LISTA INGREDIENTI per 5 pop tart:
Tutto l’impasto della torta al burro
- 118ml di acqua ghiacciata*
- 167g + 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- pizzico di sale
- 115g + 1 cucchiaio di burro molto freddo, tagliato a fette di circa 0,63cm
Per assemblare
- ¾ tazza di marmellata di fragole
- 1 tuorlo d’uovo
- zucchero per spolverizzare
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 o 3 cucchiai di latte, divisi
- ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
- spremuta di succo di limone (facoltativo)
- colorante alimentare in gel (facoltativo)
- coriandoli assortiti
LA PREPARAZIONE:
- In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, il sale e lo zucchero.
- Tagliate il burro freddo con un tagliapasta o con le mani, strofinando i pezzetti di burro tra pollice, indice e medio. Una volta che i pezzi avranno all’incirca le dimensioni di una mandorla, iniziate ad appiattire i pezzetti di burro in sfoglie spalmandole tra i palmi delle mani. Fare attenzione a non lavorare troppo il burro e a non lasciarlo scaldare troppo.
- Lavorando solo con un paio di cucchiai alla volta, aggiungi circa 5-7 cucchiai di acqua. Mescolare utilizzando un cucchiaio di legno o anche solo una mano pulita nella ciotola. L’impasto dovrà presentarsi abbastanza ispido e non appiccicoso. Una volta che riesci a comprimere alcuni pezzi insieme e che tengono, l’impasto è pronto per essere mescolato e idratato. Non mescolare eccessivamente né aggiungere troppa acqua*.
- Formare un disco con l’impasto. Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per almeno un paio d’ore o durante la notte.
Assemblaggio
- 10 minuti prima di essere pronti per infornare, togliete l’impasto della torta dal frigorifero. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
- Spolverare leggermente una superficie di lavoro pulita con la farina. Stendere l’impasto in un rettangolo, circa 28cm per 40cm. Tagliare i bordi fino a uniformarli.
- Usando una rotella o un coltello da cucina (anche un tagliapizza funziona bene qui), taglia l’impasto in 10 rettangoli, ciascuno di circa 8cm per 12cm. Mantenendo un bordo pulito, disponete circa 2 cucchiai di marmellata al centro della metà dei rettangoli. Queste sono le croste inferiori delle torte fatte a mano.
- Mescolare insieme il tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per lavare l’uovo. Spennellate l’uovo sbattuto sui bordi delle croste inferiori (intorno al ripieno di marmellata). Posizionare un rettangolo di pasta sopra ogni pezzo inferiore e premere delicatamente sui bordi con la punta delle dita per chiudere. Sigillare la parte superiore e quella inferiore delle crostate premendo i rebbi di una forchetta lungo i bordi. Colpire il centro di ogni torta circa 4 volte per ventilare.
- Spostare con attenzione le torte a mano sulla teglia foderata. Tagliare i bordi delle torte secondo necessità. Coprire con la plastica e riporre in frigorifero per 15-20 minuti.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C. Una volta calde, togliete le crostate dal frigorifero. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e spolverizzare con lo zucchero. Cuocere per 16-20 minuti o fino a quando saranno croccanti e dorati. Raffreddare su una gratella.
- Per preparare la glassa, sbattere lo zucchero a velo con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la vaniglia, il limone e il colorante alimentare in gel (se lo usi). Versare la glassa sulla parte superiore delle torte. Aggiungi i confettini, se lo desideri.