Si chiama fajita e oggi ed è un piatto tipico della cucina messicana, uno dei più noti street food: in pratica si tratta di una specie di piadina farcita, una tortilla preparata con la farina che racchiude un delizioso ripieno in genere di carne di manzo o pollo, ma anche di verdure e salse piccanti, ma che ovviamente può essere personalizzata in tanti modi diversi.
Oggi prepariamo la fajita con il pesce, variante più leggera della tradizionale fajita che viene anche arricchita dalla presenza di cavolo rosso e aromi di vario genere. Per una farcitura del genere sembra essere perfetto il merluzzo, un pesce leggero che si presta ad essere arricchito con altri tipi di spezie. Potrete anche acquistare le tortille praticamente pronte e poi passare alla loro farcitura.