LISTA INGREDIENTI:
- 1 porzione di crostata di torta tutto burro refrigerata e pronta da arrotolare
- 340 g di pancetta
- 2 cucchiai (28 g) di burro non salato
- 1 cipolla gialla grande tagliata a dadini (o 4 scalogni tagliati a dadini)
- 227 ml di panna
- 113 ml di latte intero
- 5 uova grandi
- 1 cucchiaio (14 g) di amido di mais
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero
- 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/8 cucchiaino di noce moscata appena macinata
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente, facoltativo
- 113 g di formaggio groviera grattugiato grossolanamente
LA PREPARAZIONE:
- Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto per torta in una circonferenza da 40cm.
- Premere la crosta in una tortiera o in una tortiera da 25cm, premendola con decisione sul fondo e sulle creste. Tagliare la pasta in eccesso, lasciando 0,6cm di sporgenza. Arrotolare la sporgenza sotto il bordo della tortiera e piegarla. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
Per la pre-cottura:
- Preriscaldare il forno a 190°C. Togliere la crosta dal frigo.
- Foderare la crosta con carta da forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi.
- Cuocere nella parte inferiore del forno per 22 minuti. Togliere dal forno.
- Togliete con attenzione i pesi e la carta da forno e bucherellate il fondo della crostata con una forchetta. Rimettere in forno e cuocere per altri 16 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 160°C.
Ripieno della quiche:
- In una padella capiente a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta finché diventa croccante e dorata, girandola spesso. Trasferire su carta assorbente e scolare. Tagliare in pezzi da 0,6cm e mettere da parte.
- Riporta la padella sul fornello. Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il burro, quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbida e leggermente caramellata, circa 15 minuti.
- Trasferire le cipolle in una piccola ciotola e mettere da parte fino al momento del bisogno.
- In una grande ciotola, aggiungere la panna, il latte, le uova, l’amido di mais, il sale e il pepe, il pepe di cayenna, la noce moscata e l’erba cipollina. Sbattere energicamente per circa 2 minuti.
Assemblaggio e Cottura finale:
- Distribuire uniformemente le cipolle sul fondo della crosta parzialmente cotta. Coprire con metà della pancetta, tutta la groviera e poi la pancetta rimanente, conservando solo una manciata di pancetta da cospargere sopra il composto di uova.
- Versare sopra il composto di uova e panna e cospargere la manciata di pancetta messa da parte sopra le uova. Metti la quiche su una grande teglia cerchiata.
- Cuocere, nella parte inferiore del forno, finché il centro non si sarà solidificato e la crosta sarà dorata, circa 55-65 minuti. Se la crosta/ripieno dovesse scurirsi troppo, copritela con un pezzo di carta stagnola ma continuate la cottura.