Sta spopolando negli ultimi tempi una tendenza davvero interessante per quanto riguarda il mondo della cucina, ossia la preparazione dei dolci con legumi. Qualcuno potrà non essere così entusiasta di vedere fagioli, lenticchie, ceci e così via in una torta, ma in realtà è un nuovo modo di cucinare che sta diventando il must have dei dolci.
Qualche dettaglio aggiuntivo sui dolci con legumi
Quello che rende interessante la possibilità di realizzare dolci con legumi è che si può parlare finalmente di dolci sani. Come accade ormai spesso negli ultimi anni a rendere questa tendenza super virale sono stati i social. Un modo tutto nuovo di cucinare i dolci e chiaramente anche i legumi, non vedendoli più abbinati a piatti salati.
Addio insomma alle solite zuppe di legumi, ora bisogna provare i dolci con i legumi. In realtà le lenticchie, i fagioli e così via sono sempre stati utilizzati nel mondo della pasticceria, probabilmente però in molti non se ne sono mai accorti. Basta insomma pensare ai dorayaki giapponesi o ai mooncake cinesi che sono realizzati con i fagioli.
Nella realizzazione dei dolci con legumi si può optare sia per la purea che per la farina. Addirittura si utilizza anche l’acquafaba, ossia l’acqua di cottura dei legumi. Questo liquido infatti è perfetto per realizzare dessert leggeri e vegani, come ad esempio la mousse o le meringhe. L’acquafaba dei fagioli è ad esempio perfetta per essere montata a neve, proprio come gli albumi, solo che si richiede un po’ più di tempo.
I dolci con legumi sono chiaramente ricchi di proteine vegetali, fibre e minerali, sono privi di glutine e migliorano la sazietà. Con un basso indice glicemico, evitano i classici picchi glicemici che si verificano dopo l’ingestione di dolci classici, contribuendo a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Tanti pro, ma come ormai è risaputo i legumi possono provocare gonfiore, gas e disagio intestinale. Il consiglio è ovviamente quello di non abusarne e prediligere le farine o prodotti decorticati.
Per la realizzazione di dolci con legumi è bene, soprattutto se li si prova a cucinare per la prima volta, optare per farine o prodotti precotti e ben risciacquati. Sono infatti più facili da lavorare, sono già pronti e hanno un sapore più delicato. Vediamo a tal proposito come abbinare i vari legumi ai dolci. I ceci sono perfetti per tutte le preparazioni, dalle torte ai biscotti, passando per le mousse; i fagioli neri hanno una consistenza cremosa e sono ideali per dolci ricchi come i brownie; la soia è invece perfetta per i gelati o le creme; i fagioli azuki ideali soprattutto per le farciture, sotto forma di marmellata; le lenticchie rosse hanno un sapore delicato, perfette per muffin e budini; i fagioli cannellini ideali per cheesecake e torte morbide.
Insomma che aspettate a preparare i vostri dolci con legumi? Vedremo se il trend crescerà ulteriormente a medio termine.