Se siete appassionanti di carne non potrete non amare il taglio più nobile: si tratta ovviamente della bistecca alla fiorentina, il più pregiato dei tagli perfetto soprattutto per la cottura alla brace. Non mancano per tanti altri consigli per nobilitare un taglio di carne del genere esattamente come si deve.
Preparazione
Mettete fuori la carne dal dal frigorifero almeno tre ora prima di cucinarla per evitare lo shock termico che potrebbe frollarla troppo.
Si chiama peposo toscano ed è la ricetta proposta da Stefano De Gregorio in occasione della festa del papà: è un piatto lungo da preparare, ma non difficile, un ricco piatto a base di carne che viene arricchito dalla presenza del pepe perfetto anche per essere preparato con un certo anticipo e poi per essere riscaldato al momento giusto.
Fondamentale per la buona riuscita della vostra ricetta è ovviamente il muscolo di manzo che viene tagliato a tocchetti e viene cotto molto lentamente.
Si chiama Beef and Guinness Pie, è una ricetta proposta da Martha Stewart per festeggiare al meglio il St. Patrick’s Day e questo dovrebbe essere sufficiente per prepararla.
Si tratta di un piatto veramente sfizioso e non troppo complesso da preparare: in pratica è uno stufato di manzo coperto dalla sfoglia, ma molto saporito con Guinness, salse e spezie.
Goloso e sfizioso, il bacon croccante caramellato non è certo un piatto leggero, ma rappresenta il connubio ideale fra il gusto salato del bacon e il sapore dolce dello zucchero di canna.
Le fettine di bacon croccanti sono dolci e salate al punto giusto con un tocco di piccante: la preparazione è molto semplice e in effetti consiste nella preparazione di uno sciroppo agrodolce che viene cosparso sulle fettine di bacon.
La croccantezza viene garantita dalla caramellizzazione dello zucchero, ma dovrete fare attenzione alla cottura per evitare che si brucino.
Sono realizzate dagli chef di Congusto le polpette di vitello gratinate e arricchite dalla besciamella. È un piatto che rivisita le tradizionali polpette che vengono ripassato in teglia e cotte al forno.
Il tocco veramente in più è dato dalla presenza della besciamella che va gratinata alla fine per rendere ancora più appetitoso il vostro piatto.
Invitante piatto unico, il cotechino in tegame con le verze: una ricetta dal sapore ricco perfetta con le basse temperature. Perfetta anche come ricetta alternativa al tradizionale cotechino con le lenticchie, rappresenta un modo un po’ diverso per assaporare il cotechino lontano dalle feste tradizionali.
La ricetta prevede una cottura al tegame ed è un piatto piuttosto ricco adatto quando volete preparare qualcosa di importante a tavola.
L’alternativa al classico manzo in padella o sulla griglia? Il manzo alle spezie cotto a bassa temperatura. La ricetta non è difficile, ma naturalmente richiede diverse ore di riposo soprattutto per la marinatura: la ricetta è costosa nel senso che dovrete acquistare un bel pezzo di carne per poi procedere alla marinatura.
La caratteristica del piatto in effetti consiste propria nella ricca marinatura che viene effettuata attraverso l’uso di spezie e ingredienti diversi come zucchero, coriandolo, senape, ma ance miele.
Viene associato soprattutto alle feste di Natale e di Capodanno perché simbolo di prosperità, ma il cotechino viene preparato tutto l’anno in regioni italiane come la Lombardia e l’Emilia. La ricetta di oggi è tradizionale perché il cotechino in crosta è semplice da preparare e si conferma un grande classico delle feste.
Certo, in occasione del Capodanno il cotechino spopola su tutte le tavole italiane con il gusto inconfondibile, che deriva dal mix di carni suine, lardo e cotenna, arricchito da sale, pepe e aromi.
Filetto di manzo e aceto balsamico sono gli ingredienti indispensabili per la preparazione di un secondo piatto molto raffinato gustoso: il filetto di manzo l’aceto balsamico si caratterizza per la semplicità, ma al tempo stesso per quali delle materie prime.
Il filetto è un taglio di carne particolarmente pregiato che può essere cucinato in tanti modi diversi dal pepe verde alla panna, ma il tocco dell’aceto balsamico conferisce un gusto veramente unico che richiama uno dei prodotti tradizionali dell’Emilia Romagna.
Le temperature si abbassano e quando piove e il tempo è inclemente, l’ideale è dedicarsi alla preparazione di qualche piatto che richieda una lunga cottura: il bollito misto di carne con le versure è un piatto unico particolarmente saporito che richiede dei tempi di cottura che superano le tre ore.
La versione di oggi è quella del bollito misto emiliano con verdure che prevede la presenza del manzo e del cotechino.
Voglia di carne? La soluzione potrebbe essere quella di preparare dei deliziosi tournedos di carne di manzo o di vitello.
La ricetta del tournedos di vitello con carciofi e con pancetta croccante è squisita ed e particolarmente adatta a chi ama la carne.
Potrete scegliere la carne rossa se avete voglia di un sapore più ricco mentre se siete alla ricerca di qualcosa di più delicato potrete scegliere invece il tournedos di vitello.
Non saranno famosi per la loro cucina, ma gli inglesi amano soprattutto le preparazioni piuttosto complesse e i piatti unici: la ricetta di oggi, il pasticcio di manzo al vino rosso è un piatto unico non difficile da realizzare, ma che richiede un po’ di tempo a disposizione.
Insomma nel momento in cui deciderete di prepararlo dovrete dedicarsi alla cottura con un certo anticipo.
Se vi piace la carne, non potete non dedicarvi alla preparazione di un piatto veramente tradizionale della cucina francese: la navarin con verdure è un piatto popolarissimo in Francia. È un ricco spezzatino di carne e può essere preparato con la carne di agnello, di manzo o di maiale. Viene servita con tante verdure di stagione, fagiolini, carote e ovviamente le immancabili patate.
Potrete anche provare a preparare una versione più autunnale, magari con patate e con funghi oppure optare per una versione leggera e primaverile anche in base alle verdure che avete in casa.
La versione più economica della cotoletta alla milanese prevede l’uso della fesa di vitello, ma si tratta in effetti si tratta sempre di un grande classico della cucina milanese che si caratterizza per la presenza dell’osso laterale.
La versione di oggi è la variante della cotoletta alla milanese con il pomodoro ed è facilissima da preparare, purché si seguano pochi, ma indispensabili trucchetti in cucina.