LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 680g di cipolle (circa 4 piccole), preferibilmente gialle, dimezzate, affettate sottilmente
- 3 Cucchiai da tavola di burro non salato
- ¾ cucchiaini di Diamond Crystal o ½ cucchiaino di Sale kosher
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 2 cucchiaini di aceto di sherry o aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di pepe appena macinato
- 50g Gruyère, grattugiato grossolanamente, diviso
- 1 pasta sfoglia surgelata in fogli (una confezione da 395g o metà di una confezione da 490g), scongelata
- 1 Cucchiaio da tavola di senape di Dijon
- Erba cipollina tritata (per servire)
LA PREPARAZIONE:
- Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 200°C. Unire le cipolle (circa 4 piccole), preferibilmente gialle, dimezzate, affettate sottilmente, 3 cucchiai di burro non salato ed il sale che avete scelto. In un grande forno o in un’altra pentola pesante a fuoco medio, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno ammorbidite e traslucide, 9-11 minuti. Scoprire e continuare a cuocere, aggiungendo un po’ d’acqua (fino a 120ml) e mescolando e raschiando spesso il fondo della pentola, fino a doratura, per 15-20 minuti.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 2 cucchiaini dell’aceto di sherry o aceto di vino rosso, 2 cucchiaini. Salsa Worchestershire, 1 cucchiaino di pepe appena macinato e metà del Gruyère nel composto di cipolle. Assaggia e condisci con altro sale se necessario; accantonare.
- Nel frattempo, se si utilizza la confezione di pasta sfoglia surgelata da 395, tagliare l’impasto a metà e arrotolarne 1 metà in un rettangolo di 25x20cm su un pezzo di carta pergamena; riservare la metà rimanente per un altro uso. Se si utilizza l’altra confezione di pasta sfoglia surgelata, stendere 1 foglio su un pezzo di carta da forno solo per appianare le pieghe.
- Incidi leggermente un bordo di circa 1,5cm attorno ai bordi della pasta stesa (non vuoi tagliare molto in profondità; lascia solo un leggero segno), quindi bucherellare alcuni punti con una forchetta, rimanendo all’interno del bordo. Far scivolare la pasta con la carta da forno sopra una teglia grande. Cuocere fino a quando sarà gonfio e dorato, 15-18 minuti. Rimuovere la crosta dal forno e premere immediatamente sullo spazio all’interno del bordo con un canovaccio per appiattirlo leggermente.
- Usando una spatola, distribuire con 1 cucchiaio di Dijon uniformemente sulla pasta, rimanendo entro i bordi. Versare il composto di cipolle messo da parte sulla senape e livellare uniformemente sulla superficie. Spargi i restanti sopra la groviera grattugiata grossolanamente.
- Cuocere la crostata fino a quando la pasta sarà dorata e il formaggio sciolto, 10-15 minuti. Lasciare raffreddare 5 minuti, quindi tagliare la crostata a quadratini e guarnire con l’erba cipollina tritata.