Ed anche le melanzane sono tornate. Io le adoro in tutta una serie di preparazioni tipiche come la pasta alla norma o la parmigiana anche se non nascondo di amarle anche semplicemente cotte in padella con pochi aromi, magari qualche pomodorino ed abbondante basilico. Rappresentano un passepartout, ideali come contorno semplice da accompagnare sia alla carne che al pesce, ottime anche con le uova sode, insomma accontentano un po’ tutti.
Ora che sono di stagione non è un problema trovarne a poco prezzo ma soprattutto gustose. Un suggerimento riguarda la spurgatura, operazione a mio avviso sempre indispensabile per eliminare il retrogusto amarognolo che le contraddistingue. Dunque pensate in anticipo di metterle, tagliate a fette o a cubetti e cosparse con abbondante sale grosso, in un colino. Dopo trenta minuti circa saranno pronte per essere sciacquate, strizzate e cotte. Altre ricette sul tema sono il tortino di mozzarella e melanzane, i rotolini di melanzane e le melanzane a funghetto, tutte preparazioni caratterizzate dalla semplicità di esecuzione.