Dolce o salato che sia è sempre pieno d’arie, ma in realtà ha un cuore generoso nell’offrire sapore e fantasia, che cos’è? Ma sua maestà il soufflè naturalmente! Il segreto per un buon soufflè sta tutto nel montare il bianco d’uovo. Il trucco sta nel prepararlo in un recipiente freddo, aggiungere agli albumi qualche goccia di limone ed un pizzico di sale.
Una volta che il composto è bello bianco e spumoso, capovolgere il recipiente e se non si muove è perfetto! Qui di seguito vi suggerisco due ricette di soufflé, una salata e l’altra dolce, facili da preparare e soprattutto veloci; iniziamo con il
Soufflè alle Fave (ingredienti per sei persone):
- 80gr di prosciutto cotto
- 80gr di fave sbollentate e pelate
- 60gr di pecorino grattugiato
- 3 albumi
- 4 tuorli
- sale q.b.
- burro e semolino per gli stampini
per la besciamella:
- 20gr di farina
- 120gr di latte
- 20gr di burro
- sale
Preparazione:
In una terrina versate il latte, il burro, la farina ed un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Fate raffreddare la besciamella, poi incorporatevi il trito di fave , pecorino e prosciutto, i tuorli, quindi gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale. Distribuite il composto in sei stampini monodose per soufflè, ben imburrati e spolverizzati di semolino, quindi infornateli a 170° per 25’ circa. Seviteli subito, appena sfornati.
In una terrina versate il latte, il burro, la farina ed un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Fate raffreddare la besciamella, poi incorporatevi il trito di fave , pecorino e prosciutto, i tuorli, quindi gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale. Distribuite il composto in sei stampini monodose per soufflè, ben imburrati e spolverizzati di semolino, quindi infornateli a 170° per 25’ circa. Seviteli subito, appena sfornati.
Soufflè alla vaniglia: (per sei persone)
- 4 albumi
- 8 tuorli
- burro e zucchero di canna per lo stampo
- zucchero a velo
- sale
per la besciamella
- 35gr di farina
- 230gr di latte
- 35gr di burro
- 70gr di zucchero semolato
- 2 baccelli di vaniglia
Preparazione:
Preparate una besciamella molto densa con il latte, il burro e la farina. Aggiungetevi i baccelli di vaniglia e lo zucchero semolato; lasciatela raffreddare, togliete la vaniglia e incorporatevi i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo per soufflè, spolverizzatelo di zucchero di canna, versatevi il composto ed infornatelo a 170° per 50’. Servite subito, cosparso di zucchero a velo.
Preparate una besciamella molto densa con il latte, il burro e la farina. Aggiungetevi i baccelli di vaniglia e lo zucchero semolato; lasciatela raffreddare, togliete la vaniglia e incorporatevi i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo per soufflè, spolverizzatelo di zucchero di canna, versatevi il composto ed infornatelo a 170° per 50’. Servite subito, cosparso di zucchero a velo.