Ecco la versione di un purè, ma non di un purè qualsiasi: la ricetta del purè di Joël Robuchon, tratta dal libro “Le meilleur et le plus simple de Robuchon” è una ricetta semplice, ma con qualche accortezza tutta da seguire per la preparazione di una ricetta tradizionale che piace veramente a tutti.
Uno dei trucchi per la riuscita della ricetta è la scelta selezionata degli ingredienti: il consiglio è di utilizzare la varietà delle patate ratte, di forma allungata, ma abbastanza difficili da reperire nel nostro paese.
Potrete però scegliere le BF 15 o le patate a pasta gialla e servire i vostro purè alla francese come contorno tradizionale da accompagnare a un bel secondo.
PURE’ ROSSO CON BARBABIETOLA E PATATE