pisellini lessi, del prosciutto a dadini, a seconda delle preferenze. Nel caso in cui non abbiate a disposizione l’individia sostituitela pure con la verza o con la scarola. Provate anche il riso e verza con la ricetta napoletana e l’indivia belga con emmenthal e la minestra di riso e verza.
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