Conoscete l’erbazzone? In vista della prossima Pasqua non può mancare: si tratta di una torta salata di origine reggiana caratterizzata da una base di pasta neutra farcita con diversi ingredienti tra i quali solitamente le biete, la cipolla, della pancetta...E’ dunque una preparazione rustica adatta sia come antipasto che come pietanza da portarsi dietro in occasione di picnic e scampagnate, come quello della Pasquetta, ad esempio.
Con le farine biologiche Ecor si possono preparare tante squisitezze. Oggi, con l’aiuto dei consigli di Barbara Torresan, vi spieghiamo come preparare la famosa pizza di Pasqua (o torta umbra di Pasqua) e il Pan Dolce di Pasqua con le farine Russello e Percia Sacchi. I procedimenti sono abbastanza semplici e il risultato ottimo è assicurato, in più con le farine biologiche porterete in tavola piatti sani e con ingredienti che provengono dalla nostra terra.
Volete riscoprire i sapori di una volta? Allora dovete assolutamente provare le ricette biologiche per Pasqua con le farine Ecor. Si chiamano Maiorca, Timilia, Russello, Percia Sacchi e sono le 4 farine biologiche che Barbara Torresan ha utilizzato per realizzare altrettante ricette pasquali della tradizione. Oggi vi proponiamo i procedimenti per la pastiera e per la torta pasqualina.
Tra le tante torte salate da preparare per Pasqua c’è anche questa, ricca e saporita, perfetta per la colazione dei giorni di festa, come antipasto o ancora da portarsi dietro in occasione di una scampagnata, come quella tradizionale di Pasquetta. Essa prevede una base abbastanza semplice preparata però con lo strutto ed un ripieno veramente sfizioso di soppressata, uova e pecorino: immaginatene l’appagamento unico dopo l’assaggio.
Il casatiello napoletano rustico è una delle ricette simbolo della Pasqua. Si tratta di una torta rustica ripiena di formaggio, salumi e uova ed è una delle vere squisitezze di questo periodo dell’anno, una di quelle ricette che dovete provare almeno una volta. A Napoli si comincia a preparare il venerdì Santo, si lascia lievitare tutta la notte e poi si cuoce il giorno dopo. Si può mangiare caldo, appena fatto, oppure freddo. Ed è anche il cibo perfetto per la passeggiata fuoriporta tipica del Lunedì dell’Angelo.
Preparatevi perchè quella che segue è una prelibatezza che in molti sognano di assaggiare: vi proponiamo la cassata siciliana con la ricetta originale, glassa compresa. Dolce siculo per eccellenza, insieme ai cannoli ripieni di ricotta, la cassata è una torta sontuosa, ricca di gusto ma anche calorie, dal sapore inimitabile. Si tratta, nello specifico, di un dessert a base di pan di spagna ripieno di crema di ricotta tempestata di canditi e ricoperta con la pasta reale verde; completata infine da un tripudio di frutta candita che ne fa da decorazione e tratto distintivo. Non tutti la amano per via della sua eccessiva dolcezza ma è una di quelle preparazioni da assaggiare almeno una volta nella vita.
E’ inutile negarlo, nel periodo di Pasqua faremo il pieno di dolci e allora fatevi conquistare dalla colomba farcita con crema e fragole, una ricetta facilissima per servire un dolce molto scenografico, squisito, facilissimo da preparare e molto goloso. Mettiamo insieme tre elementi: una colomba già pronta, una crema chantilly e fragole fresche, ma potrebbero essere frutti rossi o frutti di bosco. Avete visualizzato questa bontà? Per prepararla servono solo 20 minuti e un pizzico di manualità!
La froscia di Pasqua, per i non siciliani, altro non è che una sorta di frittata, ricca, alta a e perfetta da servire nei giorni di festa. Particolarmente diffusa nell’entroterra siculo, si tratta di una preparazione caratterizzata da una consistenza molle, da quì il suo nome. Nonostante esista la versione dolce oggi vi consiglio quella salata, proposta durante la Prova del Cuoco da Anna Moroni, che mi ha subito colpito per la varietà e la ricchezza degli ingredienti utilizzati.
La torta pasqualina ricotta e spinaci è una delle ricette tradizionali della Pasqua oppure del lunedì dell’Angelo, giornata comunemente dedicata alle gite fuori porta. La provenienza della ricetta originale è ligure e la torta pasqualina avrebbe una preparazione abbastanza complessa, con una sfoglia di 33 strati come gli anni di Cristo! Noi non vi sottoponiamo alla tortura di impastare per tre giorni e invece vi proponiamo una ricetta semplice per la torta pasqualina. Vi assicuriamo che nessuno si accorgerà della differenza. 
Forse non tutti lo sanno ma della famosa torta pasqualina che tutti conosciamo esiste anche la golosa versione dolce. Tradizionalmente gustata la mattina del giorno di Pasqua, a colazione con l’intera famiglia, risulta altrettanto gradita se preparata in occasione delle scampagnate del periodo, specie quelle della Pasquetta. Semplice e tutto sommato veloce da realizzare rappresenta un dolce povero, dalla consistenza densa e dal sapore unico.
Per chi non la conoscesse, tra le tante ricette pasquali della tradizione italiana c’è anche la crescia. Preparazione tipica marchigiana, viene proposta solitamente nel periodo pasquale. Altro non è che una torta salata lievitata di origine povera, ricca però di formaggi (parmigiano e pecorino in primis) e di uova. Apparentemente somiglia ad un panettone, ma solo nella forma: la consistenza infatti risulta molto più spugnosa rispetto al primo.
Sulla pastiera napoletana è già stato detto tutto. La sua fama la precede e non c’è Pasqua partenopea, e non, che non la veda presente in tavola insieme alle altre succulente portate preparate per l’occasione. Quella che vi proponiamo oggi senza avere la presunzione di credere che si tratti dell’unica ed indiscutibile ricetta originale esistente, è senza dubbio una versione molto vicina a quello che è il risultato da ottenere.
Siete già pronti psicologicamente per le ricette dedicate alla prossima Pasqua? Mettiamoci il cuore in pace, il tempo passa e le feste si susseguono che è un piacere. Oggi vi propongo i calzoni di Pasqua di Gabriele Bonci. Per chi non lo conoscesse ancora, è il mago dei lievitati, di pizza, pane e focacce in particolare. I suoi calzoni sono assolutamente irresistibili e sanno di primavera.
Voglia di stupire i propri commensali la prossima Pasqua con un dolce diverso dal solito? Sicuramente avrete a disposizione più di una colomba, allora perchè non utilizzane una per farci un tiramisù alternativo? Tagliatela a fette, inumiditele con poco latte alla vaniglia e cospargetela con una crema ottenuta mescolando il mascarpone con dello zucchero, dello yogurt e, udite udite, una bustina di zafferano. Ma, per la serie “non si butta via niente” anche le mandorle, originariamente poste sulla superficie della colomba, verranno utilizzate per la decorazione finale.
