Ricette Riso, Risotti

Verdura di stagione: gli Asparagi in Risotto

Gli Asparagi sono appena cominciati e già i mercati pullulano di moltissime varietà diverse. Qui dove abito io, in Emilia Romagna, ci sono due zone deputate alla produzione degli asparagi: una é verso Mesola dove si produce in prevalenza una varietà molto grossa ideale da fare alla griglia ed un’altra zona è quella di Altedo, nel bolognese, dove si trova sia l’asparagina sia l’asparago classico quello da fare lesso o in tortino. Insomma nei mercati é davvero una meraviglia, ci sono tutti i coltivatori diretti che arrivano con casse e casse di questa magnifica verdura da preparare in moltissimi modi diversi. La ricetta che vi propongo oggi é di un risotto da preparare con l’asparagina e con il pomodoro fresco. Si tratta di una preparazione leggermente diversa dal solito risotto in bianco perché prevede sia l’utilizzo del pomodoro da sugo sia l’aggiunta finale di un cucchiaio di Philadelfia che di una spruzzata di basilico fresco.

Torta di riso alle mele e pinoli, ma con la pasta frolla

Un’altra torta di riso? Si, ma non è la solita, o meglio, non è quella a cui siamo solitamente abituati. La torta di riso con mele e pinoli infatti, prevede la presenza di un fondo di pasta frolla, quasi fosse una crostata. Ma all’interno non contiene  creme, bensì un ripieno di riso, mele e pinoli. La torta di riso preparata così è fantastica, io ne sono rimasta estasiata. Il bello è che può (anzi deve, a mio avviso) essere preparata il giorno prima di essere consumata in modo che i diversi composti ed i diversi sapori abbiano il tempo di compattarsi e di fondersi creando un’armonia di gusto.

Una Ricetta Low Budget ma con gusto: il risotto con piselli e bacon


Allora iniziamo la settimana con una simpatica ricetta anticrisi: il risotto con piselli e bacon. Il riso con i piselli é un piatto pienamente evocativo: quante volte lo abbiamo mangiato da piccoli preparato per noi dalla nostra mamma o dalla nostra nonna? é davvero un piatto antico dal gusto unico ed ancora pienamente attuale. E c’era sicuramente un motivo se le nostre nonne lo preparavano ai nostri genitori e magari le nostre bisnonne facevano altrettanto con i nostri nonni: si tratta del fatto che innanzitutto é un piatto nutriente e buono e poi, cosa parimenti importante, é un piatto davvero economico. In questa ricetta io ho pensato di aggiungere un pochino di bacon sia per rendere questo risotto ancora più completo sia per renderlo ancora più gustoso. Non so voi ma io preparo spesso il riso sia nelle cene in famiglia sia in quelle tra amici, anche perché spesso i risotti sono molto amati anche dai bambini, soprattutto da quelli più piccolini!

Come preparare il petto di pollo: risotto all’arancia

Di quanto sia buono il pollo abbinato alle arance ne avevamo già parlato sia quì che quì. Ma non li avevamo ancora sperimentati insieme dentro un risotto.  Cosa che facciamo oggi con il risotto al pollo e arance. Forse un piatto un pò insolito, ma se riuscite a non farvi “intimorire” prima, rimarrete piacevolmente stupiti da un primo piatto molto stuzzicante. Si tratta di un risotto veloce e semplice sia nella preparazione che negli ingredienti. E poi costituisce un ottimo pasto per i vostri bambini. Molte persone che conosco di fronte alla preparazione di un risotto si tirano indietro. In effetti non so cosa spaventi di più, forse il timore di non riuscire nell’impresa. In realtà il risotto al pollo e arancia ( ma vale per tutti i tipi di risotto) non è assolutamente un piatto difficile, semmai richiede un pò di attenzione e pazienza.

Risotto alle capesante: le caratteristiche di questo mollusco

Buon sabato a tutti, finalmente il tanto atteso fine settimana è arrivato. Non ho ancora deciso sul da farsi in termini di progetti per il week end, ma su cosa portare in tavola oggi non ho dubbi: il risotto alle capesante. Ieri sera uscita da lavoro sono passata al super e nel reparto pescheria mi sono lasciata tentare da questi simpatici molluschi che stavano in bella vista sul banco. Non ci ho pensato su due volte ricordandomi di aver preparato qualche tempo fa un risottino niente male. Le capesante per chi non lo sapesse sono dei molluschi simili alle ostriche, sia per quanto riguarda il sapore, che, ahimè, il costo. Ovviamente non si tratta di un tipo di pesce da acquistare abitualmente, se non altro per il prezzo, però una volta ogni tanto si può preparare un buon piatto a base di questo mollusco.

Risotto al limone con salmone e granchio, per una cena a due

Se avete intenzione di stupire la vostra dolce metà, non potete non annotarvi questa ricetta: il risotto al limone con salmone e granchio. Quanto di più stuzzicante possiate portare in tavola il giorno di San Valentino, ma non solo, ovviamente. Si tratta di un raffinato risotto a base di pesce, a mio parere degno di uno dei migliori ristoranti. E, considerato il difficile momento economico che sta attraversando il nostro paese, riproporlo in casa sarà una gran bella soddifazione e, soprattutto, un modo di festeggiare il giorno degli innamorati senza dover spendere grosse cifre e senza uscire di casa. Per creare un’atmosfera magica vi basterà apparecchiare la tavola avendo cura dei particolari, prediligendo il colore rosso negli addobbi della tavola, come la tovaglia ed i tovaglioli, e se possibile, con dei piatti che riportino delle decorazioni cromatiche in tinta.

Riso speziato al cocco, per una complicata cena tra amici

Ok, stasera cena con amici! Allora … tra gli invitati chi abbiamo? I soliti amici più affezionati … quella coppia che ama la cucina esotica … quel rompi scatole che: sempre la solita pasta … e poi due o tre amici vegetariani. Bene, la scelta del menù si fa interessante! Forse voi starete pensando: ma non fa prima a cambiare invitati? Ma come si può rinunciare agli amici di sempre? Quindi riassumendo: cucina vegetariana, riso o risotto e qualche ricetta della cucina internazionale.

Visto che dovrò buttarmi sul riso, cercherei qualche spunto tra le ricette della cucina indonesiana. Se non sbaglio qualche tempo fa ho letto di una ricetta vegetariana molto interessante! Ma si! Eccola: Riso speziato al cocco. Speziata, vegetariana e a base di riso … sembra fatta proprio al caso mio. Ed allora stasera Riso speziato al cocco.

Ancora Carnevale, la ricetta delle frittelle di riso

Continua la saga dei dolci di Carnevale, oggi probabilmente in molti, essendo liberi dal lavoro, decideranno di cimentarsi nelle preparazioni carnevalesche. Anche io, dopo una settimana lavorativa abbastanza intensa credo che mi metterò ai fornelli. Sono ancora indecisa su cosa optare ma molto probabilmente la mia scelta ricadrà sulle frittelle di riso. Se dovessi scegliere quale sia il mio dolce di carnevale preferito sicuramente lo identificherei con queste frittelle. Le frittelle di riso sono quanto di più sfizioso si possa immaginare. Sono molto molto aromatiche contenendo diversi aromi quali quello di limone, quello di arancia, la vanillina e facoltativamente anche il rum. Nella versione che vi propongo oggi (e che decisamente è quella che rispecchia più i miei gusti) non troviamo nè l’uvetta, nè i pinoli, nè i canditi, ma solo riso, candido riso zuccherato che in me risveglia il sapore della tradizione, mi fa pensare alla torta di riso della nonna.

Tempo di risotto, proviamo quello con gorgonzola e porri

risotto gorgo porri

Il gorgonzola è un formaggio italiano, prodotto da latte intero di vacca. L’origine di questo formaggio è lombarda e infatti prende proprio il nome dalla cittadina di Gorgonzola, dove iniziò al storia di questo formaggio particolare, che o si ama o si odia. Le sue orgini risalgono al X secolo e insieme a molti altri alimenti della nostra tradizione culinaria, anche il gorgonzola è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato tra i prodotti DOP. Le principali zone di produzione sono Milano, Pavia, Como e Novara, e quest’ultima città è diventata negli ultimi anni la principale produttrice di gorgonzola in Italia.

Come tutti sappiamo esistono due tipi di gorgonzola, quello dolce e quello piccante. Il primo è più morbido e molto cremoso, il sapore è quello caratteristico di questo formaggio anche se è più delicato e meno deciso. La varietà piccante invece, come sottolinea il nome stesso, ha un sapore più forte e di conseguenza più deciso e più piccante, inoltre la pasta ha una consistenza ben definita ed è più friabile.

In cucina vengono utilizzati sia il gorgonzola dolce che quello piccante, senza distinzioni ma con una precisa scelta quando il formaggio va aggiunto alle ricette, come in questo caso. E’ ottimo quando viene gustato, insieme ad un’ampia scelta di altri formaggi magari, con delle marmellate salate e con il miele, una vera prelibatezza!

Risotto al pomodoro e curry, ideale anche per chi è a dieta

risotto pomodoro e curry

In questo periodo mi è presa la fissa dei risotti, ne mangerei a quintali e di tutti i tipi. Nelle ultime tre settimane ne ho preparati molto spesso, ogni volta cercando di cambiare gli ingredienti base per non far pesare agli altri componenti della famiglia questa fissazione. Devo dire però che in casa hanno sempre apprezzato, con mia grande soddisfazione, ovviamente. Il risotto di cui vi parlo oggi è quello al pomodoro e curry, nel mio archivio personale di ricette da provare da diverso tempo, trovato in rete dopo una ricerca effettuata per scovare ricette a base di questa miscela di spezie. Non avevo mai provato questo abbinamento prima e devo dire di essere rimasta piacevolmente sorpresa. Il risotto al pomodoro e curry è un primo piatto leggero e vegetariano. Adatto anche a chi è a dieta o comunque dopo le feste sta cercando di controllare le calorie, non appesantisce per niente e contiene un ridotto contenuto di grassi.

Risotto alla rucola e provolone, regole d’oro per la preparazione del riso

risotto

Allora, voi quando la iniziate la dieta? Oggi, considerato che l’Epifania (che tutte le feste si porta via) ha effettivamente terminato le feste? O (come da tradizione)  lunedi? Io credo che una volontà ferrea suggerirebbe il 7 gennaio come inizio ufficiale di un regime alimentare controllato, ma, in fondo,  che cosa sono due o tre giorni in più? Sapete cosa vi dico? Io inizio lunedi. Se anche voi avete deciso così non potete perdervi questo risotto, che alla fine non è che abbia proprio tutte queste calorie (rispetto a quasi qualunque altro risotto intendo) certo è che il provolone, in quanto formaggio, non sia proprio un alimento ipocalorico. A parte gli scherzi il risotto alla rucola e provolone è un primo piatto sfizioso e facilissimo da preparare, bisogna stare semplicemente attenti alle varie fasi di preparazione di un classico risotto. Quali? Queste:

Anello di riso integrale con pere e formaggio

formaggio e pere

Per questa ricetta utilizziamo il riso integrale, buonissimo e davvero poco utilizzato nella nostra cucina. Vi dò subito un piccolo consiglio per la cottura, ottimo per questa ricetta ma non solo. Per accorciare i tempi di cottura del riso integrale si può procedere ammollando il riso per qualche ora dopo averlo perfettamente sciacquato, in modo da togliere eventuali polveri o impurità. Utilizzare poi l’acqua dell’ammollo per la cottura, in modo che non vadano dispersi i preziosi micronutrienti contenuti in questo cereale.

Sicuramente ci avrete già pensato anche voi, ma vi sottolineo la presenza in questa ricetta dell’ormai famosissima combinazione di ingredienti, formaggio e pere, che ormai troviamo in tutta Italia e in vari piatti e preparazioni, come già detto anche in precedenza anche la pizza, formaggio e pere, o nello specifico, gorgonzola e pere, è diventata ormai famosissima!