Cucina senza Glutine

Primi piatti di verdure: Minestra di zucchine e fagioli

Scusatemi in anticipo, ma oggi sarò un po’ più breve del solito nell’introdurvi la ricetta. E questo, perché la ricetta di questo primo piatto di verdure richiede una descrizione piuttosto lunga e non vorrei stancarvi prima ancora di averla letta. Primo piatto di verdure … qualche ricetta di zuppa o crema, vi starete dicendo. Trattasi invece di una via di mezzo tra una minestra ed un a zuppa: la Minestra di zucchine e fagioli.

La Minestra di zucchine e fagioli è un saporitissimo piatto caldo che aiuta a combattere il freddo. Un piatto della cucina vegetariana e che, casualmente, è un piatto adatto alla cucina senza glutine. La Minestra di zucchine e fagioli richiede, come tutte le minestre, dei tempi di preparazione un po’ lunghi, quindi smetto di cianciare e vi lascio alla ricetta della Minestra di zucchine e fagioli.

Cucinare senza glutine, il brasato di manzo alle olive.

Quello di cui parliamo oggi è uno di quei piatti tipici della nonna o di una zia un po’ attempata, che sicuramente trovano poco spazio sulla tavola di tutti i giorni perché per realizzarli al meglio ci vuole tempo. Però a me piace tanto il brasato e perciò quando ho un po’ di tempo in più da dedicare alla cucina, è uno dei piatti che preparo più spesso. Il brasato si ottiene facendo rosolare la carne in un grasso (olio o burro o entrambi) e poi ricoprendo con un liquido che può essere brodo, vino o latte alla maniera lombarda e piemontese ed aggiungendo infine le spezie, che possono essere chiodi di garofano, aglio, alloro, noce moscata, zafferano, timo, cerfoglio e pepe nero. Tantissime ricette dunque ma un solo fattore comune: la cottura è lunga, lenta e soprattutto in un liquido che non deve mai asciugarsi completamente.

Quella del brasato alle olive è una versione del brasato più semplice e meno elaborata di molte altre che si possono reperire in giro, infatti tra le altre cose, non prevede la marinatura. Questa ricetta seppur più veloce è comunque squisita. Vi basterà farvi preparare dal macellaio un bel pezzo di scamone di manzo, poi vi serviranno le olive, le erbe aromatiche (alloro e chiodi di garofano), un bicchierino di brandy per spruzzare la carne e del prosciutto cotto. Lasciatelo cuocere molto lentamente, almeno due ore e mezza. Piatto invernale, si accompagna generalmente con dell’ottimo purè di patate.

Un antipasto senza glutine, la brioche salata con provola affumicata.

La brioche salata sembra quasi una contraddizione. In realtà io trovo che sia un antipasto particolare e gustoso, perfetto da servire all’inizio di un pasto tagliata a fette, al posto dei soliti stuzzichini. Questa è la ricetta di una brioche salata, nota anche come “Babà rustico”, ottima servita a fette per un buffet, o per una cena diversa, oppure potete prepararla per uno spuntino speciale o il pranzo fuori di casa. Io la preparo spesso nei periodi più tiepidi dell’anno, tempo di picnic all’aperto, di gite fuori porta, di brunch in terrazza, di festicciole in giardino. E’ una soluzione facile e saporita, perchè contiene anche un cuore di formaggio e prosciutto e poi non è per niente difficile da realizzare. Il babà rustico è un classico della tradizione napoletana e come accade per tutte le preparazioni tradizionali, ognuno ha la propria ricetta. Si tratta di una brioche rustica, farcita con formaggio, prosciutto, oppure salame o mortadella. E’ un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinare campana ma è una ricetta ben nota in tutta l’Italia. Questa è più o meno la mia ricetta, rivisitata da un’amica che ha escogitato la variante senza glutine.

La preparazione della brioche salata è abbastanza semplice, ma serve un pochino di tempo di lievitazione per consentire alla pasta della brioche di diventare alta e soffice. Nella ricetta che leggerete, troverete un ripieno a base di provola affumicata e prosciutto. Però se volete fare qualche variazione e assecondare i vostri gusti, spazio alla fantasia! Potete farcire questa briosche salata con il prosciutto crudo oppure con lo speck e con il galbanino oppure il formaggio groviera.

Ricette ipocaloriche, le verdure con salsa di yogurt

E’ vero che quando si sente parlare di verdure cotte al vapore la prima reazione è quella di storcere il naso, non perchè non siano buone, ma semplicemente perchè magari preferiremmo mangiarle cucinate secondo un’altra modalità. Se si è a dieta, però, è quasi d’obbligo dover sottostare ad un certo regime alimentare e quindi adeguarsi. Ma se arricchiamo le nostre verdure cotte a vapore con una sfiziosa salsina di yogurt allora il discorso cambia e le carote, le zucchine, le patate e di carciofi al vapore diventano persino allettanti.

Vediamo come preparare le verdure con salsa allo yogurt. Innanzitutto dovremo pulire molto bene i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle parti dure. Dovremo raschiare le carote e tagliarle a pezzi. Dovremo sbucciare le patate e ridurre anch’esse in pezzi regolari ed infine le zucchine a dadini. Le verdure così tagliate dovranno essere cotte a vapore con del basilico. Nel frattempo potremo dedicarsi alla preparazione della salsa di yogurt mescolando quest’ultimo con l’aglio tritato, qualche cappero, del prezzemolo, del sale e del pepe a piacere.

Torta senza glutine di cioccolato e fragole. Un trionfo di gusto.

Golosoni di tutte le età, la ricetta di oggi è dedicata a voi. Come potete vedere dalla foto, oggi parliamo di un vero trionfo di gusto e un’accoppiata che in cucina è sempre vincente: la torta al cioccolato e fragole. Questa torta, preparata con cioccolato fondente, è sicuramente un dolce che farà venire l’acquolina in bocca a molti, grandi e piccini. Il tocco finale è dato dalla copertura di fragole rosse e profumate che fanno da cornice a questa bellissima e gustosissima torta da preparare in ogni occasione. Visto che la domenica si fa sempre qualche strappo alla dieta e fuori fa molto freddo, oggi mi sono messa ai fornelli ed è venita fuori questa torta buonissima e per di più senza glutine. Una torta golosa, appagante, un po’ calorica forse, ma ne vale la pena! Un po’ di dolci e di colore non guastano mai.

La torta al cioccolato e fragole è facilissima da  preparare e non contiene la farina tra gli ingredienti. Per questo motivo non aspettativi una torta alta e lievitata, tipo ciambellone. Il risultato sarà una torta non troppo alta ma umida e soffice. Ma secondo me questo non è un difetto, semmai un suo pregio. Provatela e vedrete che squisitezza. Infine se come me, vi piace il sapore forte e un pochino amaro del cioccolato, scegliete il cioccolato fondente al 70 % anche perchè secondo me si sposa benissimo con la dolcezza delle fragole e del miele.  Altrimenti utilizzate il cioccolato fondente che preferite, considerato anche che la torta contiene poco zucchero e quindi non è dolcissima.

Biscotti al cocco senza glutine, perfetti per l’ora del tè!

Forse in Italia non va tanto di moda, ma a me piace tanto l’abitudine del tè pomeridiano. Trovo che sia un momento molto carino del pomeriggio, in cui posso prendermi un attimo di pausa, sedere al tavolo con una fumante tazza di tè al limone davanti, magari in compagnia delle amiche e di qualche biscottino. Purtroppo gli impegni e la vita frenetica non mi consentono di farlo spesso, ma quando posso mi piace preparare i biscottini e quelli al cocco non mancano mai! Questi biscotti sono una vera golosità e sono così facili da preparare che anche le meno esperte in cucina potranno cimentarsi a prepararli senza temere di combinare disastri. Inoltre non contengono glutine, ma solo farina di cocco disidratato e farina di riso, quindi possono essere gustati tranquillamente anche da chi soffre di questa intolleranza.

La ricetta originale prevede di preparare i biscotti facendo un semplice impasto a base di farina di riso, di cocco, uova  e burro. Ma l’accoppiata cioccolato e cocco è un connubio testato e di riuscita sicura. Quindi se volete rendere i vostri biscotti ancora più golosi e per la verità, ancora più calorici, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e usatelo per ricoprire i biscotti appena sfornati. Il risultato sarà una vera golosità che piacerà a tutti.

Pizzette di patate, un antipasto goloso senza glutine.

Oggi pensavo ad uno stuzzichino da preparare per una cenetta informale, che poi sono la maggior parte delle cene che organizzo, e mi sono tornate in mente queste “pizzette”. Non ricordo quali siano stati i passaggi e i processi mentali che hanno riesumato questo goloso finger food dalla mia memoria, fatto sta che mi sono ricordata del delizioso gusto di queste pizzette a base di patate. Abbiamo già parlato della ricetta della pizza adatta anche a chi soffre di intolleranza al glutine. Quella di cui vi ho parlato ieri prevedeva l’uso delle farine alternative di mais e di riso. Quella di oggi invece è la ricetta delle pizzette di patate, gustosissime pizzette fatte con un impasto a base di patate che risultano soffici e leggere ma sempre fragranti. Gustose e gioiose nello stesso tempo, perfette da mangiare con le mani, le pizzette di patate possono essere preparate in qualsiasi momento, anche per fare una sorpresina a tutta la famiglia ma soprattutto ai bambini, che in genere amano tanto mangiare sia la pizza che le patate.

Queste golosissime pizzette infatti faranno impazzire di gioia i vostri bambini e saranno perfette per aprire una festa di compleanno insieme ad altri stuzzichini, oppure per un buffet o un aperitivo in compagnia degli amici. In più sono facilissime da preparare e fanno risparmiare tanto tempo e fatica, perchè non c’è bisogno di preparare l’impasto e poi farlo lievitare. Quindi sono perfette quando si ha poco tempo e si vuole preparare qualcosa di sfizioso.

Pizza senza glutine. Una ricetta gustosa e adatta a tutti.

Pizza senza glutine? Si può. La ricetta della pizza senza glutine è senza dubbio una delle più richieste dai nostri amici celiaci. La pizza infatti è un piatto amato universalmente, che mangiamo spesso senza mai stufarci, però è una di quelle cose a cui chi soffre di intolleranza al glutine deve rinunciare. Per fortuna sono moltissime ormai le pizzerie che adottano la ricetta della pizza senza glutine per chi ne fa richiesta. Resta però il problema per chi volesse fare la pizza fatta in casa, ecco quindi la soluzione con la ricetta della pizza senza glutine. In effetti la pizza senza glutine si può preparare in casa utilizzando la farina mix B senza glutine per pane, ma se invece di utilizzare quella farina voleste provare a farla in un altro modo, questa è una variante perfetta a base di amido di mais consentito e farina di riso. Il risultato è una pizza abbastanza morbida all’interno e leggermente croccante fuori, ma per niente gommosa come spesso accade in questo tipo di preparazioni. Certo la mancanza del glutine rende l’impasto leggermente più friabile del normale, ma a parte questa piccola differenza il risultato e il sapore sono ottimi.

Una volta preparato l’impasto base, potete sbizzarrirvi a preparare la pizza nei gusti che preferite, dalla semplice margherita con mozzarella, pomodoro e basilico, fino alle pizze coi condimenti più elaborati.

Crepes senza glutine. La ricetta base e un ripieno al gorgonzola.

Mi è capitato tantissime volte di essere in difficoltà da ospiti improvvisi. In quei momenti in cui le idee sono poche e gli ingredienti in frigo pure, le crepes mi sono sempre venute in aiuto. Del resto sono un piatto semplicissimo da preparare, veloce, si possono riempire con i condimenti più svariati e soprattutto si possono preparare in anticipo per poi riscaldarle in forno qualche attimo prima di servirle. Preparate fondamentalmente con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro, le crepes sono una pietanza alquanto versatile, poiché, partendo dalla preparazione base, possono essere trasformate e farcite in mille modi e impiegate in una miriade di preparazioni, dolci o salate, rustiche o raffinate. Quella che vi propongo è la ricetta base delle crepes senza glutine, che potrete farcire a vostro piacimento con condimenti dolci (marmellata o nutella) o salati.  Le nostre crepes sono senza glutine perchè al posto della farina 00 useremo la maizena, ma se lo preferite potete sostituirla anche la farina di grano saraceno. Il risultato è comunque ottimo.

Il ripieno che vi suggerisco di preparare per farcire le crepes è uno dei miei preferiti, a base di gorgonzola e noci e vi permetterà di usare le crepes in sostituzione ad un primo oppure come appetitoso antipasto. Il sapore è abbastanza deciso, considerata la presenza di un formaggio forte come il gorgonzola ma nel complesso l’incontro dei sapori è ottimo. Infine se volete dare un tocco di originalità alla presentazione delle crepes, mettete il ripieno al centro e legatele a sacchettino con un filo di erba cipollina.

Ricette dolci, sorbetto al pomplemo

Un dolce leggero e fresco: il sorbetto al pompelmo. Una ricetta facile da fare per un dessert che da sempre è uno dei classici non solo della nostra cucina ma di quella internazionale. Piacevolissimo d’estate dopo un pasto pesante per rinfrescare il nostro palato ma ottimo anche di inverno nonostante il freddo. Il sapore della frutta, in questo caso del pompelmo, unito alla freschezza del dolce appena tolto dal freezer, rende davvero piacevole il momento di degustarlo. Bello da vedere grazie al suo colore giallo acceso e buono da mangiare. Un dolce che soddisfa quasi sempre le esigenze di tutti.

Primi piatti senza glutine, gli gnocchi di patate “rossi” al pesto.

Gli gnocchi sono una delle preparazioni più conosciute in tutto il mondo poichè costituiscono un piatto molto semplice e sostanzioso che si adatta ad ogni tipo di condimento. Io li mangio spesso conditi anche solo con una semplicissima salsa di pomodoro e basilico e li trovo eccellenti.
Piatto di origini antichissime, gli gnocchi possono essere preparati con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie. Ecco perchè sono un piatto che è adatto anche a chi soffre di intolleranza al glutine.
Di sicuro, la varietà più diffusa ed apprezzata sono gli gnocchi di patate, ma gli gnocchi  si possono anche “colorare” aggiugendo all’impasto base una purea di spinaci, la zucca o addirittura il nero di seppia. Per la nostra ricetta ho scelto di colorarli di rosso aggiungendo all’impasto tre cucchiai di salsa di pomodoro. In questo modo avremo degli gnocchi colorati che si potranno condire con il nostro sugo preferito.

La ricetta degli gnocchi “rossi” è semplicissima e vi servirà la farina di riso al posto di quella di grano. Dopo aver preparato gli gnocchi, vi consiglio di condirli con un condimento semplicissimo al pesto di basilico, che sicuramente non vi deluderà.

Ricette per San Valentino, gli sformatini di salmone

Archiviati il Natale ed il Capodanno ecco che si avvicina la prossima festa che ci potrebbe vedere alle prese con i fornelli per una romantica cenetta a due, la festa di San Valentino. Fermo restando che a mia modesta opinione si tratta di una festa più commerciale che altro, credo che sia un’ottima occasione per preparare qualcosa di sfizioso per la nostra dolce metà. Ed allora per darvi un’idea su cosa da preparare il 14 febbraio, inizierei da un piattino niente male per iniziare una cenetta tête-à-tête.

Gli sformatini di salmone sono degli antipasti perfetti per aprire la cena di San Valentino. Se poi li prepariamo in stampini monoporzione a forma di cuore allora faranno tutto un altro effetto una volta portati in tavola. Allora, la preparazione di questi sformatini di salmone, che non prevedono cottura in quanto vanno serviti freddi dopo essere stati in frigo a solidificarsi, è abbastanza veloce. Consiste nel mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti e di aggiungerla, dopo averla strizzata, alla panna in un pentolino sul fuoco, fino a quando non si sarà sciolta.

Una ricetta per tutti: la Minestra di lenticchie e bietole

Vi presento la Minestra di lenticchie e bietole! Un ottimo piatto caldo della cucina contadina. Un piatto di minestra che sotto la sua cortina fumante nasconde mille qualità. La Minestra di lenticchie e bietole è, infatti, un’ottima portata che va incontro a tutte le esigenze. Perché? Semplicissimo! Perché la Minestra di lenticchie e bietole è un piatto della cucina vegetariana che si può inserire nelle ricette della cucina senza glutine.

Altri punti a favore della Minestra di lenticchie e bietole … è un alimento molto nutriente e completo, quindi perché non considerarlo tra le ricette dei piatti unici? Calda, sostanziosa e confortevole … buon appetito a tutti con la Minestra di lenticchie e bietole.

Cucinare senza glutine: risotto e pollo al curry.

Io amo le spezie e i sapori un po’ orientali, anche se a ben vedere il curry ormai non è più una spezia così tanto esotica, visto che si usa in moltissime preparazioni di cucina internazionale. Anche la ricetta originale del pollo al curry, originaria dell’India, ormai è diventata conosciutissima in tutto il mondo. Il pollo al curry è un piatto tipico della tradizione gastronomica orientale, dove viene consumato insieme ad un contorno di riso, che sostituisce il pane. Ed è diventato talmente famoso ed è stato così apprezzato anche all’estero, che è diventato il punto di forza della cucina Indiana, tanto che ne esistono numerose versioni.

Quella di cui parliamo è oggi è una versione delle più semplici, con pochi ingredienti e facile da preparare ma di sicura riuscita. Un piatto unico gustosissimo, adatto anche a chi soffre di intolleranza al glutine. Se questo piatto è diventato così famoso è anche per la  sua semplicità nella realizzazione, oltre che per l’ingrediente principe che ne condiziona tutto il sapore: il curry, un insieme di varie spezie e aromi dal sapore deciso come la paprika, lo zenzero, il pepe, lo zafferano, il peperoncino, che lo hanno fatto entrare di diritto tra le spezie più usate in cucina. Siccome si tratta di un piatto unico, potete servire il riso “a corona”, utilizzando uno stampo per ciambellone e poi circondarlo con il pollo.