La simnel cake è una torta classica della tradizione anglosassone del periodo di Pasqua: la torta degli aspostoli è diffusa in tutto il Regno Unito, in Irlanda e si caratterizza per la presenza del cioccolato e del marzapane.
Viene preparata con lo zucchero di canna, la frutta candita, l’uvetta e le spezie miste. È una torta molto appetitosa e particolarmente calorica, ma la caratteristica principale è la presenza di undici uova che vengono preparate con la pasta di mandorle e che rappresentano proprio gli undici apostoli seduti a tavola, eccezion fatta per Giuda, escluso dalla torta e dalla tavola stessa. La simnel cake è una torta che viene realizzato in occasione della domenica di Pasqua, dopo il lungo digiuno dei quaranta giorni di Quaresima: sembra che sia nata nel Medioevo e che ogni località dell’Inghilterra abbia una sua ricetta particolare che rende ciascuna torta diversa dall’altra. Se non volete realizzare delle uova di marzapane potrete usare dei semplicissimi ovetti di Pasqua fatti di cioccolato.