Ricette Dolci

Torta di castagne e nocciole, l’autunno in tavola

Anche se manca ancora qualche giorno per l’arrivo dell’autunno, lo sento già nell’aria, è pronto a prendere il posto dell’estate, tutto fa pensare che sia lì dietro l’angolo scalciando per la fretta di arrivare, a cominciare dalle condizioni metereologiche e da questa strana malinconia che accompagna le mie giornate ultimamente.

Proprio per questo la scelta del dolce da fare questa settimana per la colazione è ricaduta sulla torta alle castagne e nocciole. E’ il loro periodo ed allora sarebbe un vero e proprio peccato non utilizzarle nella preparazione di un buon dolce. La torta alle castagne e nocciole è una torta classica, di quelle non farcite che sono ideali da inzuppare nel latte.

Nulla vieta però di tagliarla orizzontalmente in due e farcirla, per esempio, con della crema di marroni, che, come avrete letto quì, trovate nei supermercati. Oppure, sempre per trovare un’alternativa alla farcitura della torta di castagne e nocciole, potete ricoprirla di glassa al cioccolato e decorarla con dei marron glacè, vedrete che bella figura farete!

Torta al grano saraceno


Io non sono una grande amante dei dolci ma faccio un’eccezione per la pasticceria Alto-Atesina ed in particolare per questa torta di grano saraceno. La ricetta l’ho presa da un libricino locale acquistato a Bressanone in una delle mie numerose incursioni. Vi confesso che adoro quei posti e Brixen é in assoluto uno dei miei luoghi preferiti. Comunque a parte i miei gusti personali vi invito davvero a provare questa torta. Il suo sapore é molto particolare perché sarà dato non solo dalla farina di grano saraceno ma anche dalla frutta secca, le mandorle in particolare e dal forte contrasto con la marmellata di mirtilli rossi. Spesso questa marmellata non si trova facilmente quindi vi lascio un’indicazione: se abitate in un posto con l’Interspar-Despar loro ce l’hanno, oppure mi dicono che l’abbiano anche alla Lidl. Se proprio non la trovate allora riversate sulla marmellata di lamponi, ma con i semi mi raccomando!

Un tiramisù autunnale? Prepariamo quello ai marron glacè

Bomba calorica, delizia sublime, chiamatelo pure come vi pare ma il tiramisù ai marron glacè è un pò di tutto questo. Come ben sappiamo spesso golosità è associata a calorie, tante, troppe calorie, ma, come dico sempre io si vive una volta sola, e poi, è sempre meglio addolcire le nostre giornate in qualche modo, soprattutto quando abbiamo bisogno di coccole.

Questa variante del classico tiramisù, il tiramisù ai marron glacè, presenta sostaziali differenze rispetto a quello tradizionale: intanto si prepara con la sola panna montata e non prevede la presenza del mascarpone. Inoltre, prevede l’aggiunta alla panna di un vasetto di crema di marroni, la trovate già pronta al supermercato, così come troverete facilmente anche i marron glacè, venduti in piccole confezioni: ve ne basterà una.

Per il resto il tiramisù ai marron glacè si prepara come un normale tiramisù: si montano i tuorli con lo zucchero e, a parte, gli albumi con pizzico di sale, si aggiungono delicatamente i due composti avendo cura di non far smontare nè gli albumi, nè la panna montata successivamente.

Il crumble alle mele e cannella, un’alternativa alla torta di mele

Avete voglia di un dolce alle mele ma non volete ripiegare sulla solita (seppur intramontabile) torta di mele? Forse ho una soluzione molto sfiziosa che faccia per voi: il crumble di mele e cannella.

Che cos’è un crumble? E’ un dolce (ma può trattarsi anche di un piatto salato) che prevede uno strato di frutta, in questo caso le mele, ricoperto da una croccante e sbriciolosa superficie di pasta frolla non stesa che si presenta, appunto, sottoforma di briciole, arricchita, in questo caso, da granella di nocciole tostate.

Il piatto che ne risulta è un dolcetto sfizioso e leggero. Le mele in cottura sprigionano il loro sughetto che unendosi con la cannella crea un mix gololosissimo. La pasta frolla sulla superficie invece diventa croccante e così già al primo morso scopriamo il punto di forza del crumble alle mele e cannella: il contrasto fra le diverse consistenze. Non aspettatevi che una volta pronto il crumble resti compastto, è impossibile.

I muffins ai fichi per rallegrare un pomeriggio piovoso

Sono quì in casa e dalla finestra vedo la pioggia che incessantemente continua a scendere, non se ne può davvero più, piove da almeno 48 ore senza lasciare tregua. Il lato negativo del mal tempo è che, almeno nel mio caso, influisce sul mio umore.

Per rallegrare questo pomeriggio piovoso perciò ho deciso di regalarmi un dolcetto con uno dei frutti di stagione, i fichi. In particolare ho preparato i muffins ai fichi freschi. Se penso ad un dolcetto coccoloso, che mi regali sensazioni piacevoli, magari accompagnato ad un buon thè fumante, senza dubbio mi vengono subito in mente i muffins, così paffuti, così confortanti che il ritorno del buon umore è assicurato.

I muffins ai fichi frechi si preparano in pochi minuti e si cuociono in una ventina. Neanche il tempo di infornarli che saranno subito pronti ed avrete tra le vostre mani dei muffins ai fichi pronti da gustare!

Direttamente da Alice tv, le frittelle di ricotta e cioccolato

Una ricetta decisamente golosa per celebrare la fine della mia prima settimana di lavoro dopo le ferie. Ma chi ha detto che servono a rigenerarsi? Fosse per me ripartirei subito! Dopo questo piccolo sfogo, passo velocissimamente alla ricetta di oggi, direttamente da casa Alice le frittelle di ricotta e cioccolato.

Nonostante non ami molto nè friggere le fritture, questa volta ne avevo proprio voglia, avevo bisogno di mandare giù qualcosa di non propriamente sano ma di estremamente goloso, e queste frittelle, lasciatemelo dire, lo sono eccome. Le frittelle di ricotta e cioccolato si preparano in due fasi: dapprima si preparano quelle che saranno le basi procedendo alla preparazione come per delle normali crepes, nonostante l’impasto non sia esattamente uguale.

Dopo di che la ricetta prevede di andare a posizionare al centro di ogni simil crepe una cucchiaiata di composto di ricotta, zucchero e cioccolato fondente grattugiato, di richiuderla su se stessa e di friggerla in olio caldo.

Dessert Veloce con le Prugne Mirabelles


Le Prugne Mirabelles sono note ed utilizzate soprattutto in Francia per la dolcezza del loro succo e perché raggiungono il massimo del loro sapore quando vengono cotte. Infatti quasi il 70% del loro raccolto viene destinato al confezionamento delle marmellate. Un’altra percentuale si utilizza per i distillati ed infine un’altra parte viene venduta nei mercati dove i francesi le acquistano per prepararci dei deliziosi dessert. Uno di questi dolci preparato spesso nella tradizione francese e che non solo é molto buono ma anche molto rapido é il seguente: Mirabelles Stufate e servite calde con Gelato. Il tempo di cui avrete bisogno é davvero pochissimo, ma l’importante é che acquistiate delle prugne molto buone e di colore tra l’arancio ed il giallo e che abbiano una polpa ancora soda. Inoltre dovrete procurarvi dell’ottimo gelato artigianale alla crema. E poi il dolce é presto fatto, basterà infatti unire le prugne appena stufate ed ancora calde ad una pallina di gelato, vedrete vi leccherete i baffi!

La ricetta della torta soffice al cocco

Buon lunedi! Iniziamo la settimana (per me anche  lavorativa dopo ben tre settimane di ferie, sigh) con un dolce energetico e super goloso: la torta soffice al cocco. La torta soffice al cocco è una torta tipica da colazione, niente farciture solo un dolce da inzuppare letteralmente nel latte.

A differenza delle classiche torte al cocco, che di solito rimangono un pò secche all’interno per via della farina di cocco, questa, grazie alla presenza dell’olio si semi e dello yogurt resta soffice e delicata.

Per quanto riguarda la farcitura della torta al cocco vi suggerisco due opzioni: la prima consiste nello spalmare la superficie esterna del dolce con abbondante nutella (e, se proprio volete esagerare, tagliate in due la torta e spalmatene qualche cucchiaio anche all’interno) e ricoprire di scaglie di cocco tutto il dolce; la seconda consiste nell’utilizzare al posto della nutella il miele e procedere allo stesso modo.

La ricetta dei classici biscotti al cioccolato

Semplici e veloci da preparare, da sempre sono, nell’immaginario collettivo i biscotti più golosi che ci siano. Sto parlando dei classici biscotti al cioccolato, quelli, che, almeno una volta nella vita di tutti sono stati oggetto di vere e proprie scorpacciate.

Essendo un’amante del cioccolato, intile dirvi che li adoro. Prestando qualche piccolo accorgimento, partendo da questa classica base otterrete dei biscotti al cioccolato di vario genere: aromatizzati all’arancia o al limone aggiungendo semplicemente della scorza grattugiata all’impasto, arricchiti di gocce di cioccolato per renderli ancora più goduriosi, accoppiandoli a due a due tenendoli legati tra loro da una crema di vostro piacimento, o ancora arricchiti con pezzi di nocciole o mandorle tritate. Insomma i biscotti al cioccolato risultano in ogni caso i dolci ideali per qualsiasi momento di voglia di dolcezza.

La ricetta dei biscotti al cioccolato che vi propongo prevede presente tra gli ingredienti la fecola di patate, che contribuisce a rendere più friabile l’impasto: se non l’avete in casa non preoccupatevi, potete sempre sostituirla con la stessa quantità di farina 00.

La torta rovesciata alle pere e cacao di Nigella

Siamo giunti a venerdi, ultimi due giorni di ferie per la sottoscritta, così ne approfitto per dedicare del tempo alla cucina, pare che la voglia di cucinare stia stornando alla grande. Ed è ad un dolce che mi sono dedicata ieri, la torta rovesciata alle pere e cacao di Nigella Lawson.

Chi è Nigella? Una simpasticissima donna con la passione della cucina, una food writer e conduttrice televisiva che tiene un programma molto seguito. Quello che colpisce di lei? Sicuramente la nonchalance con la quale  non si vergogna a fare la scarpetta o a strafogarsi davanti al frigo in tarda notte. Tornando alla ricetta della torta rovesciata alle pere e cacao, si tratta di un dolce easy e speady, ovvero facile e veloce.

Nel caso in cui foste intolleranti al glutine potete sostituire la farina 00 con la stessa quantità di fecola, la torta diventerà così adatta anche a chi soffre di intolleranza.

La torta di Mirtilli che passione!

Che buona la torta di mirtilli! il week end scorso sono stata in montagna e ne ho raccolti moltissimi, così al mio ritorno ho preparato sia numerosi vasetti di marmellata, sia una torta. So che si possono preparare anche dei deliziosi muffin con i mirtilli, ma io avevo davvero una gran voglia di torta, non so perché forse semplicemente perché la trovo più conviviale. E poi mi piace la mattina a colazione vedere la tavola apparecchiata con una bella e golosa torta di frutta. La base per questa ricetta é la classica “pound cake” che poi altro non é che la “quattro quarti” francese, insomma si tratta della ricetta in cui tutti gli ingredienti hanno lo stesso peso, per cui dovrete avere una pari quantità di peso di burro, zucchero, farina e uova. Quello che cambia di fondo nella pound cake é l’ordine di inserimento degli ingredienti, comunque non vi preoccupate si tratta di un dolce molto semplice é sufficiente che abbiate delle buone fruste elettriche!

I biscotti al caffè di Anna Moroni

Non so voi, ma nonostante non sia ancora rientrata a lavoro, sono tornata solo due giorni fa dalle ferie ed ancora stento a riprendermi e a riabituarmi alla solita routine, mi manca quello sprint che avevo prima di partire, l’avrò lasciato in vacanza? A parte gli scherzi essendo a casa e non sapendo cosa fare ieri mi sono dedicata alla preparazione di questi deliziosi biscotti al caffè preparati da Anna Moroni durante una puntata della prova del cuoco.

Il bello di questi biscottini è il loro aspetto, a prima vista sembrano dei chicchi di caffè giganti per il taglio verticale e centrale apportato su ogni pallina schiacciata e leggermente allungata. E del caffè non hanno solo l’aspetto, ma anche il gradevole sapore. I chicchi di caffè sono dei biscotti ideali da inzuppare nel latte la mattina a colazione, ma ogni momento della giornata è buono per gustare un biscotto al caffè, per trarne la giusta carica.

Ricette per un picnic: i muffins alle olive

Siete in procinto di organizzare un picnic? Una giornata rilassante al mare o distesi su di un bel prato verde verde di quelli soffici in cui sdraiarsi senza preoccupazione alcuna e dimenticare per qualche ora il mondo intorno a voi con la sua frenesia? Si vede, vero, che è lunedi, l’ottimismo è sempre in agguato!

Bene, dicevo, se siete alle prese con l’organizzazione di un picnic vi do una ricetta di muffins salati alle olive da gustare in questa occasione.

 I muffins alle olive trovo siano adattissimi ad essere trasportati, si mangiano con le mani, niente forchette o coltelli, nè tantomeno piatti. Proprio per questa loro praticità sono particolarmente indicati per un picnic.

I muffins alle olive sono aromatizzati al parmigiano, io ne metto sempre in abbondanza perchè ne vado matta.