LISTA INGREDIENTI per 8 tortine:
Per l’impasto
- 240g di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3,60g di lievito in polvere
- 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero semolato
- 226g di burro non salato, MOLTO freddo, tagliato a cubetti
- 118ml di panna acida non light, fredda
Per il ripieno della torta di mele
- 4 mele grandi, sbucciate e private del torsolo
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1,5g di sale
- 50g di zucchero bianco
- 55g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di spezie per torta di mele
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Per l’uovo sbattuto
- 1 uovo grande, sbattuto
- zucchero frizzante, facoltativo (compra qui)
LA PREPARAZIONE:
Per l’impasto
- In una ciotola capiente sbatti insieme la farina, il sale, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungere il burro, lavorandolo con le mani o con un coppapasta, fino ad ottenere una farina grossolana. Il burro dovrebbe essere ancora in pezzi grandi, grandi come un pisello.
- Usando una spatola di gomma, incorporare la panna acida. L’impasto a questo punto risulterà molto ispido. Sformarlo su un piano di lavoro ben infarinato e unirlo con qualche veloce impasto.
- Arrotolare l’impasto su un mattarello da 25,5 cm, quindi stenderlo in un rettangolo di 30,5×35,5 cm. Spolverare leggermente entrambi i lati dell’impasto con la farina e, iniziando dall’estremità più corta, piegarlo in tre, come una lettera. Capovolgere l’impasto e arrotolarlo di nuovo in un rettangolo di 30,5×35,5cm. Piegalo di nuovo in tre. Avvolgere l’impasto in un involucro di carta trasparente e lasciar raffreddare per 1 ora.
Per il ripieno della torta di mele
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.
- Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Far rosolare il burro in un colore dorato chiaro; circa 1 minuto.
- Aggiungere le mele nel burro caldo; cospargere di sale ed entrambi gli zuccheri. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non si saranno completamente ammorbidite, circa 8 minuti. Mescolare le spezie per torta di mele e il succo di limone e continuare la cottura fino a quando le mele non saranno morbide e appiccicose, 1 o 2 minuti in più. Cospargere la farina sopra e mescolare bene, lasciare che il composto si addensi, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti.
Assemblaggio
- Quando sei pronto per preparare le tue torte, preriscalda il forno a 218°C. Foderate una teglia grande con carta da forno e tenetela da parte.
Stendete l’impasto in un quadrato di 16×16 cm. Usando gli stampini per biscotti alle mele, ritaglia sedici mele. Oppure usa una sfoglia per bene per tagliare l’impasto in 16 quadrati. - Dividere il ripieno di mele in 8 quadrati, utilizzando circa 1 cucchiaio da tavola colmo per ciascuno. Spennellare parte dell’uovo sbattuto lungo i bordi di ogni quadrato riempito.
- Taglia uno sfiato in ciascuno degli otto quadrati rimanenti, usando un coltellino o un tagliabiscotti a forma di cuore.
- Ricoprire ogni quadrato riempito con un quadrato ventilato e premere lungo i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare.
- Spennellate la superficie di ogni torta con il restante uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero frizzante, se utilizzato.
- Trasferire le torte sulla teglia preparata. Cuocere le torte per 15-18 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno bolle.
- Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti prima di servire.