Da poco tempo ho introdotto tra gli aromi della mia cucina la salvia, quell’erbetta dalle foglie un po’ ruvide e dal profumo delicato. Ho scoperto il suo sapore un po’ per caso, in una cena tra amici, intrufolandomi in cucina vidi che la cuoca, la padrona di casa, la stava utilizzando per insaporire un minestrone.
Da quel giorno, ho iniziato ad usarla per la preparazione dei mie piatti, sperimentando il suo impiego sulle pietanze più disparate. Dal pesce, agli arrosti, dalla pasta alle zuppe il sapore tenue della salvia, se ben dosato, si lega bene a qualsiasi tipo di piatto.
La salvia è una pianta aromatica molto diffusa nel bacino Mediterraneo, che cresce facilmente in maniera spontanea in territori di varia natura, da quelli aridi e soleggiati a quelli submontani. Conosciuta da tempi remoti per le sue proprietà curative, da cui il nome salvia, dal latino salus, salvezza salute; la salvia è stata utilizzata dagli egizi fino al medioevo per la sua efficacia antisettica e per le sue proprietà digestive e calmanti.
Oggi vi propongo una ricetta molto semplice sia dal punto di vista della preparazione che da quello dei sapori, da fare con pochi ingredienti ed il gusto principale è dato proprio dalla salvia: il pollo alla salvia.
Pollo alla salvia (ingredienti per 4 persone)
Preparazione:
la prima operazione da compiere consiste nell’infarinare per bene le fettine di pollo. Premendo leggermente con i palmi delle mani le fettine di pollo sulla farina farete aderire per bene la farina alla carne. Se usate della salvia fresca, infarinatene qualche foglia.
Mettete a fondere il burro in una padelle insieme alla salvia. Quando il burro sarà caldo, mettete a cuocere le fettine di pollo.
Fate dorare da entrambi i lati le fettine, salate e pepate, e fate terminare la cottura.
Una volta pronte servite le fettine di pollo ben calde guarnendo il piatto con delle foglie di salvia e con una fettina di limone.