Le arepas con queso sono delle gustose gallette di mais ripiene di formaggio, cotte fino a renderle morbide all’interno e croccanti e dorate all’esterno. Perfetto come spuntino o servito come parte di un pasto.
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 320g di farina di mais bianca precotta
- 1/2 cucchiaino di sale marino o sale kosher
- 97,5g di formaggio Cotija finemente sbriciolato (quello che preferite altrimenti)
- 1 cucchiaio di burro ammorbidito
- 60ml di acqua calda più altra se necessario
- 225g di mozzarella grattugiata
- Olio o burro per cucinare
LA PREPARAZIONE:
- In una ciotola media unire il masarepa, il sale, il formaggio sbriciolato, il burro e l’acqua tiepida.
- Impastare il composto, fino a formare un impasto liscio. L’impasto non deve essere appiccicoso ma avere la consistenza della pasta frolla fatta in casa. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti.
- Controllare la consistenza dell’impasto appiattendo una piccola quantità di pasta tra il palmo delle mani. Se i bordi si rompono, l’impasto è troppo asciutto. Aggiungi altra acqua, un cucchiaio alla volta fino a quando l’impasto è flessibile.
- Con le mani leggermente bagnate, dividere l’impasto in 8 parti uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla, quindi picchiettare ogni pallina di pasta in un cerchio di circa 13cm di diametro e circa ¼ di spessore.
- Lavorando con un cerchio alla volta, aggiungi un paio di cucchiai di mozzarella a pezzetti al centro lasciando un bordo di circa 1,30cm. Sovrapponete un secondo cerchio di pasta e sigillate i bordi. Premere leggermente l’impasto tra il palmo delle mani levigando i bordi sigillati per formare un disco di circa 1,30cm di spessore. Ripeti con l’impasto e il formaggio rimanenti.
- Per cuocere le arepas sul fornello: scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-basso. Se usi il burro, scalda la padella e poi aggiungi il burro, spargendolo per ricoprire la padella.
- Per cuocere le arepas in una piastra elettrica: riscaldare la piastra a 160 gradi C. Aggiungere il burro e spalmarlo per ricoprire la superficie della piastra.
- Metti le arepas sulla padella o sulla piastra e cuoci, spostandole di tanto in tanto per circa 4-5 minuti o fino a doratura. Girare e cuocere per circa 4-5 minuti o fino a doratura e croccante. Togliere dalla padella e servire caldo, con altro burro in cima (facoltativo).
CONSIGLI UTILI:
- Se l’impasto della tua arepa ti sembra troppo secco e friabile, aggiungi un po’ d’acqua (un cucchiaio alla volta) fino a quando l’impasto non avrà la consistenza della pasta frolla.
- Bagnarsi le mani prima di modellare le gallette di mais per evitare che l’impasto si attacchi alle mani.
- Non lasciarti intimidire dalla formatura dell’impasto! È come giocare a tortino con pasta frolla! Divertente e facile.
- Invece di una piastra o di una padella antiaderente, puoi usare una padella in ghisa per cucinare le arepas.