Involtini.
Il capocollo è un taglio del maiale molto interessante e versatile.
Lo si può usare, a tocchetti per un tenero e saporito spezzatino, o tagliato fine a macchina per preparare cotolette impanate, oppure, come in questo caso, per fare degli ottimi involtini. Se l’appetito è robusto, vanno considerati 2 involtini a persona.
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti | Costo: basso | Difficoltà: media
Ingredienti: 8 fettine di capocollo | 150gr. di salsiccia spellata | 8 fettine di prosciutto crudo | 150 di pecorino di media stagionatura | 1 spicchio d’aglio tagliato finissimo | 1 ciuffo di prezzemolo | 1 cipolla o 2 scalogni | 6/8 cucchiai d’olio | Vino bianco | Sale e pepe
Preparazione:
- Fate tagliare a macchina, dal macellaio, delle fettine di medio spessore (magari ditegli proprio che realizzerete degli involtini) e fatele battere per appiattirle e allargarle. Nel caso ve ne dimenticaste, fatelo voi, avendo cura di mettere la carne tra due fogli di carta da cucina, così saranno più protette.
- Disporle su un tagliere e “spalmare” su ogni salsiccia spellata, le fettine di prosciutto crudo non molto stagionato, scaglie di pecorino di media stagionatura, aglio tritato – se gradito – e prezzemolo- Cospargere con pepe macinato al momento e non aggiungere sale. Nella foto mostro la sequenza della preparazione.
- Chiudere ad involtino e fissare con uno stuzzicadenti.
- In un tegame antiaderente, che contenga esattamente la carne, mettere poco olio, per 4 involtini bastano 3 cucchiai, e quando è ben caldo aggiungere la carne e, in seguito, dopo poco, una bella cipolla tagliata a fette sottili.
- Far rosolare da ogni parte, sfumare con vino bianco, salare e pepare. e portare a fine cottura. Non ci vorranno più di 45 minuti.
- A questo punto avete 2 possibilità: consumare gli involtini così come sono, in “bianco”, oppure aggiungere a metà cottura della salsa di pomodoro, col duplice vantaggio di avere anche il sugo pronto per condire due spaghetti o due tagliatelle.
Come al solito, ciò che avanza, si può congelare, oppure si può cucinare addirittura in abbondanza per far fronte a momenti critici.
Io lo faccio sempre, così quando i miei figli vengono a trovarmi do loro queste risorse congelate: quando si ha poco tempo rappresentano veramente una manna.
UN ULTIMA COSA: Nel caso in cui il maiale non fosse gradito, questi involtini si possono preparare anche con fettine di petti di pollo.