Si fa presto a dire pizza: la pizza fritta di Napoli è una vera e propria istituzione, un classico della cucina napoletana, un piatto povero reso immortale anche dalla letteratura e dal cinema (vedi l’Oro di Napoli).
Acqua, farina lievito di birra e sale sono gli ingredienti indispensabili per preparare la pizza fritta:
Per preparare una pizza fritta veramente doc è necessario non solo preparare l’impasto della pizza, ma anche prestare particolare attenzione proprio al tipo di condimento: indispensabile è l’utilizzo del pomodoro San Marzano, della mozzarella fior di latte e del parmigiano grattugiato sul pomodoro. L’impasto originale della pizza napoletana prevede l’utilizzo di soli quattro ingredienti: acqua, farina lievito di birra e sale)
PASTA PER LA PIZZA DI GABRIELE BONCI
PIZZA PATATE COTTO E MOZZARELLA