LISTA INGREDIENTI per 8 persone:
- 1,4-2,2kg di spalla di maiale tagliata a pezzi della grandezza di un pugno (se il cappuccio/pelle di grasso è attaccato, tagliare prima dell’uso)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 ½ cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di sale da tavola
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 0,45g di pepe di cayenna (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 354 ml di brodo di pollo o di manzo
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 236ml di salsa barbecue (da usare dopo la cottura, se lo si desidera)
LA PREPARAZIONE:
- In un piattino, prepara la miscela di sfregamenti sbattendo insieme zucchero, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale da cucina, pepe nero e pepe di cayenna (se lo usi).
- Cospargi la miscela di strofinare su tutti i lati dei pezzi di maiale e poi usa le dita per strofinare la superficie del maiale dappertutto.
- Metti da parte la carne di maiale e versa l’olio nell’inserto metallico della pentola a pressione. Impostare la pentola a pressione su “soffriggere”.
- Una volta che la pentola è calda e l’olio luccica, aggiungi il maiale in lotti (dai alla carne un po ‘di spazio in modo che i pezzi non si tocchino), rosolando su tutti i lati fino a doratura su tutti i lati (circa 2-3 minuti per lato, posiziona il maiale nella pentola e non spostarlo fino a quando non sono trascorsi 2 minuti, quindi girare su un altro lato e ripetere). Dopo aver scottato, rimuovere la carne di maiale in un piatto e metterla da parte.
- Versa il brodo di pollo nella pentola per sfumare la padella e usa un cucchiaio di legno o una spatola per raschiare eventuali pezzetti dorati sul fondo (non rimuoverli, aggiungeranno così tanto sapore!).
- Riporta tutto il maiale nella pentola e versa sopra l’aceto di mele, quindi aggiungi la salsa barbecue.
- Aggiungere il coperchio, impostare su “sigillatura” e cuocere a pressione per 40 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 15 minuti prima di rilasciare il vapore, quindi rimuovere la carne di maiale e sminuzzare, rimuovendo ed eliminando eventuali pezzi di grasso.
- Metti la carne di maiale in un piatto da portata e condisci con un po’ della salsa rimasta nella pentola per insaporire (o, se ti piace più succosa, rimetti semplicemente la carne di maiale nella pentola). Condire con altra salsa barbecue se lo si desidera o servire con salsa barbecue sul lato (o gustare così com’è!).