Per chi non la conoscesse ancora, la panissa è una preparazione tipica della tradizione ligure. Dietro un nome tanto misterioso non si nasconde altro che una farinata, molto più spessa di quella classica però, che va tagliata a pezzi grossi e gustata una volta rappresa, semplicemente condita con olio e limone, oppure ridotta in strisce e fritta in padella con dell’olio di oliva ben caldo. Va gustata appena cotta e può essere accompagnta con diversi alimenti, primi fra tutti dei cipollotti freschi affettati sul momento.
La preparazione della panissa prevede gli stessi ingredienti previsti per la farinata, altro piatto tipico regionale, con la sola differenza dell’olio di oliva. Nonostante sia di facile esecuzione prevede parecchio tempo necessario alla cottura del composto. La panissa ligure può anche essere servita in insalata, ovvero tagliata a cubetti e mescolata con della cipolla. A questo proposito vi consiglio anche il minestrone alla ligure, lo stoccafisso “accomodato” alla genovese e i fiori di zucca ripieni alla ligure.