I pancake al mango sono un classico del dim sum, trattasi di cucina orientale cinese di cui stanno aprendo molti bar a tema, e sono davvero facili da preparare! Questi pancake al mango sono molto diversi dai pancake per la colazione, invece sono dei soffici cuscini di mango fresco e panna montata avvolti in una sottile crepe. Ecco come preparare 4 grandi pancacke.
LISTA INGREDIENTI:
Ripieno:
- 240 ml di panna da montare
- 30 g di zucchero a velo
- 2 manghi maturi, sbucciati, privati dei semi
Pastella per crepes:
- 160 ml di latte intero
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di burro, fuso
- 22 g di zucchero a velo
- 12 g di farina per tutti gli usi
- 12 g di crema pasticcera in polvere
- Pizzico di sale
LA PREPARAZIONE:
Ripieno:
- In una ciotola di un mixer dotato di una frusta, o usando una frusta a mano, sbattere la panna montata a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, 1 – 2 minuti. Trasferire la ciotola in frigorifero fino al momento dell’uso
- Sbucciare i manghi. Appoggiate il mango su un tagliere con la punta verso il basso e il gambo rivolto verso l’alto. Taglia tutta la polpa. Ogni mango dovrebbe produrre 2 pezzi di polpa. Accantonare.
Crepes:
- In un grande misurino, sbatti insieme il latte intero, le uova e il burro fuso.
In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme lo zucchero a velo, la farina, la crema pasticcera e il sale. - Versare lentamente gli ingredienti liquidi nel secco e frullare fino a ottenere un composto molto liscio. Se il composto risulta grumoso, passa il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi.
- Scaldare una padella a fuoco medio-basso, aggiungere l’olio e utilizzare un tovagliolo di carta per stenderlo uniformemente.
- Versare l’impasto nella padella e girare la padella fino a quando il composto non è sottile e ha completamente coperto la base. Aggiungere rapidamente altra pastella se necessario per coprire la teglia.
- Cuocete la crepes per 2-3 minuti o fino a quando la parte superiore non si sarà solidificata. Trasferire la crepes cotta su un piatto a raffreddare. (È importante non capovolgere la crepe)
Assemblaggio:
- Disporre una crepe su un piatto, con il lato liscio rivolto verso il basso.
- Metti un pezzo di mango al centro della crepe.
- Versare una generosa quantità di panna montata fino a ricoprire completamente il mango.
- Piega ogni lato, prima dai due lati poi dall’alto e dal basso per formare un quadrato.
- Trasferire le frittelle in frigorifero a rassodare per 20 minuti prima di servire