Iniziano le giornate di sole, il teporino della primavera e i primi sintomi del caldo! La voglia di mangiare piatti caldi diminuisce, così come la voglia di passare molto tempo in cucina. Così siamo alla ricerca di ricette fresche e rapide da cucinare, che allo stesso tempo siano gustose e nuove.
Ebbene, cosa c’è di meglio di una bella insalata di riso? Facile da preparare, da mangiare fredda e con il vantaggio che se ne facciamo in abbondanza ci assicuriamo il pasto anche per il giorno a venire. Una mia personale variante alla classica insalata di riso è l’ Insalata di riso integrale con fagioli.
Insalata di riso integrale con fagioli (ingredienti per 4 persone)
- 300gr di riso integrale
- 100gr di fagioli rossi Kidney
- 100gr di fagioli Cannellini
- 8 pomodorini Pachino
- 1 carota media
- 1 cipolla
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
la prima cosa che dovrete fare è di mettere i fagioli ammollo per circa 8 ore, se usate i fagioli secchi. Non mescolate le due varietà di fagioli, ma trattatele separatamente. In alternativa potete utilizzare i fagioli in barattolo che si trovano già pronti.
Trascorse le 8 ore, scolate i fagioli , sciacquateli e coceteli, sempre separatamente, nella pentola a pressione. A pressione raggiunta dovrebbero bastare 15 minuti di cottura per avere dei fagioli cotti e croccanti, quindi scolateli e metteteli in una terrina per farli freddare. Se usate i fagioli in barattolo, sarà sufficiente eliminare tutta l’acqua usata per la conservazione.
Trascorse le 8 ore, scolate i fagioli , sciacquateli e coceteli, sempre separatamente, nella pentola a pressione. A pressione raggiunta dovrebbero bastare 15 minuti di cottura per avere dei fagioli cotti e croccanti, quindi scolateli e metteteli in una terrina per farli freddare. Se usate i fagioli in barattolo, sarà sufficiente eliminare tutta l’acqua usata per la conservazione.
A questo punto mettete il riso a bollire in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente.
Ora pulite e lavate la carota e la cipolla, e preparate un trito grossolano, a grossi tochetti. Quindi fateli saltare in padella con un filo d’olio e se necessario un po’ d’acqua. Le vat dal fuoco le verdure ancora croccanti ed aggiustatele di sale e pepe.
La vate i pomodorini e tagliateli in due, e per il momento metteli da parte.
Bene, adesso non rimane che unire tutti gli ingredienti: riso, fagioli, carota e cipolla ed infine i pomodorini, un generoso cucchiaio di olio e le foglie di basilico mescolate il tutto per distribuire bene gli ingredienti ed il gioco è fatto!
Vi consiglio di preparare questo tipo di insalata di riso qualche ora prima del pasto, per darle il tempo di riposarsi e raffreddarsi. Non preoccupatevi se ne è venuta un po’ più del necessario, il giorno dopo è ancora più buona, e potrete comodamente portarla a lavoro in un contenitore ermetico da aprire per la pausa pranzo.