Cima alla genovese: ecco uno dei piatti tipici della cucina ligure e della città di Genova in particolare, ma ovviamente esistono tante varianti diverse.
Si tratta di un secondo piatto di carne completo e molto ricco, carne con ripieno di carne e verdure anche perché l’origine del piatto è strettamente legata al riciclo degli avanzi di carne. La preparazione della cima ripiena alla genovese non è difficile, ma richiede molto tempo a disposizione soprattutto per far riposare la cima preparata. L’ideale sarebbe di mantenerla cotta per tutta la notte e poi servirla.