Al nome Farinella si pensa immediatamente alla tradizionale maschera di Carnevale di Putignano, ma in realtà la farinella è anche un prodotto tradizionale di Putignano, in Puglia, una speciale farina di origine contadina che viene preparata con orzo e con ceci tostati, ridotti poi in farina a cui viene aggiunto del sale.
Oggi prepariamo la farinella con le cime di rapa, una piatto tradizionale con due prodotti tipici della regione Puglia.
Anticamente la farinella era consumata quasi quotidianamente dai contadini e conservata nei sacchetti di tela poi arricchita da cipollotti e da verdure. La versione base della farinella calda con cipolla, olio e pepe può anche essere arricchita dalla presenza dei pomodori.
SPAGHETTI CON CIME DI RAPA E ACCIUGHE