LISTA INGREDIENTI per 16 mini pretzel:
pretzel
- 78,86 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di miele
- 2,25 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1 bottiglia di birra alla zucca da 236ml
- 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro salato, fuso
- 562,5 g di farina per tutti gli usi
- 30 g di bicarbonato di sodio
- 1 uovo sbattuto
Ranch mix
- 2 cucchiai di prezzemolo secco
- 2 cucchiai di erba cipollina essiccata
- 2 cucchiaini di aneto essiccato
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 73 g di sale per pretzel
Formaggio di Bufala
- 1/4 di tazza di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 366 g di latte intero
- 113,4 g di crema di formaggio, a cubetti
- 283,5 g di formaggio cheddar piccante, grattugiato
- 283,5 g di formaggio Monterey, grattugiato
- 1/2 tazza di salsa di bufala (tipo)
- aggiustare di sale, usare a piacere
LA PREPARAZIONE:
- Unisci l’acqua, il miele e il lievito nella ciotola di una planetaria. Lasciate riposare per 5 minuti, fino a quando non risulterà spumeggiante in superficie.
- Aggiungi la birra, il burro e la farina. Mescolare a velocità media fino a quando l’impasto è liscio e inizia a staccarsi dai lati della ciotola, per circa 3-4 minuti. Se l’impasto è troppo umido, aggiungere altra farina, 1 cucchiaio alla volta. Coprire la ciotola e metterla in un luogo caldo fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, circa 1-2 ore.
- Nel frattempo, mescolare il condimento del ranch. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire 2 teglie con carta da forno. Portare a bollore una grande pentola d’acqua.
- Togliere l’impasto dalla ciotola e metterlo su una superficie infarinata. Dividere l’impasto in 16 palline uguali. Arrotola ogni pallina in una lunga corda. Per formare dei pretzel, prendi il lato destro e incrocia a sinistra. Attraversa di nuovo da destra a sinistra e capovolgi.
- Aggiungi il bicarbonato di sodio all’acqua bollente. Lessate i pretzel, 1-2 alla volta, per 30 secondi. Rimuovere con una schiumarola grande. Adagiate il pretzel su una teglia foderata di carta da forno. Spennellare i pretzel con l’uovo e cospargere abbondantemente con condimento ranch. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando i pretzel non saranno ben dorati.
- Nel frattempo preparate il formaggio. In una casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Sbattere la farina. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 1 minuto. Unire poco alla volta il latte, quindi aggiungere i due formaggi, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Unite la salsa di bufala e aggiustate di sale.
- Servire i pretzel insieme al formaggio caldo.