Ricette Dolci

Torta al limone: la caprese di Salvatore de Riso

In questi giorni quì su Ginger impazzano ricette al limone, forse perchè con quel suo colore giallo acceso fa pensare al sole (che attualmente credo sia andato in vacanza), o perchè con quel suo gusto aspro ma rinfrescante ricorda l’estate arrivata al suo secondo giorno (solo sul calendario), fatto sta che il limone ravviva diversi piatti sia dolci che salati. Oggi, ad esempio vorrei parlarvi di una strepitosa torta al limone: la caprese al limone di Salvatore de Riso. Per quanto riguarda la caprese, credo che tutti, almeno una volta l’abbiano sentita nominare: si tratta di un dolce tipico dell’isola di Capri, a base di cioccolato fondente e mandorle. Quella protagonista di questo articolo invece è la versione bianca con il cioccolato bianco al posto di quello fondente. Per quanto riguarda invece l’autore della ricetta credo lo conosciate già tutti, ma se così non fosse preciso che Sal de Riso è un mito in fatto di pasticceria, il creatore di dolci ad effetto dalle decorazioni particolari, che porta in alto il nome della pasticceria Italiana anche all’Estero.

Dolci estivi: il cheesecake alla Nutella

E pensare che le notizie degli ultimi giorni la davano come una minaccia. Ma ci pensate? Paragonare la nutella (cibo degli idei, unica e sola consolazione nei miei momenti di sconforto, l’appiglio a cui fare affidamento quando tutto sembra andare per il verso sbagliato) addirittura alle sigarette, mah … roba da matti. Io, quasi come per scongiuro oggi propongo un trionfo di questa paradisiaca crema di cioccolato e nocciole: il cheesecake alla nutella, alla faccia di chi vorrebbe metterla al bando. In questo cheesecake alla nutella, fresco e goloso dolce freddo, la vera protagonista è la cioccolata, tra quella contenuta nella nutella e quella fondente, la goduria è assicurata.

Un dessert fresco e leggero: la Macedonia con Crema al Mascarpone

Ok é vero se mettete la crema al mascarpone la macedonia smette di essere leggera ma diventa buonissima! e poi basta metterne poca di crema! comunque vi assicuro che la macedonia così viene davvero gustosa e poi sarà sufficiente servire la crema a parte: in questo modo chi vorrà la potrà aggiungere da solo alla propria ciotola di frutta. Potrete poi lavorare la vostra crema al mascarpone con lo zucchero a velo e condire la macedonia con appena un velo di miele liquido. In questo modo infatti la frutta diventerà ben lucida. Si tratta di un dolce veloce e davvero molto comodo. Potrete prepararvi la vostra crema in anticipo – la il pomeriggio per la sera – ed impiattarvi la vostra frutta nelle ciotole sempre in anticipo. L’unica cosa che dovrete fare alla fine é il taglio della frutta stessa. Infatti se utilizzate dei frutti rossi allora quelli li lascerete interi e potrete metterli anche prima, ma se volete aggiungere delle albicocche o dei fichi o delle pesche allora dovrete farlo alla fine altrimenti si anneriranno.

Mini Clafoutis di Ciliegie: un dessert tutto estivo


Come tutti ormai sanno il Clafoutis é un dolce francese, originario della zona del Limousine rinomata in Francia per la bontà della sua frutta in particolare delle ciliegie. Si tratta in realtà di un dolce molto semplice e di origini povere, infatti gli ingredienti base sono praticamente reperibili in ogni casa. L’accorgimento che dovrete adottare perché il vostro clafoutis non diventi una banale frittata dolce é il seguente: dovrete montare le uova con le fruste elettriche a lungo ovvero fino a quando non avranno raddoppiato di volume. Facendo in questo modo infatti otterrete una torta e non una frittata spugnosa. Infatti si tratta di un dolce molto elementare nei suoi ingredienti ma più complesso nella sua riuscita: per far sì che venga bene la preparazione dovrà essere impeccabile. Per quanto riguarda la frutta da utilizzare poi le ciliegie sono perfette, ma tranquillamente potrete utilizzare albicocche o fragole.

Ricette (insolite) con le zucchine: la torta dolce o Scarpaccia toscana

Bene, bene, siamo già a giovedi, il weekend si avvicina sempre più con mia immensa gioia. E’ dura lavorare pensando che a pochi passi da te la gente è in spiaggia beatamente immersa nelle proprie vacanze. Ma questo non mi fa desistere dal consolarmi culinariamente parlando. Ieri infatti mi sono concessa un dolce tutto nuovo ed insolito per me: la torta dolce di zucchine. Le zucchine impazzano in questo periodo, bisognerà pur trovare il modo di smaltirle, e di ricette salate ce ne sono a bizzeffe, ma avreste mai pensato ad una classica torta-focaccia da colazione con le zucchine?

Arriva l’afa: combattiamola con un fresco frullato alle pesche

Non so dalle vostre parti ma quì già da stamattina il caldo ha iniziato a farsi sentire, le previsioni dicono che continuerà così per almeno sei giorni e che la temperatura potrebbe arrivare a toccare i 40 C°. Ora, sorvolando sul fatto che solo fino a  qualche settimana fa ci lamentavamo del freddo ed avremmo voluto il caldo, per la serie non siamo mai contenti …  io proporrei un sano e fresco frullato alla pesca per rifocillarci un pò e per combattere l’afa. Daltronde cosa c’è di meglio per rinfrescarsi ed allo stesso tempo non appesantirsi troppo?

Torta gelato al caffè o cheesecake?

Oggi vi propongo una torta golosissima che gli amanti del caffè (come me) non possono assolutamente perdersi. Si tratta della torta gelato al caffèanche se per come si presenta io la definirei più che altro un cheese-cake. La base di biscotti mescolati con il burro e la crema a base di panna infatti mi fanno pensare a questo tipo di dolce di origine americana anche se, è vero, il formaggio non c’è, niente ricotta o philadelphia. Ma in fondo perchè arrovellarsi su questa questione? Vi assicuro che al primo assaggio non vi importerà più se la sensazione estasiante che  proverete provenga da una torta gelato o da un cheesecake.

La crostata alle albicocche di Anna Moroni

Quanto mi piace questo periodo, non fosse altro che per tutti i tipi di frutta reperibili a giugno: pesche, albicocche, ciliegie, fragole ... c’è davvero da perdersi! In questi giorni vivrei solo di frutta. Solo a guardarla mette un’allegria, regala dolcezza ma non troppe calorie e soprattutto fa bene. Oggi ho scelto di utilizzare le albicocche in questa crostata vista preparare da Anna Moroni alla “Prova del cuoco” qualche tempo fa: la crostata di albicoche appunto. Un paio di precisazioni: la pasta frolla va cotta in bianco, cioè va passata in forno per una decina di minuti senza la farcia, ecco perchè andrà ricoperta con un foglio di carta da forno cosparso di fagioli, per evitare che durante la cottura in forno, possa deformarsi.

Un Dolce Antico: la Crostata con la Frolla di Jamie Oliver

La Crostata credo che sia il dolce classico per antonomasia, ed é anche uno dei miei dolci preferiti. Ho sempre provato diverse ricette per preparare una pasta frolla che fosse veramente buona, e tra i miei vari esperimenti devo riconoscere che questa indicata dal noto cuoco Jamie Oliver é davvero perfetta per la classica crostata di marmellata. Vi dico che é perfetta per la crostata con la confettura perché non solo riesce ad ottenere quel bel colore dorato ma ha anche la giusta fragranza e friabilità. Non é invece altrettanto indicata per le crostate di crema e frutta fresca proprio perché tende a restare molto croccante. Comunque se in casa avete della buona marmellata, magari biologica, allora questa frolla fa proprio al caso vostro. Io ho una spiccata predilezione per le marmellate di frutti rossi: fragole,lamponi o ancora more e mirtilli, ma voi optate per quella che preferite. Volendo potete insaporire questa base con una spezia (cannella) o con un erbetta aromatica tritata (foglioline di timo).

Il pan di spagna: ottimo da solo, perfetto come base

Sono certa che tutti abbiano provato almeno una volta a preparare il pan di spagna. Sorvolando sulla storica diatriba lievito si o lievito no ( a proposito, io non lo metto), ho constatato che dopo diversi tentativi (fecola, amido, zucchero a velo, etc)  e metodi di preparazione provati, questa è la ricetta che preferisco: solo tre ( e sottolineo tre) ingredienti, esecuzione di una facilità imbarazzante, preparazione non velocissima, daccordo, ma proprio quì sta il segreto della buona riuscita. Gli ingredienti? Uova, farina, zucchero. Il segreto? Montare, montare montare: più aria facciamo incorporare al composto, più il pan di spagna sarà soffice e durerà a lungo. Direi che un buon pan di spagna può essere gustato al naturale, magari inzuppato nel latte. Ma se proprio non vi va allora vi do un suggerimento per il suo impiego.

Cocotte di Creme Brulée, perfette per una serata in compagnia

Di recente ho acquistato il “canello”. Vi starete chiedendo cosa sia: ebbene si tratta di un piccolo tubo di metallo collegato a una bomboletta del gas che viene utilizzato dai pasticcieri per caramellare in pochi istanti le superfici dei dessert. Si tratta di un giochino strepitoso che potete trovare in qualunque negozio di casalinghi ben fornito. Non costa molto ed é davvero molto utile quando volete preparare la creme brulée. Infatti in pochissimi secondi vi consentirà di ottenere una crosta perfettamente croccante e caramellata senza dover accendere il grill del forno. Un bel risparmio in realtà sia in termini energetici che di calore diffuso in casa. Naturalmente il “canello” si presta a caramellare aree piccole, pertanto le monoporzioni saranno la dimensione perfetta! Inoltre visto che inizia a fare caldo vi consiglio di profumare la vostra creme brulée con qualche foglia di menta fresca, così semplicemente adagiata sopra: darà colore ed un leggero aroma.

Le ciliegie, frutta di stagione, protagoniste nel ciambellone profumato al limone

Buon sabato a tutti. Io stamattina sono quasi euforica: finalmente un’intera giornata da dedicare a me stessa, tutto il tempo a disposizione per fare quello che voglio: un pò di relax ogni tanto non guasta ed io ne avevo proprio bisogno. La giornata, per i motivi su esposti, non poteva che cominciare con una coccola culinaria già a colazione. Mi hanno regalato un paio di giorni fa un cesto di ciliegie e da quì il passo alla scelta su come utilizzarle è stato breve: un ciambellone con ciliegie profumato al limone. Io ho voluto esagerare e l’ho ricoperto con poca glassa al limone e con pezzi di ciliegie e limone candito. Pura goduria e la colazione non sarà più la stessa: assicurato. Se non avete a disposizione le ciliegie credo venga altrettanto buono con le fragole. Anzi, se provate con altri tipi di frutta fatemi sapere pure perchè ho intenzione di replicare presto.

Biscotto gelato, prepariamolo in casa per la merenda dei bimbi

Buon venerdì, ed ecco che anche l’ultima settimana di maggio è andata via. Dovremmo essere  contenti, le ferie estive (per i fortunati che potranno godersele) si avvicinano inesorabilmente e così anche la possibilità di mangiare gelati a tutta forza. Oggi però vorrei parlarvi non proprio di una ricetta di gelato (tanto che nel procedimento, vi accorgerete, è previsto di utilizzare quello già pronto del gusto che preferite) ma a base di gelato: i biscotti gelato appunto. Trovo che i biscotti gelato lo rendano ancora più goloso e costituiscano una merenda per i vostri bambini (e non solo) dal successo garantito. I vantaggi del biscotto gelato?

Crostata di frutta fresca con crema pasticcera di Luca Montersino

Buondì. In questi giorni, non so perchè, ho una voglia irrefrenabile di dolci. Per fortuna non ho avuto molto tempo da passare in casa e di conseguenza non ho cucinato molto (nella mia lista ci sono in coda un paio di plumcake ed una torta, se li avessi preparati sono certa che non mi sarebbe bastata una sola fettina per soddisfare i miei sfizi). etto questo domenica scorsa ho comunque voluto preparare un dolce (te pareva) ma avevo voglia non della solita torta secca, bensì di una colorata e fresca crostata con crema e frutta: avete presente quelle che si vedono nelle pasticcerie? Bene, è lì che è caduta la mia scelta.