Gli agnolotti al prezzemolo e menta: un mix di gusto e leggerezza

di
Agnolotti

 

TEMPO: 50 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Hanno un gusto delicato e un ripieno morbido morbido questi agnolotti al prezzemolo e menta. Originari della cucina piemontese, gli agnolotti ne costituiscono uno dei piatti tipici. Probabilmente possiamo etichettarli come provenienti dalla cucina povera dato che si era soliti prepararne il ripieno con gli avanzi. A proposito di ripieno: ogni zona ne ha uno proprio; ma la carne è sempre presente, o quasi.

Nel nostro caso infatti questi agnolotti sono ripieni di un composto a base di patate e ricotta, niente di più delicato. Ma per non rischiare di cadere nell’insipido ecco che la menta ed il prezzemolo scongiurano questo pericolo. Come avrete capito cerco sempre di unire gusto e leggerezza, per potermi sedere a tavola senza pensieri e non dovermi rialzare piena di sensi di colpa, o peggio, troppo appesantita. Ecco che gli agnolotti al prezzemolo e menta, fanno al caso di chi, come me, sceglie questo tipo di alimentazione.

Agnolotti al prezzemolo e menta

Ingredienti per 4 persone:

noce moscata | 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva | 300gr. di farina 00 | 4 uova | 350gr. di patate | 120gr. di ricotta |  2 cucchiai di parmigiano reggiano | 40gr. di prezzemolo + 10gr. di menta | 1 scalogno

LA PREPARAZIONE:

  1. Preparate l’impasto per gli agnolotti impastando la farina con 3 uova, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Quando l’impasto è ben amalgamato, lasciatelo riposare. Nel frattempo cuocete le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate.
  2. In un tegamino fate appassire lo scalogno tritato in un po d’acqua. Unitelo alle patate con il prezzemolo, la menta, la ricotta, il tuorlo d’uovo rimasto (tenete l’albume a parte), 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e noce moscata, e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
  3. Con un matterello stendete una sfoglia sottile, quindi ritagliate dei dischi del diametro di otto centimetri e al centro di ognuno mettete una noce di ripieno. Spennellate i bordi con l’albume, ripiegate i dischi a mezzaluna e chiudete premendo bene con le dita.
  4. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e con della salsa di pomodoro cotta facendo appassire della cipolla in un po’ d’acqua e aggiungendo poi della salsa di pomodoro,sale e basilico. Aggiungere formaggio grattugiato.

[photo courtesy of Yogma]