Si chiama riso alla pilota ed è un piatto tipico della cucina mantovana: è un risotto molto appetitoso che viene condito con salsiccia, burro e formaggio grana grattugiato. La caratteristica del piatto però è senza dubbio la cottura.
Viene cotto in acqua bollente e, dopo una cottura di circa 10 minuti, viene coperto con un panno ed un coperchio per lasciarlo sgranare del tutto e terminare la cottura. Successivamente viene condito con salsiccia, grana e burro.
Il nome deriva dal fatto che si tratta di un risotto che veniva preparato dagli addetti alla pilatura del riso, il processo in cui risone diventa riso attraverso l’eliminazione del pericarpo e del tegumento. Il riso alla pilota resta un piatto gustoso e ricco, un piatto unico da assaporare anche in occasione delle feste.