Il Connemara si trova sulla costa occidentale dell’Irlanda. Gli agnelli allevati in questa regione pascolano sulle colline e si nutrono di erba salata, erbette e fiori selvatici – questo conferisce alla carne di agnello proveniente da questa regione un gusto unico.
L’agnello viene arrostito aromatizzandolo semplicemente con rosmarino ed aglio e viene servito con una salsa tradizionale di menta. La chef irlandese Clodagh McKenna, di nuovo protagonista di questa “decodifica” della memoria gastronomica irlandese.
Coscia di Agnello arrosto
Ingredienti per 8 persone:
- 1 coscia di agnello (2 Kg)
- 6 spicchi di aglio
- 1 mazzo di rosmarino fresco
- 15g di burro ammorbidito
- Sale e pepe
Preparazione:
Fare delle piccole incisioni di circa due cm sull’agnello ed inserire i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Spalmare il burro ammorbidito sull’agnello, insaporire con sale e pepe e mettere in forno, pre-riscaldato a 220°C per 1 ora (15 minuti per ogni 450g per una cottura al sangue e 20 minuti per una cottura media), girare l’agnello sull’altro lato. Rimuovere l’agnello dal forno ed insaporire nuovamente con sale e pepe. Lasciar riposare prima di servire.
Salsa di Menta
Ingredienti:
- 25g di menta fresca tritata
- 1 cucchiaino da tè di zucchero raffinato
- 1 cucchiaio da tavola di acqua calda
- 2 cucchiai da tavola di aceto di vino bianco
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 20 minuti.