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Il polpo con i ceci di Cotto e Mangiato

Mai avrei pensato ad un abbinamento simile, polpo e ceci, l’avreste mai detto? O l’avete già provato? Fatto sta che quando ho letto questa ricetta di Cotto e Mangiato mi sono subito incuriosita ed ho voluto provarla. Quando mi intestardisco su una ricetta non c’è niente che riesca ad impedirmi di prepararla, corro subito a procurarmi gli ingredienti, se non li ho già in casa.

La fase della scelta degli ingredienti è una di quelle che mi piace di più: il girovagare tra gli scaffali, fermarmi a leggere le etichette dei prodotti, in questo caso il polpo ed i ceci, che ho utilizzato in scatola già lessati, il che mi ha agevolato nella preparazione della ricetta. La preparazione del polpo con i ceci è abbastanza lunga, il polpo dovrà cuocere per almeno 90 minuti, la cottura prolungata ne favorisce la morbidezza e neutralizza quella consistenza gommosa che assume il polpo non cotto a dovere.

ricette secondi piatti pesce salmone limone asparagi

Ricette secondi piatti pesce, Salmone al limone con asparagi

Rientriamo dalle vacanze, e la nostalgia per i bei ristoranti e le meravigliose portate gustate in viaggio potrebbe assalirci improvvisamente. Se si trattasse solo di questo … beh, niente di così grave. Potremo sempre decidere di andare a cena fuori e assaporare una cena deliziosa in uno dei tanti ristoranti della nostra tanto amata città. Ma, ahi me, con i tempi che corrono, abbiamo speso tutto il budget a nostra disposizione per le ferie ed adesso è il momento di fare un po’ di economia. Ebbene, non lasciamoci prendere dallo sconforto! A tutto c’è rimedio. Possiamo sempre fare da noi e una sera metterci in cucina e preparare qualcosa di speciale … come il Salmone al limone con asparagi.

Una ricetta di un secondo piatto di pesce, particolare, raffinata e dai sapori molto intriganti. Un piatto semplice da cucinare, il Salmone al limone con asparagi, non vi farà rimpiangere la cucina degli chef dei ristoranti che avrete visitato durante il vostro girovagare estivo. Una ricetta di pesce, questa del Salmone al limone con asparagi, che vi permetterà di portare in tavola un piatto equilibrato e che comprende anche il giusto contorno. Con il Salmone al limone con asparagi come i filetti di salmone alle erbe, i tranci di salmone al lime, il salmone con crudaiola o il salmone con patate e salsa verde, farete risplendere di gioia gli occhi dei vostri commensali.

Piatti estivi calamari ripieni tonno profumo limone

Piatti estivi, i calamari ripieni di tonno al profumo di limone

Cosa c’è di più estivo che un piatto di pesce, spolverato con abbondante scorza di limone? Ho provato i calamaretti ripieni di tonno al profumo di limone, una ricetta di Anna Moroni che tenevo sott’occhio da un pò, in cerca di un’occasione per prepararli, giusti qualche sera fa, venerdì se non ricordo male, quando ho invitato a cena degli amici di famiglia al termine delle loro ferie. Inutile dire che hanno riscosso così tanto successo che sono finiti all’istante.

I calamaretti ripieni di tonno al profumo di limone costituiscono un secondo di pesce che piace un pò a tutti, anche ai bambini. Prevedono un ripieno di tonno e mollica di pane raffermo ammollato in acqua, ma anche delle olive nere, meglio se quelle di Gaeta, Al contrario non contengono uova nel ripieno, il che è una grande fortuna soprattutto se abbiamo degli ospiti intolleranti.

ricette veloci insalata acciughe limoni burrata

Ricette veloci pesce, insalata di acciughe, limoni e burrata

Per tutti gli appassionati del pesce, visto che la stagione lo consente, continuiamo a parlare di ricette facilissime, veloci e molto gustose. Questa dell’insalata di acciughe, limoni e burrata è una delle mie preferite, anche se non mi piacciono molto le acciughe, perchè è un piatto molto facile e ogni volta che lo servo in tavola la bella figura è assicurata. In questa ricetta troverete insieme sapori che generalmente si trovano in ricette in cui bisogna cuocere tutto.

Qui invece non dovrete neanche accendere i fornelli, si tratterà solo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti, condire a dovere e poi prepararsi ad assaporare tutto insieme ai vostri amici. Che la prepariate come antipasto o come contorno ad un secondo piatto, la scelta sarà comunque azzeccata.

La torta di mare, una ricetta estiva di pesce

Questa torta di mare presuppone una preparazione un po’ laboriosa e lunga, ma in effetti non complicata, e poi, visto il risultato finale, vale la pena soffrire un po’ tra i fornelli la calura estiva prima di poter gustare questa delizia di pesce! Come ci tengo sempre a dire, se preferite, anche per non perdere troppo tempo, potete farvi pulire il nasello direttamente in pescheria e quindi cuocere la polpa senza poi doverla pulire.

Conosciamo inoltre tutti molto bene i filetti di nasello congelati, molto economici e davvero pratici, ma visto che siamo in estate, la stagione principale in cui mangiare pesce fresco, direi proprio che conviene utilizzare tutti gli ingredienti freschi, nasello e anche cozze e vongole, e se poi questa torta dovesse piacervi così tanto da farvi venire la voglia di gustarla anche in inverno allora in quel caso provate a utilizzare tutti gli ingredienti di pesce surgelati, e poi fatemi sapere come è stato il risultato!

Ricette estive con il pesce, le triglie con salsa allo zafferano

Queste triglie con salsa allo zafferano sono un’ottima ricetta di pesce, che si prepara anche piuttosto velocemente e che vi darà modo di proporre un secondo piatto di pesce nuovo ed originale. Io non sono un’esperta di pesce e di conseguenza della perfetta pulizia di ogni specie, preferisco acquistare il pesce già pulito e pronto da preparare, in questo caso ad esempio decidete voi se prendere le triglie solo eviscerate o se farvele anche spinare e pulire bene in pescheria, ed in questo caso ricordate assolutamente di non far togliere la pelle, che poi rilaverete voi per un’ultima volta a casa prima di iniziare con la preparazione.

Il pesce impanato è sempre un’ottima soluzione quando prepariamo in casa un secondo piatto. In questo caso che non andiamo ad effettuare una frittura la farina in cui andiamo a rotolare prima le triglie donerà un morbido rivestimento al pesce e contribuirà alla creazione di un delizioso sughetto di cottura e di accompagnamento.

ricette cotto mangiato filetti salmone erbe

Ricette Cotto e Mangiato, filetti di salmone alle erbe

Filetti di salmone alle erbe: ricettina semplicissima che proviene dalla cucina di Benedetta Parodi, ormai giustamente famosa perchè propone ricette semplici e di facile esecuzione senza mai rinunciare al gusto. Ieri ero proprio a corto di idee ma soprattutto ero troppo stanca per poter stare ai fornelli a cucinare pietanze elaborate. Il caldo intenso e la stanchezza mi avevano quasi tolto l’appetito. Quasi però! Infatti non appena ho pensato a questa ricetta, ho raccolto le mie residue forze e mi sono dedicata alla preparazione di questo secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per l’occasione. Lo proporrò sicuramente alle mie amiche appassionate di salmone.

ricette cotto mangiato pesce crocchette merluzzo gamberi

Ricette Cotto e Mangiato pesce, le crocchette di merluzzo e gamberi

Per il capitolo estivo dedicato al pesce, oggi parliamo di un pesce, il merluzzo, unito alla bontà dei gamberi, una vera delizia che in estate non può mancare sulla tavola. E con questa ricetta penso che avremo messo d’accordo le mamme esigenti, che vogliono che i figli mangino il pesce a tutti i costi, e i figli capricciosi, che di mangiare il pesce non ne vogliono proprio sapere. Infatti con questa ricetta di Benedetta Parodi, il pesce diventa un piatto appettitoso da servire sia come secondo che come antipasto di pesce.

Le crocchette di merluzzo e gamberi infatti, mettono insieme due cose a cui difficilmente si sa resistere, cioè la bontà del pesce e il croccante della panatura. Anche in questo caso “Cotto e Mangiato” mi stupisce per la semplicità e la bontà di questa ricetta. Buonissime anche come secondo, queste crocchette secondo me sono ideali per un antipasto di pesce. Anche perchè con una piccola quantità di merluzzo e gamberi, vedrete che otterrete molte crocchette e quindi non è neanche un piatto molto costoso.

ricette estive primi piatti pesce linguine calamaretti fagiolini

Ricette estive primi piatti pesce, linguine fagiolini e calamari

Queste linguine con fagiolini e calamari sono proprio un tipico piatto estivo, ricco ma fresco, con del pesce, piuttosto facile da realizzare e in più davvero perfetto da servire magari durante una cena tra amici. Io sono una fan accanita del peperoncino, e trovo che in questo caso un po’ di piccante potrebbe starci bene. Visto che non tutti amano i sapori forti però potete portare in tavola del buon olio piccante, magari anche di quelli fatti in casa che sono imbattibili, così che, se voi vi manterrete un po’ leggere con il condimento, chi vorrà potrà insaporire a crudo il suo piatto.

Nel caso in cui i calamaretti non siano puliti, perché non avete una pescheria di fiducia, non siete dalle vostre parti o chi vi vende il pesce non è troppo disponibile, la pulizia dei calamari non è difficilissima, anche se richiede un po’ di attenzione. Lavateli e sfilate la penna che si trova all’interno del sacco del mollusco, poi sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente, e nel frattempo strofinate la loro superficie, in questo modo eliminerete la membrana esterna che ricopre il calamaro. Asciugateli prima di iniziare la cottura.

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Ricette Cotto e Mangiato, turbanti di sogliola

Dico spesso che a me non piace molto mangiare il pesce, perchè in effetti ho una certa diffidenza nei confronti dei sapori forti e decisi di alcuni tipi di pesce in particolare. Se però riesco a trovare un modo gustoso per cucinarlo, allora anche una semplice sogliola può diventare un secondo piatto raffinato e saporito. La ricetta dei turbanti di sogliola, che proviene dalla ormai famosa cucina di Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, è l’ideale per chi come me non è proprio un appassionato del pesce.

Si tratta di una specie di piccolo involtino di sogliola che al suo interno contiene un cuore morbido di patate, olive taggiasche e prezzemolo, un insieme si sapori che smorza il gusto del pesce ma non lo copre del tutto. Le patate del ripieno dei turbanti di sogliola dovrebbero essere bollite, ma siccome andiamo sempre di fretta, se non avete il tempo di lessarle le potete bucherellare con una forchetta e poi mettere a cuocere nel forno a microonde per circa dieci minuti: verrano come bollite!

ricette cotto mangiato crocchette gamberetti

Ricette Cotto e Mangiato, le crocchette di gamberetti

Frittelle o crocchette, chiamatele come preferite, a me piacciono tantissimo specialmente in questa versione firmata Cotto e Mangiato! Sarà perchè le posso fare con gli ingredienti che mi piacciono di più ma anche perchè amo mangiare cose croccanti e saporite, fatto sta che le crocchette di gamberi sono tra i miei piatti preferiti. In genere con i gamberetti rosa piccolini non si possono fare grandi ricette, anche perchè una volta che sono sbucciati e cotti, diventano molti di meno, rimpiccioliscono e a volte diventano anche duri. Invece nelle crocchette i gamberetti sono perfetti. Provatele, sono perfette anche per un antipasto!

Per essere oneste, detesto sbucciare gamberetti freschi, oltre al fatto che quando li compro è sempre una gran delusione constatare che alla fine quello che si riesce a mangiare è un terzo rispetto al peso originale, considerato che gran parte va buttato via perchè vanno eliminate le teste e il carapace.

ricette veloci pesce tranci salmone lime

Ricette veloci pesce, tranci di salmone al lime

Parlo spesso di ricette a base di salmone perchè, si sarà capito, è il mio pesce preferito e per tanti motivi. In genere lo compro fresco in tranci ma anche quello affumicato è ottimo. E poi, non vorrei smascherare i miei gusti poco delicati, ma io trovo che anche quello cotto a vapore che si trova già pronto al supermercato sia ottimo! Ad ogni modo, salmone e lime è l’accoppiata di sapori di cui parliamo oggi, ed è la ricetta di pesce più veloce che conosco. Ci vuole pochissimo tempo per preparare il pesce marinandolo per qualche minuto nel succo di lime, il vermouth e una spruzzata di pepe rosa. E ci vuole pochissimo tempo per cuocerlo, bastano 7-8 minuti al massimo in forno!

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Ricette primi piatti pesce e verdure, Pasta con zucchine e sgombro in bianco

Clima estivo, primi piatti estivi a base di pesce e verdure. Dalle classiche penne al pesce spada e melanzane alla più particolare insalata di pasta con fagiolini e trota. Il pesce e le verdure si sposano perfettamente e danno vita a dei fenomenali piatti di pasta leggeri e molto gustosi. Oggi vi propongo una ricetta che, a parer mio, è molto, ma molto estiva sia per profumi che per aromi: la Pasta con zucchine e sgombro in bianco. Dei bei filetti di sgombro freschi, qualche erbetta aromatica, il profumo del limone e la croccantezza delle zucchine. La Pasta con zucchine e sgombro in bianco è un piatto fantastico!

Già in passato vi ho scritto di una ricetta di pasta, simile ma molto distante da questa, quella della pasta con zucchine e sgombro sott’olio, ricetta rapida da fare con le scatolette. Come anche la ricetta degli spaghetti con sgombro al profumo di menta. Ma quest’oggi facciamo un passo avanti ed al sott’olio sostituiamo il pesce fresco. Certo, la ricetta richiederà qualche passaggio in più, ma il piatto ne acquisterà in gusto. Menta e limone, poi, danno un tocco molto fresco e profumato al piatto. Tutti d’accordo, allora? Per pranzo Pasta con zucchine e sgombro in bianco!

ricette veloci cotto mangiato salmone crudaiola

Ricette veloci Cotto e Mangiato: salmone con crudaiola

Questa è un’idea da segnare che proviene dritta dal best seller di Benedetta Parodi “Benvenuti nella mia cucina”: il salmone con crudaiola. La crudaiola sarebbe una salsa a crudo che in realtà può essere anche un contorno. Un’idea buona per accompagnare delle bruschette di pane tostato o semplicemente da mangiare a cucchiaiate o come in questo caso, è ottima anche per accompagnare il pesce.

Scegliete voi la combinazione che preferite, però seguendo il consiglio di Benedetta Parodi, l’ideale è usarla per accompagnare un trancio di salmone cotto al vapore. Una ricetta semplice, buona e veloce!Il salmone è un pesce molto nutriente e che piace a tutti. Per questa ricetta è perfetto, ma voi volendo, potete utilizzare un trancio di un qualunque altro pesce che vi piaccia. Potete cuocere il pesce bollito oppure al vapore. E in questo caso, io opterei per la cottura a vapore, perchè sapete già che è preferibile in quanto mantiene inalterati i principi nutritivi del pesce.