Ricette Carne Rossa - Pagina 13 di 30

involtini vitello cartoccio piatto occasioni speciali

Involtini di vitello al cartoccio, un piatto per le occasioni speciali

Il caldo di questi giorni ci ha sfiancato e sono convinta che sarete d’accordo con me se dico che non c’è tanta voglia di cucinare, stare ai fornelli e addirittura mangiare. L’appetito si è ridotto notevolmente a causa dell’afa ma qualcosa si dovrà pur preparare per pranzo. Oggi ho pensato ad un piatto semplicissimo, facile da preparare e molto gustoso, semplice anche negli ingredienti. Si tratta degli involtini di vitello al cartoccio, un piatto molto ordinario se non fosse per il fatto che gli involtini vanno cotti in forno al cartoccio, proprio come fareste con una bella orata. Poco prima di pranzo aspetto un’amica e mentre discuteremo di libri e studio, insisterò perchè resti ad assaggiare i miei involtini, che sono semplici sì, ma sono perfetti anche per un’occasione speciale in cui preparare qualcosa di sfizioso e veloce.

zucchine tonde ripiene ricoperte formaggio

Zucchine tonde ripiene ricoperte di formaggio, una delizia per gli occhi e il palato

Ieri le ho viste al mercato e non ho saputo resistere, ho acquistato un cestino di zucchine tonde pensando di inventare una ricettina saporita ad hoc con ingredienti di stagione. Così oggi ho pensato di preparare un piatto squisito, non proprio leggero ma comunque perfetto per questa stagione perchè contiene tutti gli ingredienti necessari per un pranzo completo, è saporito e si può mangiare anche tiepido, visto che l’afa di questi giorni ci costringe ad optare per un menu anti-caldo con piatti più leggeri e facilmente digeribili. Le zucchine tonde ripiene ricoperte di formaggio sono abbastanza semplici da preparare anche se richiedono un po’ di tempo da dedicare prima alla cottura del ripieno di carne, e poi alla cottura delle zucchine in forno. Ma siccome il risultato è ottimo, vi assicuro che ne vale la pena.

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Kebab di agnello con patate al rosmarino, un piatto robusto con una speciale panatura

Sono sempre alla ricerca di una ricetta speciale e oggi credo proprio di averla trovata. Niente fettine, bocconcini, involtini, o cotolette ma un piatto di carne amatissimo che in questo periodo va anche molto di moda: il kebab di agnello con patate al rosmarino. Sarà capitato a tutti di assaggiare un kebab comprato in un chioschetto per la strada, e magari avrete anche pensato che sia impossibile rifarlo a casa. In questo caso non avete tutti i torti perchè in realtà la mia ricetta non è quella del kebab che si mangia nei fast food arabi o indiani, però ho deciso di chiamarla così perchè il risultato finale è davvero molto simile, anche se non identico, a quello del classico kebab. E poi gli aromi, la panatura e l’accompagnamento con delle croccanti patate fritte al rosmarino faranno il resto: il mio kebab è stato molto apprezzato e mia sorella ha anche chiesto il bis!

Polpettine di vitello con verdure, un piatto a prova di chef!

Avete mai provato ad usare il wok per cucinare? Io amo questa pentola e la utilizzo per cucinare un po’ di tutto, specialmente se si tratta di verdure o piatti di carne che devono insaporirsi insieme a un condimento. Proprio ieri, ho usato il wok per cucinare le polpettine di vitello con verdure, un piatto semplicissimo di carne accompagnato da verdure croccanti che riescono a trasformare un banale secondo piatto in una ricetta da fare concorrenza agli chef. In questo periodo ho una specie di fissazione per gli accessori in cucina. Ne sto collezionando tanti e dei più disparati e tra questi, ho da poco acquistato un wok nuovo di zecca completo di griglia per friggere e sgocciolare gli alimenti. L’ho inaugurato proprio con questa ricetta.

spiedini carne impanati ricetta barbecue

Spiedini di carne impanati, la ricetta perfetta per il barbecue

Se c’è una cosa che amo dell’estate è la meravigliosa abitudine di cenare all’aperto. Mi piace l’idea del tavolo apparecchiato con vista sul giardino e amo tutti i piatti che si possono cucinare sul barbecue. Il fine settimana si avvicina e vorrei approfittare di queste giornate tiepide per inaugurare il mio barbecue con una ricetta semplicissima ma speciale: gli involtini di carne impanati. Non sono per niente capace neanche di accendere una brace, ma so cucinare abbastanza bene e per domani sera, ho in mente una cenetta a base di spiedini, patate e tante altre squisitezze che sul barbecue si cuociono a meraviglia. Poco importa se dovrò costringere qualcuno ad aiutarmi a tenere viva la fiamma. In cucina in compagnia ci si diverte di più!

involtini vitello pomodori caramellati novità cucina

Involtini di vitello e pomodori caramellati, un tocco di novità in cucina

Stamattina ho aperto gli occhi con un rinnovato entusiasmo interiore. Non so cosa sia cambiato ma voglio utilizzare questa giornata per fare cose che rimando da tempo, per dire cose che avrei dovuto dire da tanto tempo, e soprattutto per sbizzarrirmi in cucina, che poi è una delle mie più grandi passioni. Ho trascorso l’ultima ora a sfogliare libri di cucina, di quelli patinati con le foto che fanno venire voglia di sedersi a tavola anche se sono ancora le dieci e mezza. Sfogliando mi sono imbattuta negli involtini di vitello e pomodori caramellati che secondo me sono il piatto perfetto per questa giornata calda ma ventosa, hanno il giusto mix tra innovazione e tradizione e in questo senso, si adattano alla perfezione al mio attuale stato d’animo. Ve li consiglio caldamente; i miei sono quasi pronti e il profumino ha già fatto venire l’acquolina in bocca a tutti…

straccetti crosta polenta successo sicuro

Straccetti in crosta di polenta: successo sicuro!

Se state pensando alle solite cotolette vi sbagliate di grosso. Gli straccetti in crosta di polenta sono un po’ più di una comune cotoletta, anche se in realtà gli somigliano tantissimo. La differenza fondamentale sta nel fatto che mentre le cotolette si impanano nel pangrattato, queste fettine di carne dovrete impanarle in una miscela di farina bianca e farina di mais, per intenderci la stessa farina gialla che si usa per fare la polenta. Il risultato è una fetta di carne croccante, gustosissima, un po’ fuori dal comune, che potrete accompagnare con il contorno che preferite, da una semplice insalata fino al classico purè di patate. Questa ricetta è perfetta anche per un pranzo all’aperto o per un pic-nic perchè le cotolette restano croccanti anche se sono tiepide. Io le ho provate ieri e considerato il fatto che sono sparite in pochi minuti, dieri che sono state molto apprezzate!

polpettine ripiene scamorza secondo antipasto

Polpettine ripiene di scamorza: un secondo che va bene anche come antipasto

Nel quaderno delle ricette annoto tutte le mie scoperte in cucina. Le scrivo lentamente, facendo attenzione ad annotare i più insignificanti dettagli, perchè in quel quaderno spero di riuscire a conservare tutte le mie ricette migliori per quando ne avrò bisogno. Oggi tra le pagine del quaderno ho trovato le polpettine ripiene, una ricetta che mi ha scrupolosamente suggerito mia zia e che io ho utilizzato spesso come secondo piatto ma anche come antipasto. L’impasto è quello comune delle polpette, che poi devono essere riempite di scamorza affumicata e impanate in modo da risultare croccanti fuori e con un morbido cuore di formaggio dentro. Niente di più semplice per una ricetta squisita che non vi deluderà.

scaloppine vitello provolone squisite veloci

Scaloppine di vitello al provolone, squisite e veloci!

Avete presente un piatto succulento? Uno di quelli che piacciono a tutti e che viene voglia di assaggiare solo a sentirne il profumino. Ecco la descrizione perfetta per le scaloppine di vitello al provolone, un secondo piatto davvero squisito e che si prepara in pochissimo tempo. Le scaloppinedi vitello sono un taglio di carne abbastanza stopposo e per renderle saporite è necessario accompagnarle da un contorno più invitante, come i funghi. Questa volta però abbandoniamo la strada già percorsa delle ricette più conosciute e invece vi svelo una delle mie ricette preferite, che io considero un asso nella manica per quando voglio fare bella figura con i miei ospiti senza stare troppo tempo ai fornelli. Le scaloppine al provolone sono semplciissime da preparare e il risultato è talmente buono, bello da vedere e profumato, che vi assicuro che diventeranno uno dei vostri piatti preferiti!

carpaccio tiepido champignon piatto estivo

Carpaccio tiepido con champignon, un piatto che sa già di estate

L’Italia in questi giorni è stata coperta dalle nuvole e io, che sono un’eterna ribelle, ho cercato di portare in tavola piatti colorati e primaverili che scongiurassero il pericolo della pioggia e mettessero allegria. Anche oggi il cielo non è sereno e io ho voglia di mangiare qualcosa che mi ricordi il sole, il caldo e le vacanze estive che sono alle porte. Per questo ho scelto il carpaccio tiepido con champignon, un piatto di carne semplicissimo da preparare, veloce, ma dai profumi intensi e dal sapore leggero. Ho messo insieme i funghi champignon, i carciofini sott’olio e qualche scaglia di Parmigiano. Ho profumato tutto con il cerfoglio e ho messo il vino in frigo. Un bel bicchiere di Cabernet Sauvignon è l’ideale per accompagnare il mio carpaccio con champignon.

Fettine di fesa con crema al basilico

Il basilico è uno dei profumi che più mi ricordano l’estate. Oggi il cielo è un po’ grigio e io ho voglia di portare in tavola un piatto colorato e gustoso, ma che sia leggero perchè l’estate è alle porte e la temutissima prova costume si avvicina. Ho scelto le fettine di fesa con crema al basilico perchè penso che siano perfette per fare un pranzo leggero senza rinunciare al gusto. Avete presente il pesto di basilico? La salsetta con cui accompagnare le fettine di fesa è praticamente un pesto a cui ho aggiunto tre cucchiai di panna da cucina per renderlo più cremoso e vellutato e smorzarne un po’ il sapore deciso. Il mio pranzo oggi sarà molto semplice: un piatto di fettine di fesa con crema al basilico accompagnate da un contorno di insalata di pomodorini. Semplicemente perfetto!

fettine brandy patatine secondo facile salsa formaggio

Fettine al brandy con patatine, un secondo facile con la salsa al formaggio

Una fettina di carne, considerata nella sua scarna semplicità, certe volte può essere veramente triste. Io non riesco proprio ad essere soddisfatta quando sul piatto ho una fetta di carne alla piastra, però se riesco a renderla un po’ più appetitosa le cose cambiano. Le fettine al brandy con patatine sono un’esperimento culinario che risale proprio a ieri sera. Come faccio spesso, sfogliavo i miei libri di cucina, irresistibilmente attratta dalle foto, e ho notato questo secondo piatto di carne semplicissimo da realizzare e molto invintante perchè arricchito da una saporita salsa al formaggio. Sappiate che si tratta di Gorgonzola e so che non piace a tutti, ma potreste sempre sostituirlo con un formaggio cremoso come il taleggio. Otterrete un sapore meno intenso ma non per questo meno buono.

polpettone verdure primaverili piatto carne leggero

Polpettone di tacchino con verdure primaverili, un piatto di carne leggero

Ho voglia di ricette leggere, di sapori semplici e verdure primaverili, ma senza rinunciare al gusto. Più le giornate sono caotiche e più cresce la voglia di dedicarsi qualche attimo di serenità davanti a un buon pasto, preferibilmente in compagnia. Così oggi ho dato sfogo alla mia creatività utilizzando tutti gli ingredienti che avevo in frigorifero: fesa di tacchino tritata, una confezione di prosciutto cotto a dadini, le uova, il formaggio e le verdure di stagione che in questo periodo sto acquistando in grande quantità. Il risultato è stato il polpettone di tacchino con verdure primaverili, che ho servito accompagnato da una ratatouille e due cucchiai di purè di patate. Per oggi sono molto soddisfatta perchè il mio esperimento culinario ha avuto buon esito ed è stato molto apprezzato!

Involtini di prosciutto con verdure, una ricetta allegra per mangiare sano

Oggi ho fatto un po’ mente locale su quello che ho mangiato durante la settimana. In effetti confesso di aver mangiato meno verdure del solito e devo rimediare. Ma è sabato, fa abbastanza caldo, e non mi va per niente di portare in tavola un minestrone. Urge trovare una soluzione alternativa per cucinare le verdure e gli involtini di prosciutto con verdure mi sembrano la soluzione perfetta. Si possono farcire con gli asparagi e servire con un contorno di carote e piselli al burro. Si cucinano in fretta e sono una buona alternativa alla solita carne, che piacerà di sicuro ai bambini. In più sono così semplici da preparare e versatili, che li potrete preparare scegliendo le verdure che preferite, quelle che più vi ispirano e che vi piacciono. Io sono molto soddisfatta del risultato, per una volta mangiare le verdure non sarà un sacrificio ma un enorme piacere.