Ricordo ancora quando le assaggiai per la prima volta in occasione di uno dei miei viaggi in Spagna. A prima vista molto simili alle nostre di patate, le crocchette di prosciutto spagnole si differenziano notevolmente in quanto a preparazione, consistenza e sapore. Niente patate ma un impasto molto simile alla nostra besciamella, molto più denso ed arricchito con un soffritto di cipolle che regalano ulteriore gusto, per poter essere manipolato facilmente e reggere durante la cottura. Le crocchette di prosciutto spagnole risultano ottime per un aperitivo sfizioso o come secondo piatto.
Vanno rigorosamente preparate per tempo perchè il composto di base dovrà avere il tempo di raffreddarsi e raggiungere la giusta consistenza. Esistono diverse varianti delle crocchette in oggetto, quella ai funghi è una delle mie preferite. Le crocchette vanno consumate preferibilmente appena cotte, giusto il tempo di raffreddarsi leggermente per evitare spiacevoli ustioni alla lingua. Provate anche le crocchette di verdure e polenta, le crocchette di merluzzo e patate e quelle di patate e prosciutto con il Bimby.
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