Ricette Verdure

Ricette dietetiche, i finocchi alla pizzaiola

State seguendo una dieta dimagrante e siete alla ricerca di una ricettina sfiziosa che non si riduca ai soliti e tristi finocchi lessi? Beh, oggi ho proprio una ricetta che fa per voi, che ravviverà il vostro contorno: i finocchi alla pizzaiola. La ricetta è di una facilità imbarazzante, ed è proprio questo il suo bello, che non dovrete fare altro che disporre gli ingredienti in una teglia, ricoprirli con del brodo e metterli in forno.

Ma ciò che è ancora meglio è che i finocchi alla pizzaiola costituiranno un secondo o un contorno a base di verdure diverso dal solito ma allo stesso tempo con ridotto contenuto di calorie. Perfetto no? Allora, per la preparazione dei finocchi alla pizzaiola dovrete innanzitutto pulire gli ortaggi e tagliarli a fette. Iniziare a disporne una parte sul fondo di una teglia, ricoprire con fette di pomodori e con una spolverata di olio, sale, e origano.

Minestre veloci: la Minestra di ravioli

Rientrare a casa tardi, infreddoliti e con poco appetito, ma con un’enorme desiderio di qualcosa di caldo, che scivoli lentamente nella gola e via via espanda il calore in tutto il corpo. Una buona minestra, per intenderci. Una minestra, che non sia quella semplice ed insapore, tipo ospedaliera, con tanta acqua-brodo e della pastina. Una gustosa ed appetitosa minestra calda!

Siete stanchi, quindi niente ricette di zuppe o creme, ci vuole un po’ di tempo per prepararle. Una minestra tipo la minestra di zucchine e fagioli, richiede anche lei troppo tempo. Ed allora eccovi la mia proposta: la Minestra di ravioli. In poco tempo avrete la vostra Minestra di ravioli, calda, fumante e molto invitante. Trattasi di cucina vegetariana … quindi, la Minestra di ravioli, va bene anche per voi amici vegetariani!

Ricette ipocaloriche vegetariane, le crepes alle verdure

Avete voglia di crepes ma siete a dieta e non vi va di lasciarvi andare ad un piatto un pò troppo ricco? Bene, ho giusto quello che fa per voi: le crepes ripiene di verdure. Si tratta di crepes a tutti gli effetti, però l’impasto è un pò più leggero per via della presenza del latte scremato, ed anche il ripieno non è da meno. Niente besciamelle o panna, ma semplicemente verdure sane e cotte in poco olio con l’accompagnamento di spezie varie a piacere.

Le verdure che comporranno il nostro ripieno possono essere scelte in base ai nostri gusti, io ho optato per spinaci, carote, peperoni ed asparagi, ma possono essere utilizzate anche le patate, le melanzane, le zucchine. La preparazione di questo piatto ipocalorico inizia dall’impasto delle crepes che si ottiene mescolando la farina, il latte, le uova ed il sale. L’impasto si mette a riposare un paio di ore coperto.

Come fare una zuppa di ceci particolare: la Zuppa di ceci e verdure

Le giornate, in quest’ultimo periodo, sono state abbastanza miti, ma la sera la temperature si abbassa ed il freddo ci ricorda che per la bella stagione bisogna ancora attendere. In questi casi, io mi rintano a casa e mi metto in cucina a preparare una buona ricetta per una zuppa calda. Ma, come fare … una zuppa che non sia sempre la solita?

Penso ad una bella Zuppa di ceci e verdure. Prendo spunto dalla cucina vegetariana e dalla cucina senza glutine, che sui ceci la sa lunga, e mi ispiro per la Zuppa di ceci e verdure. Quindi, ceci, ovviamente, tante e varie verdure e poi … un tocco di colore, un po’ di paprica! E via in tavola la Zuppa di ceci e verdure.

Direttamente dalla mia cucina: i peperoni ripieni

Questa ricetta semplice quanto gustosa viene fuori proprio dal mio personalissimo ricettario che potrebbe prendere il nome di “cosa cucino per cena”! Mi capita molto spesso di non avere voglia di preparare le solite cose e diciamo che come per questa ricetta ho imparato che disponendo degli ingredienti giusti i risultati possono davvero essere ottimi, con una semplicità incredibile oltretutto, infatti questa ricetta è veloce, facile e richiede l’utilizzo di pochissimi ingredienti. Se avete in frigo i peperoni e la carne macinata, anche congelata, buona preparazione!

Trovo che le verdure ripiene di carne siano un modo sempre diverso e sfizioso di mangiare un piatto completo, che ogni volta possiamo variare e arricchire, ad esempio in questa ricetta la carne macinata potrebbe essere sostituita per metà dalla salsiccia, oppure all’interno dei peperoni potreste adagiare lo spezzatino, variando nella ricetta solo la cottura preliminare dei peperoni, facendoli quindi cuocere un po’ di più, e facendo in modo che lo spezzatino abbia una quantità di sughetto maggiore del solito, per poter così garantire un finale di cottura in forno senza il rischio che la carne secchi troppo.

Primi dietetici, i rigatoni con melanzane grigliate e ricotta

Oggi è la volta di un primo piatto vegetariano, ricco e saporito, ma con poche calorie e perfetto quindi se si sta seguendo un regime dietetico ipocalorico: i rigatoni con melanzane grigliate e ricotta. Questo piatto contiene gli stessi ingredienti della famosa pasta alla norma, ma per manterlo leggero le melanzane non sono fritte ma grigliate mentre la cosiddetta ricotta salata è sostituita dalla ricotta fresca.

A condire il tutto della passata di pomodoro già pronta (meglio se a pezzi) o preparata precedentemente e del basilico fresco che io personalmente adoro insieme alle melanzane. La preparazione dei rigatoni alle melanzane grigliate e ricotta inizia con il grigliare le melanzane tagliate a fette sottili e nel condirle con poco olio e aglio tritato tenendole in un contenitore chiuso. Nel frattempo si mette a riscaldare la passata di pomodoro e, a parte, una pentola piena di acqua salata per la cottura dei rigatoni.

Secondi piatti con verdure: pasticcio di melanzane, salsiccia e scamorza

La prima cosa che voglio dire a proposito di questa ricetta è che ci vuole un attimo ad eliminare le salsicce e a far divetare questo tortino un gustosissimo piatto vegetariano. Ci tenevo a precisarlo perchè quando mi ci sono imbattuta (se si parla di melanzane io sono sempre presente!) ero assolutamente convinta che non ci fosse carne e volevo proprio proporlo come secondo piatto vegetariano, invece ho visto la presenza delle salsicce, ho pensato che effettivamente ci stavano benissimo e allora ho aperto adesso questa parentesi!

Inutile dirvi che questo è anche uno di quei piatti perfetti per essere portati alle famose cene “ognuno porta qualcosa”, oppure può essere un secondo da preparare anche il giorno prima, mettere in frigo e una volta a casa, magari siete di fretta e sapevate che si sarebbe fatto tardi, ed ecco qui che mentre infornate il pasticcio potete indossare qualcosa di comodo e sarete pronte per la cena in un attimo!

Cucina dietetica, la pasta con peperoni all’aceto

Per la serie cucina dietetica oggi è la volta di un primo gustoso e perfetto per chi sta seguendo una dieta dimagrante: la pasta con i peperoni all’aceto. Si tratta di un primo piatto nel quale i peperoni la fanno da padroni: ne troveremo uno per ogni colore, il tutto accompagnato da aglio, aceto balsamico e capperi.

Un piatto sicuramente dal sapore deciso, ma quello che importa maggiormente è il fatto che non contenga troppe calorie. In fondo non ci sono grassi aggiunti in questa ricetta, l’olio è sostituito dall’aceto. La preparazione della pasta con peperoni all’aceto inizia con il cuocere lo spicchio di aglio tritato in una padella con un pò di aceto. Quando il primo sarà cotto, andranno aggiunti i peperoni tagliati a striscioline sottili, dapprima andranno cotti a fiamma alta per qualche minuto, poi, dopo aver aggiunto i capperi la fiamma andrà abbassata e la cottura prolungata per 10-15 minuti.

Ricette vegetariane ipocaloriche, zucca carote e patate al forno

Le ho mangiate proprio ieri a pranzo e mi sono piaciute così tanto che avrei fatto il tris se fossero rimaste, invece mi sono dovuta accontentare perchè, pur avendone preparate in abbondanza pensando fossi la sola a mangiarle, in realtà le ho dovute dividere con gli altri componenti della famiglia. Questo contorno costituito da zucca, carote e patate al forno è molto sfizioso anche perchè è arricchito con diverse erbe aromatiche: la salvia e il rosmarino oltre che uno spicchio di aglio ed un filo d’olio.

La zucca con carote e patate al forno rappresenta un contorno leggero, ipocalorico. La cottura in forno agevola l’utilizzo di una minore quantità di condimento. Mentre la presenza della salvia e del rosmarino regalano alle verdure una bontà unica, per la serie a dieta ma con gusto. La preparazione delle verdure al forno inizia con il pulire la zucca e tagliarla a pezzi grossolani, nel lavare e raschiare le carote tagliandole a pezzi ed infine nello sbucciare le patate e tagliarle a fette.

risotto carciofi vegetariano

Ricette Bimby senza glutine, il risotto ai carciofi

Con il freddo di questi giorni io ho spesso voglia di mangiare il risotto, caldo e saporito. Nel corso di questi mesi vi abbiamo proposto moltissime ricette per preparare il risotto in mille modi, come per esempio il risotto alle pere e gorgonzola, il risotto con il pollo al curry, o ancora il risotto alla diavola. Se però la ricetta del condimento del riso è a base di carciofi, sono ancora più soddisfatta visto che trovo che i carciofi siano un ortaggio validissimo per condire la pasta. Oggi però, io ho scelto di cucinare un risottino ai carciofi e con l’aiuto del bimby è stato davvero facilissimo. Il bimby in effetti facilita tantissimo l’operazione di cottura del risotto, perchè posso prepararlo senza dover stare lì venti minuti a rigirarlo. A me piace tantissimo il risultato finale perchè i carciofi rilasciano il loro tradizionale sapore amarognolo che viene bene mitigato dal burro e dal parmigiano della mantecatura finale, donando il giusto equilibrio al piatto. In questa stagione non dovrebbe essere difficile trovare i carciofi, però se vi voleste evitare la scocciatura di doverli pulire e mettere a bagno nell’acqua acidulata prima di cuocerli, potete comprare i cuori di carciofo surgelati, ovviamente dopo averli scongelati per bene.

Ricette primi piatti di pasta: le Penne alle verdure

L’altro giorno mi sono lasciato incantare dalla ricetta della cucina pugliese delle orecchiette alle cime di rapa. Avendo già tutti i profumi nelle narici ed il loro sapore in bocca, non ho saputo resistere alla tentazione e sono uscito da casa per cercare le cime di rapa. Visto che la stagione è quella giusta, per fortuna non ho avuto grossi problemi nel trovarle.

Tornato a casa, però, i mie desideri erano mutati. Pensando alla Puglia, mi è venuto in mente il mare ed il sole, le spiagge ed i pranzi estivi. Così ho pensato di fare una ricetta di pasta che mi potesse riportare ai colori ed ai sapori dell’estate. Come base del condimento ho utilizzato sempre le cime di rapa, ma ho aggiunto qualcosa. Così è nata la ricetta delle Penne alle verdure.

Primi piatti di verdure: Minestra di zucchine e fagioli

Scusatemi in anticipo, ma oggi sarò un po’ più breve del solito nell’introdurvi la ricetta. E questo, perché la ricetta di questo primo piatto di verdure richiede una descrizione piuttosto lunga e non vorrei stancarvi prima ancora di averla letta. Primo piatto di verdure … qualche ricetta di zuppa o crema, vi starete dicendo. Trattasi invece di una via di mezzo tra una minestra ed un a zuppa: la Minestra di zucchine e fagioli.

La Minestra di zucchine e fagioli è un saporitissimo piatto caldo che aiuta a combattere il freddo. Un piatto della cucina vegetariana e che, casualmente, è un piatto adatto alla cucina senza glutine. La Minestra di zucchine e fagioli richiede, come tutte le minestre, dei tempi di preparazione un po’ lunghi, quindi smetto di cianciare e vi lascio alla ricetta della Minestra di zucchine e fagioli.

Frittata di asparagi, carciofi e aglio: un secondo piatto vegetariano

Decidiamo di preparare un secondo piatto senza ausilio di carne o pesce. Questo chiaramente non vuol dire appartenere necessariamente alla cultura alimentare vegetariana, magari si ha solo voglia di un po’ di verdure, e poi può capitare a tutti di avere per alcuni periodi il desiderio di mangiare meno carne o meno pesce. Io sono la prima a non essere una fan accanita della carne, la mangio e mi piace, ma mi piace mangiarla bene e mi capita spesso di pentirmi quando mi ritrovo con la fettina di carne comprata al supermercato, che si vede ad occhio che non è di qualità, risulterà stopposa e dal sapore pessimo… fortunatamente faccio parte della schiera che ama alla follia le verdure, e quindi libero sfogo alla fantasia nella loro preparazione!

Questa frittata è davvero buonissima, anche perché unisce i carciofi e gli asparagi, verdure dal sapore decisamente diverso e ben distinto, un esperimento da provare assolutamente!

Ricette ipocaloriche, le verdure con salsa di yogurt

E’ vero che quando si sente parlare di verdure cotte al vapore la prima reazione è quella di storcere il naso, non perchè non siano buone, ma semplicemente perchè magari preferiremmo mangiarle cucinate secondo un’altra modalità. Se si è a dieta, però, è quasi d’obbligo dover sottostare ad un certo regime alimentare e quindi adeguarsi. Ma se arricchiamo le nostre verdure cotte a vapore con una sfiziosa salsina di yogurt allora il discorso cambia e le carote, le zucchine, le patate e di carciofi al vapore diventano persino allettanti.

Vediamo come preparare le verdure con salsa allo yogurt. Innanzitutto dovremo pulire molto bene i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle parti dure. Dovremo raschiare le carote e tagliarle a pezzi. Dovremo sbucciare le patate e ridurre anch’esse in pezzi regolari ed infine le zucchine a dadini. Le verdure così tagliate dovranno essere cotte a vapore con del basilico. Nel frattempo potremo dedicarsi alla preparazione della salsa di yogurt mescolando quest’ultimo con l’aglio tritato, qualche cappero, del prezzemolo, del sale e del pepe a piacere.