Le sarde alla ligure rappresentano uno dei secondi a base di pesce più economici, veloci e sfiziosi da preparare. Il tutto con circa 5 ingredienti, cosa volere di più? Si tratta di una pietanza da poter realizzare anche poco prima di pranzo o cena. Unica “fatica” sarà quella relativa alla pulizia del pesce che non richede troppo tempo, in verità, ma che personalmente odio fare.
Che non cucini molto spesso il pesce è cosa risaputa, ma per alcune ricette faccio un’eccezione. Tra queste ci sono gli involtini di orata. Preparazione vista preparare in tv da Benedetta Parodi, mi ha subito conquistata per via dell’estrema semplicità di esecuzione unitamente alla massima resa: un secondo piatto di pesce ottimo per un pranzetto improvvisato o per un invito a cena nell’ambito del quale vi faranno fare un’ottima figura.
Il filetto di salmone all’arancia al forno è un piatto fresco e leggero, perfetto per mangiare sano e con gusto. Il salmone è un pesce amato da molti perchè ha un gusto delicato, si abbina benissimo a tanti ingredienti – dalle patate alle zucchine, dall’aneto agli agrumi – ed è anche semplicissimo da preparare perchè a differenza di altri pesci si può acquistare già porzionato in tranci o filetti. Se avete voglia di una ricetta diversa, non vi resta che dare uno sguardo a questa semplice preparazione del salmone all’arancia.
Che ne dite di provare, per la cena di questa sera, il palombo in umido? Trattasi di una ricettina semplice ma allettante, da poter improvvisare anche all’ultimo minuto, che rispecchia i principi della dieta mediterranea. E difatti ha come protagonisti assoluti, oltre il palombo, anche i pomodorini e le olive nere.
Il baccalà fritto in pastella di Anna Moroni rappresenta una delle ricette più sfiziose realizzate nell’ultimo periodo. Nonostante faccia parte della tradizione gastronomica natalizia romana, si tratta di un piatto diffuso in tutta Italia dove non è legato a tale ricorrenza e dove pertanto è possibile trovarlo sulle tavole davvero tutto l’anno. Io lo adoro cucinato così e non perdo occasione per prepararlo, specie quando abbia voglia di coccolarmi culinariamente parlando.
Non cucino molto spesso il pesce, a meno che non venga colpita da qualche ricetta particolare, proprio come quella della spigola in crosta di mandorle. Per me è stata una vera rivelazione una volta nel piatto: non riuscirete a resistere al sapore eccezionale che le mandorle a lamelle sono capaci di conferire ad un pesce tanto delicato quanto gustoso, da non credere. Io ho deciso di accompagnare questo secondo con un contorno di patate in umido e credo di avere proprio azzeccato.
Quando si portano in tavola le frittelle è sempre una festa. Oggi ve ne propongo una versione sana e sfiziosa come poche, quella delle frittelle di baccalà con salsa allo yogurt con la ricetta di Marco Bianchi. Considerato il fatto che vadano cotte in forno (e non in padella) e che non si ottengano a partire da un impasto ricco di ingredienti, non possiamo definirle frittelle a tutti gli effetti. Ciò, però, le rende non solo ugualmente accattivanti, ma anche un secondo piatto più leggero e perfetto per tutti i componenti della famiglia, ad iniziare dai bambini.
Se siete in cerca di un secondo piatto diverso dal solito non posso che consigliarvi il pesce ripieno (di patate) con la ricetta di Cotto e Mangiato. Un modo originale per cucinare il comune pesce, con una farcia delicata e cremosa a base di patate lesse e schiacciate mescolate con poco altro. Potrebbe anche rappresentare una sorta di piatto unico, da accompagnare con un contorno di insalata mista o verdure cotte in padella.
I filetti di platessa in padella cucinati in bianco sono un piatto leggero che vi consentirà di gustare la platessa in una nuova veste. Considerato un pesce “povero”, meno pregiato rispetto alla sogliola, la platessa in realtà è un pesce dal gusto delicatissimo, magro, facilmente digeribile, dal gusto leggero adatto anche a chi non ama molto i sapori di mare. Con l’aggiunta delle nocciole scoprirete che si può aggiungere a una ricetta semplice un pizzico di originalità e che anche un piatto povero, quando è ben presentato, può diventare un capolavoro.
L’insalata di seppie, sedano e grana, ricetta super sfiziosa, leggera ma capace di prendere per la gola anche i palati più esigenti, è una preparazione di facile esecuzione adatta sia al pranzo che alla cena. La considero, altresì adatta da gustare in quei periodi in cui si cerchi di seguire un‘alimentazione sana ed equilibrata, pur non rinunciando al gusto. Richiede solo tre ingredienti ma che siano freschi e di qualità.
La torta di baccalà porri e patate è un secondo piatto appagante e completo nel quale viene utilizzato un tipo di pesce che a qualcuno non va a genio ma che in questa pietanza da il meglio di se. Non si tratta altro che di strati di patate, porri e baccalà intervallati da poca besciamella e cotti poi in forno, fino al raggiungimento di una pietanza cremosa e consistente, caratterizzata da un sapore delicato.
La trota marinata agli agrumi è un secondo piatto a base di pesce (che come avrete potuto notare ho iniziato a cucinare molto assiduamente) da leccarsi i baffi. Non pensavo mi sarebbe piaciuta così tanto, ed invece sto già programmando il prossimo acquisto per poterla portare in tavola il prima possibile. La realizzazione è abbastanza particolare, almeno rispetto al solito. Il pesce, infatti, una volta ben pulito e privato delle lische, andrà cosparso completamente con un mix di sale e zucchero e fettine di agrumi sotto il quale dovrà riposare per l’intera notte.
Il tonno fresco con piselli in umido è una ricetta della tradizione culinaria italiana. La sua versione originale è contenuta del famoso manuale di cucina firmato da Pellegrino Artusi ma ne esistono diverse varianti, tutte ugualmente squisite. La nostra ricetta del tonno fresco e piselli in umido è leggermente diversa da quella suggerita da Artusi perché manca la salsa di pomodoro. Voi, a vostro piacere, potete aggiungerla ai piselli oppure provare la nostra ricetta così com’è.
Le più esigenti di noi, evitano di acquistare troppi prodotti precotti. Con la ricetta delle crocchette di nasello intendiamo proporvi una valida alternativa ai vari bastoncini, croccole e preparati vari a base di pesce, ma pur sempre industriali. Da un po’ di tempo anche io provo a fare molta attenzione a quello che finisce nel carrello della spesa. Scelgo più possibile alimenti poco elaborati, più simili possibile al loro aspetto originario, biologici. La speranza è che qualche attenzione in più faccia bene alla salute.
